I gyfreithiau o gefnogwyr neilltuol, mae crancod cragen meddal yn ymwneud â'r bwyd mwyaf ysgogol ar y blaned. Yn ystod y tymor (sy'n dechrau yn gynnar yn y Gwanwyn), mae ffarmwyr cragen meddal yn eu bwyta'n sosban, wedi'u ffrio, wedi'u grilio, a'u ffrio'n ddwfn.
Ond i'r rheiny nad ydynt erioed wedi cael y pleser - ac i'r rhai sydd ond eisiau gwybod mwy am un o'u hoff fwydydd - dyma rai ffeithiau diddorol, awgrymiadau defnyddiol, a syniadau coginio blasus ar gyfer crancod cragen meddal.
Beth ydyn nhw a sut i'w prynu
Yn groes i gred boblogaidd, nid yw crancod cragen meddal yn rhywogaeth ar wahân; dim ond crancod cragen caled ydynt (crancod glas yn yr Unol Daleithiau yn aml) mewn cyfnod penodol o dwf.
Ar gyfer cranc i ddod yn fwy, mae'n rhaid iddo ddileu ei hen gragen gyntaf a ffurfio un newydd, y mae'n ei wneud o bryd i'w gilydd yn ystod ei oes. I wneud hyn, mae'n ffurfio 'cot' newydd o dan ei hen bragen, yna mae'n clymu ei hun yn ddigon i achosi haenau uchaf a gwaelod y gragen i wahanu, gan ddechrau yn y cefn.
Mae'r cranc y tu mewn - yn ei 'gôt' meddal newydd - yn ddigon hyblyg i gefn o'r hen gregen. Pan fydd yn digwydd, mae'n edrych yn debyg iawn i granc cragen caled rheolaidd, yn cynnwys crysiau a nwyon nofio - ond mewn gwirionedd mae'n debyg iawn i gyw iâr rwber!
Yn y gwyllt, mae'r cranc yn wan iawn ac yn agored i niwed ar ôl toddi, ac mae ei gragen yn dechrau caledu bron ar unwaith. O fewn oriau, mae'n ôl i fod yn granc caled.
Felly, sut mae pysgotwyr yn eu dal yn y cyfnod interim byr hwnnw? Yn gyffredinol, nid ydynt. Yr hyn maen nhw'n ei wneud yw eu dal cyn iddynt ddechrau'r broses, yna eu dal mewn tanciau mawr a reolir gan dymheredd nes eu bod yn twyllo. Yna, caiff y crancod meddal eu tynnu o'r dŵr (sy'n atal y broses caledu) ac yn llawn mewn gwellt llaith, gwymon, neu ddeunydd arall cyn ei gludo'n ffres i'r farchnad neu i brosesydd rhewi.
Wrth brynu crancod cragen meddal ffres, eu prynu'n fyw os oes modd o farchnad fwyd môr enwog. Bydd softshell byw yn symud ychydig iawn ac yn araf iawn. Bydd eu cregyn yn hyblyg iawn. Peidiwch ag oedi i'w harchwilio'n agos; mae eu claws yn ddiniwed yn y cyfnod cragen meddal. Osgoi unrhyw granc - byw neu farw - mae ganddo arogl cryf o unrhyw fath; cranc ffres , fel pysgod ffres, arogleuon ychydig mwy na'r dŵr y daeth ohoni.
Sut i Baratoi Crancod Shell Meddal ar gyfer Coginio
Os ydych chi'n prynu crancod cragen meddal wedi'i rewi, maent bron yn sicr yn 'gwisgo' (wedi'u glanhau) ac yn barod i goginio. Os ydynt yn ffres, fodd bynnag, bydd angen i chi eu paratoi'n gyntaf. Mae'n broses syml sy'n dechrau gyda snipio yn syth ar draws rhan flaen y gragen ychydig tu ôl i'r llygaid. Mae hyn yn haws ei wneud gyda pâr o siswrn ac mae'n anfon y cranc yn syth.
Nesaf, codiwch bob hanner y gragen uchaf a thynnwch y melinau pluog , neu'r 'ysgyfaint'. Yna, trowch y cranc drosodd a'i dynnu oddi ar y plât isgarog isaf (y rhan gyda'r pwynt) ar waelod y gragen. Dyna'r peth - rydych chi wedi'i wneud!
Sut i Fwyta Crancod Shell Meddal
Mae crancod cragen meddal yn cael eu bwyta'n gyfan, 'cragen' a phawb. Mae'r gragen yn eithaf hyblyg, ac mae'r cig y tu mewn yn hynod o melys, sudd, ac yn byrstio â blas pur crancod.
Mae dulliau syml o goginio yn aml orau: broiling, grilling, ac yn enwedig, ffrio. Fel rheol o bawd, dylid clymu neu gregio cregyn meddal am tua 4 munud yr ochr, neu gyfanswm o 8 munud; tua 5 munud yr ochr ar y gril.
Mae goleuo'r crancod yn ysgafn ac yn eu ffrio mewn menyn sy'n gymysg â olew ychydig yn boblogaidd. Amrywiad ar hyn yw eu coginio mewn menyn ac olew olewydd , yna diheint y sosban gyda sblash gwin gwyn, gwasgfa o sudd lemwn ffres, llwy de neu ddau o gapiau bach, a rhai persli ffres wedi'u torri, ynghyd â halen a chrac Pupur i flasu - saws anhygoel a bron ar unwaith.
Mae crancod cragen meddal wedi'i fras a dwfn yn driniaeth go iawn. Mae'r frechdan clasurol wedi'i wneud gyda letys a tomato ar y gofrestr sydd wedi'i dostio'n ysgafn, wedi'i ledaenu â mayonnaise neu dim ond awgrym o saws tartar - dim byd a allai orlwytho'r melysrwydd crancod.
Ychwanegu ochr o cole colew da a'ch bod chi wedi gosod.
Gallwch ddefnyddio cotio neu lai safonol, neu gallwch chi gymysgu'ch hun trwy ddefnyddio hanner blawd a hanner corn corn, wedi'i dresogi gyda phowdryn ychydig o garlleg, swm hael o bupur du, a phinsiad o cayenne. Gallwch chi hyd yn oed eu stwffio â duxelle madarch a'u bara gyda briwsion Parmesan os ydych chi am fod yn ffansi iawn.
Gair o rybudd: Pan fydd cregyn meddal yn ffrio'n ddwfn, gall stêm ymgorffori yn y claws a'r coesau, gan achosi iddynt fyrstio (ac o bosib olew poeth ysbwriel.) Osgoi hyn trwy wthio pin trwy bob claw a segment y goes cyn ffrio, neu drwy gan osod ail fasged ffrio y tu mewn i'r cyntaf i gadw'r crancod yn llawn tyfu yn yr olew.
Isod ceir awgrymiadau a ryseitiau mwy defnyddiol er mwyn i chi ddechrau ar fwynhau crancod cragen meddal delectable.
- Rysáit Cranc Criben Gwallt
- VIDEO: 'Glanhau'r Criwiau Meddal-Cysgod' (gyda Rysáit Crab Coch Soft-Shell) - NYTimes.com