Golygwyd gan Liv Wan.
Mae llawer o ryseitiau Tsieineaidd yn galw am startssh corn i gael ei ychwanegu at saws yn ystod cyfnodau olaf coginio. Fodd bynnag, os na fyddwch yn ei ychwanegu'n iawn, byddwch yn dod i ben gyda chlwmpiau o gorsen corn yn hytrach na saws llyfn.
Ffaith ddiddorol arall, yn well gan y rhan fwyaf o bobl Tsieineaidd i ddefnyddio starts tatws i drwch y saws. Os yw hi yn Taiwan, mae pobl Taiwan yn defnyddio starts tatws melys a starts tatws i drwch y saws a choginio bwyd arall.
Tarchws Tatws (Tsieineaidd: 太白粉):
Os yw ar gyfer sawsiau neu gawliau trwchus yn y coginio Tsieineaidd, rwy'n argymell eich bod yn defnyddio starts starts. Rydw i wedi dod o hyd i starts yn tyfu cawl a sawsiau orau gan fod yr ansawdd hefyd yn sefydlog ac rwyf bob amser wedi bod yn hapus iawn gyda'r canlyniadau.
Os ydych chi'n defnyddio starts tatws i drwch cawl neu saws, bydd fel arfer yn gwneud eich saws yn fwy tryloyw a sgleiniog. Bydd y saws yn cael gwead llyfn sidanus ond ni fydd starts mewn tatws yn gyffredinol yn effeithio ar flas bwyd.
Gallwch brynu starts mewn bron i bob archfarchnad Tsieineaidd.
Sylfaen tynnu starts o datws. Gallwch hefyd ddefnyddio startsh tapioca yn hytrach na starts starts.
Fe welwch fod cawliau a sawsiau sydd wedi eu gwlychu gan starts yn edrych ychydig yn fwy hylifedd unwaith y bydd y cawl neu'r saws wedi oeri i lawr. Gallwch ddefnyddio startsh tatws fel corn corn.
Pan fyddwch yn defnyddio starts tatws i drwch cawl neu saws, byddwn yn defnyddio un llaw i arllwys y dwr starts tatws, a chyda'r llaw arall defnyddiwch sbeswla neu leon pren i droi'r cawl ar yr un pryd.
Os na fyddwch yn ei arllwys yn ei dro yn araf ac yn araf, efallai y bydd gennych rai crompiau tryloyw yn eich saws neu'ch cawl.
Tarchws Tatws Melys (Tsieineaidd: 地瓜 粉)
Mae starts yn tatws wedi'i dynnu o datws melys. Gallwch ddefnyddio'r starts tatws melys hwn fel startsh tatws a chors corn.
Ffordd arall o ddefnyddio starts tatws melys yw gwisgo cig neu ddofednod i ffrio dwfn.
Un enghraifft o ddysgl sy'n berffaith neu hon yw cyw iâr halen a phupur o Taiwan (鹽 酥 雞). Mae startsh tatws melys yn un o'm hoff gynhwysion ar gyfer cotio bwyd dwfn.
Gallwch hefyd brynu starts mewn tatws melys mewn archfarchnad Tseineaidd leol, siopau ar-lein ac Amazon.
Dyma rai cyfarwyddiadau syml ar sut i drwch saws gyda choesen corn.
- Cyfunwch y corn corn gyda dŵr mewn powlen fach, gan droi i ddiddymu'r corn corn (mewn ryseitiau, gelwir hyn weithiau'n "slyri").
- Cyfunwch y cynhwysion sy'n weddill ar gyfer y saws mewn powlen ar wahân neu gwpan mesur.
- Gwneud y saws; symud y bwyd i ochrau'r wok. Ychwanegwch gynhwysion y saws (nid y coesen a'r dŵr) yng nghanol y wok. Gadewch iddo wres am ychydig eiliadau.
- Ail-droi'n gyflym y gymysgedd cornstarch a dŵr.
- Arllwyswch y gymysgedd y corn corn / dŵr i'r saws.
- Trowch y saws yn gyflym nes ei fod yn ei drwch.
- Ewch i gyfuno'r saws gyda'r cig / dofednod / bwyd môr / tofu a llysiau.
Awgrymiadau:
- Peidiwch byth â ychwanegu cornstarch yn uniongyrchol i'r hylif coginio yn y wok. Diddymwch bob amser mewn dŵr yn gyntaf ac ychwanegwch y gymysgedd cornstarch / dŵr.
- Yn ystod y coginio, bob amser yn cadw'r powlenni gyda'r cymysgedd cornstarch / dŵr a'r cynhwysion saws eraill ger y stôf i'w ychwanegu pan fo angen.
- Ail-droi'r slyri corn crib bob tro cyn ei ychwanegu i'r wok.
- Os ydych chi'n meddwl bod eich cawl neu'ch saws yn troi'n rhy drwch, yna dim ond ychwanegu mwy o stoc neu ddŵr i'w ddal.
- Mae'r holl awgrymiadau a chamau hyn yn addas ar gyfer starts / dwr tatws a starts / dwr tatws melys hefyd.