Ham

Dechreuodd yr holl ham fel rhost o goes ôl y mochyn. Gelwir hyn yn ham newydd. Cyn ei baratoi, nid yw'n wahanol nag unrhyw rost porc arall. Mae sut y mae'n mynd i fod yn ham yn rhywbeth o stori gymhleth.

Mae Hams yn cael eu paratoi mewn sawl ffordd wahanol. Gallant fod yn oed, eu halltu, eu mwg neu eu coginio. Mae'r ham a gewch yn y siop yn gyffredinol yn wlyb neu'n sâl wedi'i halltu. Mae'r broses hon yn cynnwys chwistrellu'r ham gyda chyfuniad o halen, siwgr, nitraid sodiwm, sodiwm nitrad , sodiwm erythorbate, sodiwm ffosffad, potasiwm clorid, dŵr a / neu flasau.

Yna caiff y ham ei goginio i dymheredd mewnol o 150 gradd F. Bydd y cyfuniad o'r saim cemegol a'r coginio yn lladd bacteria a gwneud ham.

Heddiw, mae heneiddio yn broses wahanol ac nid yw o anghenraid yn gofyn am salwch neu fwg. Mae hams yn cael eu hongian mewn ystafell arbennig gyda rheolaethau union tymheredd a lleithder. Gall Hams wario cymaint â 5 mlynedd yn heneiddio a byddant yn dod allan mewn gorchudd caled o lwydni. Wrth gwrs, mae hynny'n cael ei sgrapio a'i olchi cyn ei fwyta. Efallai na fydd yn swnio'n anhygoel ond fel arfer mae'r rhain yn gwerthu am bris uchel. Mae heneiddio yn cael ei wneud tua 75 gradd F i 95 gradd F (25 i 35 gradd C), ar lefel lleithder o 55% -65% am o leiaf 45 diwrnod. Mae angen cylchrediad aer da i gadw wyneb y cig yn sych i leihau twf llwydni. Mae hamau o'r amrywiaeth hon yn ddrud ac yn gyfyngedig yn yr argaeledd.

Ysmygu oer yw'r ffordd briodol i ysmygu ham. Gwneir ysmygu oer ar dymheredd o dan 100 gradd F (35 gradd C) ond mae'n fwy tebygol o gwmpas 60 gradd F (15 gradd C), a gall fynd ymlaen am ddiwrnodau neu hyd yn oed wythnosau.

Oherwydd bod y tymheredd mor isel, mae bacteria'n cael ei reoli gan gemegau yn y mwg a'r broses sychu'n araf. Mae halen mwg oer yn gofyn am gywasgu halen (fel arfer mewn salwch) i gadw'r bacteria dan reolaeth trwy gydol y broses guro.

Mae llawer o hams yn cael eu paratoi trwy gyfuniad o'r prosesau hyn.

Mae'r Smithfield Ham, sy'n gallu gwerthu am $ 7 i $ 15 bunt, yn defnyddio'r holl ffyrdd uchod i gadw cig. Os ydych chi am wneud eich Smithfield Ham eich hun, dechreuwch gyda choes y tu ôl i fagyn wedi'i godi'n gyfan gwbl ar ddeiet o gnau daear, halenwch mewn cymysgedd dwr halen am 1 i 2 fis, ysmygu am wythnos, ac yna gadael oed am 6 mis arall . Gweld pam maen nhw'n costio cymaint?

Felly, ni allwch chi roi ham newydd yn eich ysmygwr a chael ei gael ar gyfer cinio y noson honno? Yn sicr y gallwch chi, ond ni fydd yn ham yn y ffordd rydych chi'n meddwl am ham. Byddai'n llawer mwy fel ysgwydd porc mwg neu arddull deheuol porc wedi'i dynnu .

Er y gallai fod yn gymhleth, gallwch chi baratoi'ch ham hamddenol, sydd wedi'i ysmygu, ei hun a'i ysmygu, trwy gynllunio ymlaen llaw. Gall rhai o'r dolenni ar y dde roi cyfarwyddiadau cam wrth gam i chi er mwyn cywiro ham. Os yw'n well gennych fwg poeth eich ham, defnyddiwch y cyfarwyddiadau ar gyfer porc wedi'i dynnu .

Felly, beth os nad ydych am fynd trwy'r cyfan? Mae yna sawl ffordd i wisgo ham ham wedi'i baratoi a fydd yn ychwanegu blas ac yn gwella ansawdd y ham. Fel arfer, wrth weini ham cyn-goginio ar gyfer casgliad ffurfiol, rydym yn gwthio mewn dwsin o gefnau cyfan, top gyda sleisys pîn-afal, gwydro gyda saws mwstard braf a phobi yn eich ffwrn am 350 gradd F (175 gradd C) ar gyfer cwpl o oriau, yn dibynnu ar y maint.

Wel, bydd hyn yn cael y boeth yn boeth ac yn ychwanegu rhywfaint o flas ond os ydych chi wir eisiau gwisgo'r ham, rhowch gynnig ar y gril neu yn yr ysmygwr. Am rai syniadau, ceisiwch naill ai Ham Mwg gwydr Mêl neu Ham Maple-Mustard.