Wedi'i lapio mewn pyllau corn fel anrhegion bach, mae tamales yn anhygoel yn dychrynllyd. Ond mae llawer o ryseitiau traddodiadol - o leiaf y rhai sydd bellach yn nodweddiadol yn yr Unol Daleithiau - yn defnyddio llafn yn y masa corn (toes), tra bod porc yn llenwi poblogaidd. Ar gyfer ceidwaid kosher a'r arsylwr halal, sy'n eu tynnu oddi ar y bwrdd.
Ond trwy Fecsico ac America Ladin, mae yna fersiynau di-ri o'r tamale, o sawrus i melys. Ac fel y nododd Pati Jinich yn ei llyfr coginio Mecsico Heddiw , nid oedd yna lard ym Mecsico nes i'r Sbaen gyflwyno porc i'r bwyd. Felly, trwy wneud y màs tamale (toes) gydag olew "byddwch yn mynd â'r tamales yn ôl i'w gwreiddiau."
Ysbrydolodd blasau unigryw saws màs Mecsicanaidd y rhwbyn sbeis a ddefnyddiwyd yn y llenwi brisged hwn. Mae olew olewydd yn rhoi blas unigryw i'r masa, ond mae'n ategu'r brisket yn dda. (Mae hefyd yn gwneud y tamales hyn yn berffaith ar gyfer dathliad Hanukkah , pan fydd olew olewydd yn seren wyliau.) Mae byrhau'n cynhyrchu masa blasus mwy moethus sydd yn fwy meddal ac ychydig yn haws i'w lledaenu, er ei fod hefyd yn sychach ar ôl ei stemio.
Cynghorion Kosher Cynghorion: Yn ôl Star-K a CRC, nid oes angen ardystiad kosher ar hylifau corn wedi'u sychu; os oes gennych bryderon am eu statws kosher, gwiriwch ag asiantaeth kashrut neu rabbi dibynadwy.
Mae nifer o frandiau o masa harina, neu masa corn sych, ar gael gydag ardystiad kosher. Mae Maseca a PAN ar gael yn eang mewn archfarchnadoedd. Gall labelu fod yn ddryslyd, (efallai na fydd y bag yn dweud "masa harina" - edrychwch ar "masa instantanea" neu "precocida") ond os yw'r pecyn yn rhestru amrywiaeth o opsiynau paratoi, gan gynnwys "tamal," dylech fod yn dda i fynd.
A yw brisket yn parhau i lenwi ar ôl cydosod eich tamales? Dyma lawer o ffyrdd blasus (a llai o waith llafur!) I'w ddefnyddio .
Tip Halal-Gyfeillgar:
Er bod y masa corn rhad ac am ddim yn halal, nid yw'r brisket, gan fod y rhan honno o'r rysáit yn cynnwys gwin. Er mwyn gwneud y rysáit yn hollol halal, disodli'r win gyda broth llysiau neu stoc cyw iâr ychwanegol.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Brisket:
- Brisket eidion 2 1/2 i 3 bunt (2il doriad yn ddelfrydol)
- Cwpan 1/4 siwgr brown tywyll
- 2 llwy fwrdd o bowdwr coco heb ei ladd
- 1 llwy fwrdd o paprika melys
- 1 llwy fwrdd powdr chili ancho (neu paprika mwg)
- 2 llwy de cwmin
- 1 llwy de mwyngano
- 1/2 llwy de sinamon
- 1/8 llwy de o bupur cayenne
- 1 winwnsyn melyn cyfrwng (wedi'i gipio a'i dorri)
- 6 ewin garlleg (wedi'i glicio a'i dorri)
- 1 cwpan gwin coch sych (neu lled-melys)
- 1/2 cwpan tomato past
- 2 llwy fwrdd o olew olewydd ychwanegol
- Ar gyfer y Masa:
- 1 cwpan olew olewydd gwenith ychwanegol (neu fyrhau llysiau nad ydynt yn hydrogenedig, megis Spectrum Organic)
- 3 1/2 cwpan masa harina (masa corn sych, fel Maseca neu PAN)
- 1 1/2 llwy de powdr pobi
- 1/2 llwy de o halen môr (neu halen kosher)
- 2 1/4 cwpan o broth llysiau (neu stoc cyw iâr)
- I Gydosod y Tamales:
- 22 i 26 pibellau corn wedi'u sychu
Sut i'w Gwneud
- Yn gyntaf, gwnewch y brisket: Cynhesu'r popty i 325 F. Rhowch y brisket ar blât mawr. Mewn powlen gyfrwng, chwistrellwch y siwgr brown, powdwr coco, paprika, powdr chili ancho neu paprika mwg, cwmin, oregano, sinamon a phupur cayenne. Rwbiwch y sbeisys dros wyneb y brisket.
- Rhowch hanner y winwnsyn mewn padell rostio. Ychwanegwch y brisket a'r brig gyda'r winwns a'r wlith yn weddill. Mewn cwpan mesur hylif neu bowlen fach, gwisgwch y gwin, past tomato ynghyd ag olew olewydd ynghyd. Arllwyswch dros y brisket. Gorchuddiwch â ffoil a phobi yn y ffwrn gynhesu am 2 awr.
- Trosglwyddwch y brisket yn ofalus i fwrdd torri. Torrwch draws y grawn yn sleisys sleisen 1/4 modfedd neu dannedd. Rhowch y brisket yn ôl yn y sosban, gan ei gyfuno gymaint ag sy'n bosibl yn y saws. Gorchuddiwch, a'i dychwelyd i'r ffwrn am 1 i 1 1/2 awr yn hwy, neu hyd nes bydd y cig yn fforc. (Os ydych chi'n defnyddio brisged cwtog cyntaf neu gig sy'n cael ei fwydo yn y glaswellt , efallai y bydd angen i chi ei goginio hyd yn oed yn hirach. Gwiriwch gyfnodau o 30 munud nes bod y cig yn hawdd ei dorri gyda fforc.)
- Paratowch y pibellau corn: Pan fydd y brisket bron wedi'i wneud, dewch â phot mawr o ddŵr i ferwi. Ychwanegwch y pibellau corn, a'u gwthio i lawr â llwy i ollwng. Tynnwch o'r gwres, a gadael y pibellau yn y dŵr am o leiaf 30 munud, neu nes eu bod yn hyblyg.
- Gwnewch y masa: Yn y bowlen o gymysgydd stondin sydd wedi'i osod gydag atodiad padlo, guro'r masa harina ac olew ar gyflymder canolig am 2 funud. (Os ydych chi'n defnyddio byrhau yn lle olew, ei guro am ychydig funudau cyn ychwanegu'r masa). Ychwanegwch y powdr pobi a'r halen, a pharhau i beating am 2 i 3 munud, neu nes ei ymgorffori'n dda. Ychwanegwch y broth yn araf, a pharhau i guro am 7 i 10 munud, neu hyd nes bod y masa yn ffyrnig ac yn tynnu oddi ar ochr y bowlen yn hawdd. Gorchuddiwch â thywel te lleithder a'i neilltuo i orffwys am 10 munud.
- Glanhau'r cig eidion: Pan fydd y brisket wedi'i wneud, gadewch iddo oeri am tua 10 munud. Gan ddefnyddio dau forc, rhowch y cig yn ôl. (Os ydych chi'n gwneud y brisket ymlaen llaw, ei dorri, ei orchuddio a'i oergell hyd at 2 ddiwrnod cyn mynd ymlaen gyda cham 4, uchod).
- Cydosodwch y tamales: Drainiwch y pibellau corn ac yn sychu. Rhowch stribedi tenau o unrhyw fysiau bach, mawr neu wedi'u rhwygo i'w defnyddio fel cysylltiadau. Daliwch fysc gyda'r pen nodedig sy'n eich wynebu. Llwychwch tua 1 1/2 llwy fwrdd o fasa i'r pysgod, a'i ledaenu i mewn i petryal 3x4 modfedd, gan adael o leiaf ffin 1 1/2 modfedd ar frig a gwaelod y pysgod, a ffin 1 modfedd ar yr ochr.
- Llwygwch tua 1 1/2 llwy fwrdd o'r brisket i lenwi canol y masa. Tynnwch i fyny ochr y pysgod corn i helpu i amgáu llenwi'r masa. Plygwch dros un ochr hir i'r pysgod, tynnwch y gwaelod, yna plygu dros yr ochr arall. Cymerwch un o'r stribedi tenau o bennod a'i glymu o gwmpas y tamal i sicrhau. Rhowch o'r neilltu. Parhewch i gydosod tamales gyda'r pibellau, masa a brisket sy'n weddill. Ar y pwynt hwn, gallwch naill ai stêmio'r tamales, neu eu rhoi mewn bagiau rhewgell top zip a rhewi am hyd at 1 mis. (Peidiwch â rhewi, peidiwch â dadrewi cyn stemio.)
- Steam y tamales: Ychwanegu o leiaf 2 i 3 modfedd o ddŵr i waelod pot stoc sydd wedi'i osod gyda mewnosod stêm, gan sicrhau bod y lefel ddŵr o dan y mewnosodiad ac na fydd yn cyffwrdd â'r tamales. Rhowch yr ochr tamales ar agor yn y fasged. Dewch â berw, gostwng y gwres i ganolig, a gorchuddiwch â chlwt wedi'i dynnu â thywel. Steam am 1 i 1 1/2 awr, gan ychwanegu mwy o ddŵr os yw'r pot yn dechrau rhedeg yn sych. Agorwch tamaleg ar ôl 45 munud i wirio am doneness - pan fydd y masa yn gadarn ac nad yw'n rhwygo'r pysgod mwyach, mae'r tamales yn barod.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1032 |
| Cyfanswm Fat | 43 g |
| Braster Dirlawn | 10 g |
| Braster annirlawn | 25 g |
| Cholesterol | 276 mg |
| Sodiwm | 1,014 mg |
| Carbohydradau | 49 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 105 g |