Mae heneiddio'ch cig yn arwain at stêc fwy tendr a blasus
Unwaith ar ôl tro, fe allech chi fynd i'ch cigydd cornel a phrynu toriad cig eidion yn yr Unol Daleithiau. Os ydych chi wedi cael stêc dda, oed, rydych chi'n gwybod ei fod yn fwy tendr a blasus na'r hyn rydych chi'n ei brynu fel arfer yn y siop. Y rheswm dros hyn yw bod heneiddio yn caniatáu ensymau naturiol i dorri'r meinwe galed caled mewn cigoedd ac i ddŵr anweddu i ffwrdd gan ganolbwyntio'r blas.
Heneiddio'n Sych
Gelwir yr hen ddull o gig heneiddio yn heneiddio'n sych.
Mae heneiddio'n sych yn cael ei wneud drwy hongian cig mewn amgylchedd rheoledig, wedi'i gwylio'n ofalus, oergell. Mae angen i'r tymheredd aros rhwng 36 gradd F a rhewi. Yn rhy gynnes a bydd y cig yn difetha , yn rhy oer a bydd yn rhewi, gan atal y broses heneiddio. Mae angen lleithder o tua 85 i chi hefyd i leihau colli dŵr. Er mwyn rheoli bacteria, mae angen llif aer cyson arnoch o gwmpas y cig, sy'n golygu bod angen iddo fod yn hongian mewn man awyru'n dda. Mae'r cynhwysyn olaf a phwysicaf yn y broses hon yn gigydd profiadol i gadw golwg agos ar y cig sy'n heneiddio.
Mae yna lawer o resymau nad yw cigyddion fel arfer yn gig oedran y dyddiau hyn. Firs, gall cost cig eidion oed fod yn uchel iawn. Oherwydd colli pwysau cig eidion yn oed, gall y pris fesul bunt fod yn eithaf rhyfeddol. Os ydych chi'n ychwanegu'r amser, y storfa, yr oergell, y llafur y mae'r pris hwnnw'n parhau i symud i fyny. Ar gyfer heneiddio cig i wella ansawdd y toriad yn gywir, dylai gynnwys marblu sylweddol .
Mae hyn yn golygu bod braster wedi'i ddosbarthu'n gyfartal trwy'r cig. Dim ond y graddau uchaf sydd â'r math hwn o farwolaeth ac yn gwneud heneiddio yn werth chweil.
Oherwydd y pris uchel a'r gofod sydd ei angen i gig oed, mae heneiddio sych wedi dod yn brin iawn. Mewn gwirionedd, dim ond ychydig o'r bwytai gorau sy'n prynu cig eidion yn oed.
Mae llawer, mewn gwirionedd, wedi cymryd i heneiddio eu cig eidion eu hunain. Gall hyn fod yn waith peryglus os nad ydych chi'n gwybod beth rydych chi'n ei wneud ac yr wyf yn awgrymu'n gryf ymdeimlad da o arogli i unrhyw un sy'n ei cheisio. Os nad yw eich cig oed yn arogli yn iawn, ei daflu allan.
Mae heneiddio'n cymryd tua 11 diwrnod cyn i chi weld llawer o welliant ym mhlas y cig. Ar ôl hynny, mae'r blas yn parhau i ddwysau, ond felly mae colli pwysau a'r perygl o ollwng. Yn y pen draw, bydd y cig yn ddiwerth, bydd cymaint o fwytai cain sy'n gwneud eu heneiddio'n ei gyfyngu i 20 i 30 diwrnod.
Heneiddio Gwlyb
Gelwir yr amgen llai costus i heneiddio'n sych yn heneiddio'n wlyb. Mae cig yn cael ei gludo o blanhigion pacio i gigyddion mewn pecynnu gwactod. Gall cigyddion osod y cig hwn wedi'i neilltuo yn eu rhewgelloedd a'u galluogi i oedran. Gan fod y cig wedi'i bacio yn ei sudd ei hun, bydd yr ensymau yn torri'r meinweoedd cysylltiol ac yn ei gwneud yn fwy tendr. Fodd bynnag, oherwydd ni fydd colled hylif ni fydd y crynodiad o flas y byddwch chi'n ei gael o heneiddio sych yn digwydd.
Felly beth am arbed rhywfaint o arian eich hun, ac oedran eich cig eidion eich hun? Cymerwch y toriad cychwynnol pecyn hwnnw (o ba doriadau yn y farchnad sy'n cael eu cymryd) o'r cigydd a'i roi yn yr oergell am bythefnos a bydd gennych ddarn o gig iawn, yn iawn?
Na. Mae angen gwneud heneiddio ar dymheredd a lleithder manwl dan amgylchiadau dan reolaeth. Nid oes gan yr oergell teuluol gyfartaledd yr hyn sydd ei angen i gig eidion yn briodol. Mae'n hawdd iawn cael cytref da o facteria sy'n mynd yn y cig hwnnw yn ystod yr ychydig wythnosau y mae'n ei gymryd i ddarn o gig eidion.
Yn waeth o hyd, a yw'r rysáit hwn am daith i'r ysbyty sydd wedi bod yn hedfan o gwmpas y Rhyngrwyd. Cymerwch eich steaks cyntaf neu ddewis, eu dadwrapio, rinsiwch â dŵr oer, lapio mewn tywel gegin glân a gosodwch ar silff oeraf eich oergell. Bob dydd am bythefnos, tynnwch y stêcs allan a newid y tywel. Ar y pwynt hwn, addewid stêc wych, ar yr amod eich bod yn byw drwy'r broses dreulio ar ôl ei fwyta. Yr hyn sydd ei angen arnoch yw'r profiad a'r wybodaeth i'w wybod pan fydd difrod yn dechrau yn gyntaf.
Mae yna newid pendant mewn arogl a lliw y cig felly mae angen archwiliad agos iawn yn ystod y broses heneiddio er mwyn sicrhau nad yw'n mynd yn wael.
Y risgiau mwyaf i unrhyw ddarn o gig rydych chi'n ei brynu o'r siop ac yn ceisio oedran yw'r holl bethau a ddigwyddodd i'r cig hwnnw cyn i chi ei godi. Gall unrhyw amlygiad i facteria yn ystod cigydd, pacio neu longau wneud y cig hwnnw'n anniogel i oed.
Mae'n boblogaidd gyda llawer o'r cogyddion barbeciw cystadleuaeth i oedran eu briskedi. Gwneir hyn am gyfnod byr a chigoedd wedi'u selio. Gellir cynnal y briskets cryovac yn eich oergell am wythnos neu ddwy yn ddiogel. Mae'n ddadleuol faint o welliant rydych chi'n ei gael allan o'r broses gyfyngedig hon.