Sut i Wneud Piadina Romagnola

01 o 10

La Piadina Romagnola

Mae'r Eidal yn cael ei bendithio gydag amrywiaeth rhyfeddol o fara: Yn Tuscany, mae'r bara yn ddigalon, o gwmpas Torino maen nhw'n gwneud bara yn iard yn hir, ac yn Romagna, ar hyd Arfordir Adriatig, maen nhw'n gwneud y piadina. Mae'n fara gwastad wedi'i goginio ar brawf neu grid, a heb ei ferwi, ac o'r farn bod y math hwn o fara yn dyddio'n ôl i'r Neolithig, efallai y byddech chi'n disgwyl iddo fod yn eithaf hen.

Yn lle hynny, mae'n dyddio i gyflwyno corn ar ddiwedd y 1700au: Ymhellach i'r gogledd, yn y Veneto, Lombardia a Piemonte, yn enwedig, roedd y tlawd yn defnyddio eu cornmeal i wneud mwdog polenta, cornmeal. Fodd bynnag, dewisodd Romagnoli bara, ac nid yw toes cornmeal yn codi'n dda, yn enwedig wrth dorri cnydau hadau eraill eilaidd (neu hyd yn oed castannau), gwnaethant gwregysau fflat o'r enw piade a'u coginio ar brawf.

Bwyd y ffermwr oedd tenantiaid, ac roedd llawer o deuluoedd wedi goroesi ar ychydig arall.

Fodd bynnag, gwnaethant gadw blawd gwenith yn ddefnyddiol ar gyfer pryd y daeth y tirfeddiannwr neu nodiadau eraill yn galw, ac yna gwnaed fflatiau gwastad yn defnyddio blawd gwenith, ac yn ychwanegu llaeth ar gyfer cyfoeth ychwanegol: Piadine, ac wrth i lawer o'r boblogaeth gyffredinol wella yn ystod yr 20fed ganrif, y pwynt y gallai pobl fforddio'r cynhwysion, peidiodd y piadina i fod yn driniaeth i'r cyfoethog, a daeth yn fara bob dydd i bawb.

Ychydig o syndod; mae'n flasus i'w fwydo, yn wych pan gaiff ei ledaenu â chaws, ffoil wych ar gyfer toriadau oer, a (pan blygu) yn berffaith ar gyfer cynnwys pob math o bethau, er enghraifft, selsig wedi'u grilio a winwns.

02 o 10

Beth fyddwch chi ei angen

Byddwch chi eisiau gwneud swp o piadine - yn disgwyl i bobl fwyta cwpl mewn eistedd, neu hyd yn oed mwy os yw'r lleoliad yn iawn. Felly, am bedwar, byddwch am wneud o leiaf 10. Bydd angen:

• Naill ai sgilet neu grid di-ffon diamedr (12 modfedd, neu 30 cm)
• Pin dreigl
• 2 1/4 punt (1 k) o flawd heb ei gannodi
• Llwy fwrdd (20 g) o halen
• Lliain wedi'i rendro ychydig llai na 1/2 bunt (200 g)
• Dwr poeth

Ychydig o sylwadau:

• Gallwch chi haneru'r rysáit os oes yna ddau ohonoch chi, ond gallwch chi hefyd wneud y rysáit llawn a chadw hanner y piadin yn yr oergell (byddant yn cadw am wythnos), i goginio pan fo angen.
• Mae Romagnoli yn adnabyddus am eu cariad i lard, ac mae un o'r bobl sy'n rhedeg y cwrs piadina a gymerais yn Riccione's Bagno 97 Adolfo, dywedodd La Spiaggia delle Donne (mwy ar y anon) ddweud wrthyf ei bod weithiau'n prynu lardo di colonnata a chopsi gyda cyllell wedi'i gynhesu, sy'n gwneud y braster wrth ryddhau darnau o gig bras. Mae'n gwneud piadina llawer cyfoethocach.
• Yn lle hynny, yn hytrach na pheidiwch â defnyddio llafn, gallwch ddefnyddio olew olewydd - tua 200 ml, neu 4/5 cwpan. Bydd y canlyniad yn piadina llawer ysgafnach.

03 o 10

Gadewch i ni Dechreuwch!

Gwnewch domen o'r blawd ar eich wyneb gwaith, gwnewch dipyn o ffynnon ynddo, a thribiwch y bwrdd a'r halen i'r ffynnon.

Nodyn: Yn y cwrs, gwnaethom bump, yn hytrach na deg pîn, felly mae'r symiau a ddangosir yn haneru.

04 o 10

Gwnewch Ball Dough

Cymysgwch yn dda, ac ychwanegwch ddigon o ddŵr poeth i'r toes ei ddal gyda'i gilydd, ond nid yn ormod. Yn y cwpan mwyaf, ond gwnewch hynny yn raddol, oherwydd os bydd y toes yn rhy hud, bydd yn rhaid i chi ychwanegu mwy o flawd, a bydd hynny'n cyffwrdd â'r toes. Gweithiwch bopeth i mewn i bêl a chliniwch yn egnïol am 5-8 munud, neu hyd nes bod y toes yn llyfn ac yn elastig. Oherwydd y llain yn y toes, ni ddylai fod unrhyw broblemau gyda'r toes yn glynu at eich wyneb gwaith.

Gorchuddiwch y bêl toes gyda brethyn a'i gadael i orffwys am hanner awr.

05 o 10

Gwnewch Bones Bach Dough

Pan fydd y toes wedi gorffwys, rhowch hi allan i neidr, a'i rannu'n 10 dogn cyfartal, a'u siapio i mewn i beli.

06 o 10

Rhowch y Piadine allan

Cymerwch bêl, ei fflatio i mewn i ddisg gyda'ch bysedd, ac yna ei rolio, ei troi a'i roi mewn gwahanol gyfeiriadau i wneud y piadina rownd. Os yw'ch un gyntaf yn rhyw fath arall, peidiwch â phoeni - daw rownd ag ymarfer, a gwnaeth cwpl o'r merched a gymerodd ran (cyn-filwyr a fanteisiodd ar y cyfle i wneud byrbryd i'w plant) rownd piadin fel platiau cinio , a'r holl faint.

Pa mor drwchus, ydych chi'n meddwl? Yn ddenu yn well, fe ddywedwyd wrthym, a dylech anelu am 2-3 mm, neu'n agos at 16 modfedd. Unwaith eto, oherwydd y llafn yn y toes, ni fydd y toes yn cadw at eich wyneb gwaith.

07 o 10

Cadwch ar y Rholio

Cadwch dreigl nes eich bod wedi defnyddio'ch holl bêl, gan roi'r piadine wedi'i rolio ar hambwrdd. Fel y gwelwch, nid oedd y mwynglawdd yn gwbl berffaith.

08 o 10

Amser I Gychwyn Coginio!

Pan fyddwch wedi gorffen treiglo, gwresygu'ch sgilet neu brofi dros fflam eithaf cyflym nes ei fod yn boeth - dylai gostyngiad o ddal ddawnsio ar yr wyneb - a gollwng eich piadina cyntaf iddo.

09 o 10

Gwyliwch Bubbles

Mae'r toes yn llaith, a chyda'r gwres mae'n bosibl y bydd hi'n blino. Os yw'n gwneud, tampiwch y swigod gyda sbeswla, a pharhau i goginio; ar ôl ychydig funudau, edrychwch ar y llawr, a phan fydd yn edrych (gwyn esgyrn gyda mannau tywyll), trowch hi i goginio'r ochr arall.

10 o 10

Wedi'i wneud!

Cyfanswm amser coginio piadina yw 3-4 munud, ac fe'i gwneir pan fydd y ddwy ochr yn edrych fel hyn. Dewch â hi oddi ar y sgilet ar ddysgl gweini wedi'i orchuddio â brethyn a choginio'r nesaf.

Os ydych chi'n coginio hanner y swp nawr ac yn arbed y gweddill yn ddiweddarach:
Chwiliwch y piadine rydych chi'n bwriadu ei gadw am ychydig eiliadau ar y naill ochr a'r llall, rhowch nhw mewn cynhwysydd wedi'i selio a'u rhoi yn yr oergell. Cwblhewch eu coginio pan fydd eu hangen arnynt, a disgwyliwch y piadin wedi'i goginio'n rhannol i'w gadw am tua wythnos.

Sut i wasanaethu piadina:
Gallwch eu hailgylchu a'u sleisio i wneud lletemau, sy'n braf fel y mae, yn cael eu lledaenu â chaws, neu'n cael eu torri gyda thoriad oer. Gallwch hefyd blygu piadina cyfan yn ei hanner i wneud poced, a'i lenwi â pha bynnag ddulliau sy'n addas i'ch ffansi, er enghraifft, selsig wedi'i grilio a winwns (mae hyn yn gyffredin ar stondinau ochr y ffordd). Mae potensial piadina i ychwanegu llawenydd wrth goginio yn amlwg.

Y peth olaf:
Hoffwn ddiolch i'r aelodau yn Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, am drefnu'r cwrs piadina. Roedd gen i amser gwych, roedd fy piadin yn dda, a dysgais rhywbeth. Mae'r cwrs piadina yn un o lawer o bethau maen nhw'n eu gwneud, ac os ydych chi'n gorwedd yn y traeth yn hanner gogleddol Riccione, dylech ystyried aros gyda nhw.