Proffil Sbeis: Sumac
Y tro cyntaf i mi agor jar o sumac ac yn arogli ei fod yn arogl sitrws cryf, cefais fy nganio. Rwy'n mynd ati i daflu rhywfaint o ben ar y pummws , ond rwyf wedi gwneud A Min Minute. Rwy'n toddi fy ngarlleg yn rwbio pita wedi'i grilio i mewn i'r hummus crwn ... HEAVEN!
Mae'r rhan fwyaf o bobl yn cysylltu Sumac â bod yn wenwynig. Er bod rhai rhywogaethau Sumac yn wir yn wenwynig, nid oes angen poeni. Mae Sumac Coginiol yn hawdd ei adnabod gan ei fod yn fylbiau coch bywiog (peidiwch â chyffwrdd ag unrhyw un o'r llwyni bylbiau gwyn!).
Nawr bod gennym ni allan o'r ffordd, gadewch i ni siarad am y pethau sylfaenol:
Blas: Mae blas Sumac yn eithaf syndod. Mae ganddi lefelau blasau tart a ffrwythau y gellir eu disgrifio fel rhai sydd â elfen o ddawnrwydd lemoni. Dilynir y blas melys ond hwn â blas pwdog chwaethus astringent. Tra'n cael proffil blas amrywiol, mae Sumac yn dal i gymysgu'n eithriadol o dda â sbeisys eraill megis Allspice, Chili, Thyme, a Cumin. Gellir dod o hyd i un o'r cyfuniadau sbeis mwyaf cyffredin i Sumac yn Za'atar . Mae Sumac hefyd yn dod â blasau naturiol lle ychwanegir yn rhy debyg yn y ffordd y mae Salt yn ei wneud.
Ffeithiau: Mae aeron sumac yn tyfu ar lwyni o'r enw Rhus Coriaria. Mae'r planhigyn hwn fel arfer yn tyfu mewn ardaloedd plwyfandir uchel yn y Canoldir. Mae Sicily yn arbennig o adnabyddus am dyfu'r aeron bach blasus hyn oherwydd ei diroedd gwyllt, creigiog. Fodd bynnag, mae Sumac hefyd yn tyfu yn Nhwrci a gellir ei ddarganfod hefyd mewn rhannau o Iran.
Defnydd: Mae Sumac yn cael ei ddefnyddio'n helaeth fel asidyddydd mewn coginio Arabeg a Libanus. Mae Sumac yn cael ei ganfod yn gyffredin yn yr Unol Daleithiau fel powdwr daear ond gellir ei ddefnyddio fel aeron cyfan. Y defnydd mwyaf cyffredin ar gyfer yr aeron amrwd yw cracian neu ysgubo rhywfaint a chynhesu mewn dw r am oddeutu 20 munud a'i ddefnyddio i ychwanegu at marinades, dipiau, neu dresin.
Fel y nodwyd eisoes, mae'r powdwr yn cael ei ddefnyddio fel arfer. Mae Ground Sumac yn adnabyddiaeth wych i rwbio cig , blasu gwych ar gyfer prydau llysiau, ac sy'n angenrheidiol ar gyfer eich hummus cartref. Mae Sumac yn cymysgu'n dda gyda'r rhan fwyaf o gnau, megis cnau Ffrengig a chnau pinwydd ac yn dod ag elfen dw r yn y ceg pan gaiff ei ychwanegu at fysiau eggplant.
Pan fydd yn bosibl, dylech brynu sbeisys cyfan ac mae'r un peth yn mynd i Sumac. Mae hyn oherwydd, er y gall Sumac y ddaear barhau am sawl mis mewn cynhwysydd awyren, gall Whole Sumac barhau am fwy na blwyddyn. Yn anffodus, anaml iawn y caiff Sumac ei ddarganfod y tu allan i'r ardal y caiff ei dyfu. Mae Ground Sumac i'w gael mewn siopau bwyd arbenigol ac ar-lein.