01 o 06
Paratoi
Mae pysgod da neu stoc cyw iâr yn bwysig. Hank Shaw Y ffordd orau o ddelio â physgod tynog yw eu poenio'n ysgafn mewn broth ac yna tynnu'r cig allan, a gellir eu defnyddio wedyn mewn saladau pysgod, cacennau pysgod neu gawl.
Mae cysgod yn arbennig o goch, ond mae pickerel, pickerel, carp, penwaig, squawfish, mooneye, bwffel a llawer o bysgod eraill hefyd yn cael eu geni gyda setiau ychwanegol o esgyrn. Ond mae Shad yn cymryd y gacen: Mae ganddynt 3,000 o esgyrn, ond mae eu cig mor flasus yw eu henw Lladin yn sapidissima - "blasus".
I ddechrau, ffiledwch y pysgod fel y byddech chi'n ei wneud, ac yna croenwch nhw.
Nawr dygwch i fudferu rhywfaint o broth pysgod da; bydd angen chwart o leiaf arnoch chi. Os nad oes gennych broth pysgod, defnyddiwch broth cyw iâr. Gallech ddefnyddio dŵr a gwin, neu unrhyw fath o hylif poaching - y pwynt yw ychwanegu blas.
02 o 06
Symmering the Fish
Symmering y pysgod. Hank Shaw Unwaith y bydd y broth yn frechwr, ychwanegwch y ffiledau pysgod. Peidiwch â gadael iddo berwi, mwgwdod noeth - lle mae'r arwyneb yn ysgubol, peidio â rholio - yr hyn yr ydych ei eisiau. Pa mor hir? 5-10 munud, yn dibynnu pa mor drwchus yw'r pysgod: Rhowch 10 munud y modfedd.
03 o 06
Gadewch i'r Pysgod Cool
Gadewch i'r pysgod oeri. Hank Shaw Unwaith y bydd y pysgod wedi'i goginio, rhowch y neilltu i oeri. Mae hyn yn helpu i gadarnhau'r cig ac mae'n gwneud yn haws i chi godi.
04 o 06
Dewis y Cig o'r Bones
Dewis y cig o'r esgyrn. Hank Shaw Unwaith y bydd y pysgod yn oer, dewiswch y cig o'r esgyrn. Gwneir hyn orau trwy ddewis tuag at gefn y ffiled. Mae'r esgyrn yn tueddu i wynebu cynffon y pysgod, felly os byddwch chi'n dewis y grawn, gallwch godi darnau mawr o gig heb esgyrn.
Gair am y ganolfan. Mae canolbwynt pysgod tynog yn aml yn cael ei lwytho gyda llawer o esgyrn yn eu harddegau, gan gadw'n syth i mewn i ran blasu pysgod y ffiled. Fy nghyngor i yw taflu'r adran hon.
05 o 06
Y Canlyniad Terfynol
Y ffrwyth o'ch llafur. Hank Shaw Mae codi cig o esgyrn pysgod fel cysgod yn cymryd amser. Ond y canlyniad terfynol yw bowlen o gig blasus yn barod i goginio ymhellach. Rwy'n arbennig o hoff o gacennau pysgod wedi'u gwneud gyda physgod tynog, ond mae saladau pysgod hefyd yn wych.
06 o 06
Gair o Rybuddiad
Gwyliwch am esgyrn crwydr. Hank Shaw Dim ond gair i'r doeth: waeth pa mor dda ydych chi, byddwch yn colli ychydig o esgyrn. Gwybod hyn a delio ag ef yn unol â hynny; dyna pam yr wyf yn rhedeg fy nghacennau pysgod trwy brosesydd bwyd pan fyddaf yn eu gwneud â'u cysgod neu eu pic.
Peidiwch â meddwl bod hyn i gyd yn ormod o waith, gwyddoch fod bron pob pysgod tynog yn y byd mewn gwirionedd, felly mae mynd i'r filltir ychwanegol yn ffordd o fwyta pysgod blasus, iach mewn ffordd gynaliadwy.