Mae hufen chwipio yn gwneud cryn dipyn ar gyfer llawer o bwdinau a chacennau. Ni fyddai Sachertorte yr un fath heb hufen chwipio, na fyddai Cacennau Cherry y Coed Duon na Chacen Apricot .
Ond pan fyddwch yn rhewio cacen gyda hufen chwipio neu eisiau gwneud y rosettes perffaith o fag addurnwr, mae'r hufen storfa groser yn yr Unol Daleithiau yn fflatio. Naill ai rydych chi'n chwipio i fenyn neu mae gennych gynnyrch meddal na fydd yn cadw ei siâp. Ar y llaw arall, mae'r barai bob amser yn ymddangos yn troi cynhyrchion anhygoel gydag addurniadau hardd. Pam mae hynny?
01 o 08
Y Problem Gyda Hufen Chwipio
Y broblem fwyaf gyda'r hufen chwipio rydych chi'n ei brynu yn y siop yw ei fod yn llai na 40% o fraster. Gall hufen chwipio rheolaidd fod mor isel â 30% o fraster a hufen chwipio trwm yn 36% o fraster. Pan fydd bwyty neu becws yn prynu hufen ffres, fodd bynnag, maen nhw'n cael hufen chwipio trwm gyda braster o leiaf o leiaf.
Po fwyaf y gall y cynnwys braster, y mwyaf llym y cynnyrch chwipio ddod i mewn, heb droi i mewn i fenyn, a'r hiraf y mae'n ei siâp heb wyllu na gwahanu. Felly, os na all cogyddion cartref brynu hufen chwipio bwyta, beth allwn ni ei wneud i wneud ein pwdinau yn edrych mor hardd?
Gallwn ddefnyddio sefydlogwr. Mae yna sawl math gwahanol. Yn yr Unol Daleithiau, am lawer o flynyddoedd, dim ond yr opsiwn o ddefnyddio gelatin oedd gennym i sefydlogi hufen chwipio, sy'n ddull ffyrnig lle mae'n rhaid i chi wresogi'r gelatin a'i arllwys i'r hufen tra'n curo. Yn aml mae'n arwain at glustiau ac unwaith y bydd yn ei drwch, ni allwch addasu ei ffurf yn dda iawn (fel Jello).
02 o 08
Starch Bwyd wedi'i Addasu
Yn y blynyddoedd diwethaf, mae rhai cynhyrchion eraill sydd wedi dod i farchnad yr Unol Daleithiau yn sefydlogi hufen chwipio yn llawer gwell na gelatin. Mae un o'r cynhyrchion hyn wedi cael ei werthu yn Ewrop ers blynyddoedd: starts starts bwyd wedi'i addasu. Mae startsh bwyd wedi'i addasu yn dechrau gyda molecwl starts â phlanhigion (gellir defnyddio llawer o fathau, gan gynnwys swyni gwenith), ac yna caiff ei newid gan gemegau, gwres neu hyd yn oed organeddau a addaswyd yn enetig. Mae gan y moleciwlau â starts hyn wahanol eiddo; Ychwanegwch nhw at rai bwydydd, er enghraifft, a byddwch yn cael powdwr pwdin neu grefi sy'n toddi yn syth mewn dŵr oer heb glwydro. Defnyddir rhai stwffardod i gadw bwydydd wedi'u rhewi rhag gwahanu pan fyddant wedi'u dadmerio a gall eraill drwch pwdinau a hufen ar unwaith.
Gwelwch yma am restr o sêr un cwmni sy'n gwerthu i'r diwydiant bwyd wedi'i baratoi a'i rewi. Er nad yw'r rhan fwyaf o'r swyni hyn ar gael i gogyddion cartref, ac eithrio mewn bwydydd wedi'u pecynnu ymlaen llaw, mae ychydig ohonynt ar werth nawr, sy'n ddefnyddiol iawn ar adegau.
03 o 08
Whip It neu Sahnesteif, gan Dr. OetkerErs 1967, mae Sahnesteif wedi'i werthu yn yr Almaen fel cymorth ar gyfer hufen chwipio. Hefyd yn cael ei alw'n Whip It, fe'i gwneir gyda dextrose (aka glwcos), startsarch corn a ffosffad tricalcium (asiant gwrth-drin). Bydd un pecyn (0.35 oz. Neu 10 g.) Yn tyfu un cwpan o hufen chwipio oer, er i gacen syml (nid rhewio neu addurno) gallwch ddefnyddio'r un swm mewn dau gwpan o hufen.
Chwip Nid yw'n newid blas yr hufen, nac yn ei wneud yn frawychus. Mae'n cadw'r hufen yn yr oergell dros nos heb wahanu ac mae'r blas yn ffres o hyd y diwrnod wedyn. Mae'n ddigon cyson i addurniadau pibell. Prynwch Stabiliwr Chwip Ar-lein
04 o 08
Instant Clear Gel, o King Arthur FlourSylfaen bwyd wedi'i addasu yw instant Gel Clear o indiawn wifrog. Ami-hopin Waxy yw amylopectin a swm bach o amylose, moleciwlau starts mawr iawn. Nid yw'r pecyn yn dweud sut maen nhw'n cael eu haddasu, ond mae'r powdr clir yn toddi mewn hylif heb glwbio a gall drwch hufen chwipio a llenwi ffrwythau sy'n cael eu pobi neu amrwd.
Er ei fod yn cael ei werthu er mwyn trwchu pasteiod ffrwythau , mae'n dda iawn i sefydlogi hufen chwipio. Ar gyfer un cwpan o hufen chwipio, mae angen pinsiad hyd at 1/8 llwy de (gweler y llun). Mae'n rhoi dim blas ac nid yw'n gadael unrhyw deimlad braidd. Chwiliwch yr hufen i frigiau meddal yn gyntaf, yna ei chwistrellu ar ei ben tra'n curo a chadw cymysgedd nes bod y trwch a ddymunir yn cael ei gyflawni. Bydd hyn yn golygu bod eich rhew hufen chwipio yn para hyd at ddau ddiwrnod neu efallai hyd yn oed yn hirach (yn yr oergell).
Mae arbrofion yn dangos y bydd Golau Instant o 1/4 i 1/2 llwy de o deunydd wedi'i chwistrellu i laeth oer ac yn cael ei guro yn creu ewyn a fyddai'n dda ar gyfer llinellau neu ddiodydd oer. Un pecyn yw 8 ounces, a fydd yn para am oes os mai dim ond hufen cryfach ydyw.
05 o 08
Stabilizer Hufen Chwip, o King Arthur FlourY cynhwysion yw gelatin a dextros. Mae angen un neu ddwy lwy fwrdd ar gyfer pob cwpan o hufen chwipio, yn dibynnu ar os ydych chi'n ei wasanaethu fel ochr neu os ydych am iddi ddal ati i addurno ag ef. Mae'n dod mewn bag pedwar-ons.
06 o 08
Xanthan GumMae powdr gwyn Xanthan Gum wedi'i werthu fel trwchus i bobl sy'n sensitif i glwten. Efallai y bydd ganddo rai alergenau ar gyfer pobl sensitif, fodd bynnag, felly prynwch o ffynhonnell sy'n rhydd o glwten yn sicr os mai dyna yw eich pryder.
Daw'r trwchus hwn o straen bacteria, Xanthomonas campestris sy'n bwydo siwgr syml ac yn gwneud polysaccharid (siwgr cymhleth). Mae ganddo alluoedd trwchus uchel sy'n cael eu lleihau pan fydd yr hylif yn cael ei ysgwyd (cryfder cudd isel). Mae hynny'n ei gwneud yn ddefnyddiol mewn dresin salad sy'n dod yn fwy daladwy os ydych chi'n ysgwyd y botel ond peidiwch â gwahanu yn yr oergell.
Yn seiliedig ar ymchwil wreiddiol, bydd chwarter llwy de neu lai o gwm xanthan yn sefydlogi cwpan o hufen chwipio am fwy nag wythnos (ond bydd yr hufen yn sour).
07 o 08
Guar Gum
Mae gwm Guar yn polysacarid fel gwm xanthan, ond fe'i enillir o ffa ffair (planhigyn) ac fe'i gelwir yn galactomannan. Mae'n powdr all-gwyn sy'n cael ei werthu mewn siopau bwyd iechyd, yn aml fel cynhwysyn ar gyfer pobi heb glwten. Mae angen mwy o gwm guar na chwm xanthan ac mae ei nodweddion yn gorwedd yn ochr drwchus ac emulsifying sawsiau, dresin salad, bara a chynhyrchion llaeth.
Defnyddiwch hyd at un llwy de bob cwpan o hufen chwipio oer. Bydd hyn hefyd yn cadw yn yr oergell heb ymwahanu am amser eithaf.
Gallwch hefyd ddefnyddio ychydig o bob un yn yr hufen chwipio. Defnyddiwch swm bach iawn o gwm xanthan (efallai pinch) ynghyd â swm ychydig yn fwy o gwm guar. Darllenwch fwy am eu heffeithiau synergyddol yma.
08 o 08
Charger Hufen Chwipio neu Charger Nidrus OxideMae dispenser hufen chwipio yn canister o ocsid nitrus ynghlwm wrth ddosbarthwr sy'n llawn hufen, siwgr a blas. Mae ocsid nitrus yn llifo i'r hufen ac yn diddymu gan greu pwysedd uchel yn y dosbarthwr. Pan fydd y botwm neu'r lifer yn cael ei gwthio, mae'r hufen yn llifo allan, mae'r ocsid nitrus yn ehangu ac yn "chwipio" yr hufen ar unwaith.
Mae'r hufen chwipio rydych chi'n ei throi ar y plât neu'r pwdin yn bedair gwaith y nifer o hufen wedi'i chwipio â llaw, gan ei gwneud hi'n ysgafnach ac yn haws. Os na fydd unrhyw sefydlogwyr yn cael eu hychwanegu at yr hufen, bydd yn gwahanu o fewn ychydig oriau, felly nid yw'n sefydlogwr hufen chwipio ynddo'i hun.