Caws ffres yw caws yn ei ffurf ieuengaf a phuraf. Ricotta fluffy, caws gafr hufenog, mozzarella meddal, feta crwmplyd ... mae'r rhain i gyd yn enghreifftiau blasus o gaws ffres. Mae caws sy'n syrthio i'r categori "caws ffres" yn cael ei hoffi am ei flas syml ond yn foddhaol. Mae caws ffres fel arfer yn blasu'n ysgafn, weithiau'n hallt neu'n tangy.
Nid oes gaws caws ffres ac nid yw'n hen am gyfnod sylweddol.
Mae'r gwead yn amrywio o hufenog a thaenadwy, i feddal ac yn hyblyg, yn ddrwg. Mae'r rhan fwyaf o gawsiau ffres yn cael eu gwerthu mewn tiwbiau neu becynnu plastig ac maent yr un mor debygol o gael eu canfod mewn siop grosi gan eu bod mewn siop caws arbennig.
Yn ystod y broses o wneud caws, mae'r llaeth ar gyfer caws ffres yn cael ei "aeddfedu" trwy ychwanegu diwylliannau cychwynnol, sy'n trosi'r siwgr llaeth (lactos) i asid lactig. Mae hyn yn annog y llaeth i drwchus. Ar gyfer cromenau dwysach, trwchus, llawn-ffon, yna rhoddir renet i drwch y llaeth hyd yn oed yn fwy. Unwaith y bydd y ffrwydron yn ffurfio, mae'r hylif (ewyn) yn cael ei ddraenio i ffwrdd ac mae'r hyn sy'n weddill yn cael ei droi'n gaws.
I wneud caws ffres fel ricotta neu gaws gafr yn y cartref, gellir defnyddio cynhwysion fel sudd lemwn, finegr neu lai menyn yn hytrach na diwylliant cychwynnol a / neu ail-guro fel dull byr i aeddfedu llaeth. Ar gyfer rhai mathau o gynhyrchion llaeth ffres, fel creme fraiche, gall y llaeth neu'r hufen gael ei drwchu yn syml trwy ei adael ar gownter cynnes (os nad yw wedi'i basteureiddio) neu drwy ychwanegu llaeth menyn neu iogwrt â diwylliannau byw.
Fodd bynnag, mae gwneuthurwyr caws difrifol yn defnyddio diwylliant cychwynnol oherwydd ei fod yn cynhyrchu canlyniadau mwy cyson a blas gwell.
Mathau o Gaws Ffres
- Feta - Mae Feta wedi'i haenu, sy'n rhoi blas tanglyd, blasus iddo. Yn nodweddiadol gyda llaeth defaid neu gafr, ond gellir ei wneud hefyd â llaeth buchod.
- Queso Fresco - Gwead crymus, sychus a blas ysgafn, ychydig yn saws.
- Cotija - Sych a brawychus ac ychydig yn hallt. Yn debyg i feta ond yn aml yn llai llachar.
- Mozzarella - A elwir hefyd yn gaws "pasta filata" , mae'r gwregysau ar gyfer mozzarella yn cael eu gwresogi a'u hymestyn. Mae mozzarella ffres yn cael ei storio mewn dŵr ac mae ganddo wead hufenog iawn. Mae ffurf sychach yn cael ei werthu wedi'i lapio mewn plastig. Mae gan y ddau flas llaeth, ysgafn.
- Oaxaca - Blas ysgafn gyda gwead ychydig rwber sy'n debyg i mozzarella
- Panela - Blas ysgafn a gwead sy'n ysgafnhau ond nad yw'n toddi wrth ei gynhesu. Gall panela gael ei ffrio-ffrio neu ei grilio.
- Halloumi - Blas ysgafn a gwead rwber sy'n meddalu ond nid yw'n toddi pan gynhesu. Gall Halloumi gael ei ffrio-ffrio neu ei grilio.
- Paneer - Mae llaeth wedi'i ddiwyllo'n cael ei gludo i mewn i gaws segur gyda gwead crafiog, hufennog nad yw'n toddi yn llwyr.
- Caws y ffermydd - Llaeth wedi'i drin (wedi'i drin) sydd wedi ei ddraenio i mewn i wead sych a rhyfeddol
- Queso Blanco - Gwasgu llaeth wedi'i ddiwyllo (cawl) i mewn i gaws ysgafnach gyda blas ysgafn a gwead nad yw'n toddi yn llwyr.
- Crème fraîche - Llaeth neu hufen sydd wedi cael ei ddiwylliant (cawl) fel bod y gwead yn ei drwch. Yn debyg i hufen sur.
- Fromage blanc - Llaeth sydd wedi ei ddiwyllo (cawl) sy'n fwy trwchus na creme fraiche ond nid mor drwchus â ricotta. Mae ganddo blas ysgafn, tangus a gwead llyfn.
- Ricotta - Caws haenog, haenog gyda blas melys ychydig, melys. Mae gan y ricotta gorau gwead llyfn, llyfn ac nid yw'n grainy. Yn draddodiadol, fe'i gwneir gan ddefnyddio'r olwyn wedi'i ddraenio o frwnt.
- Mascarpone - Hufen sydd wedi ei drwchu a'i ddraenio ac mae ganddo flas ychydig yn melys.
- Caws bwthyn - Ychwanegodd gwddf â llaeth neu hufen i roi cysondeb y gellir eu llwytho. Mae'r blas yn tueddu i fod ychydig yn tangy.
- Quark - Caws heb fraster neu fraster isel gyda gwead sy'n fwy llyfn ac yn fwy hufen na chaws bwthyn, ond nid yw'n eithaf mor esmwyth ag hufen sur.
- Caws Pot - Caws Bwthyn Braster Isel, a elwir hefyd yn gaws bwth-gwregys sych
- Caws gafr ffres (chevre) - blas Tangy a chysondeb lledaenadwy