Vinegar Reis - Mae winwyddion reis Tsieineaidd yn llai a llai asidig na finegr rheolaidd (fel y mae winllannau Japaneaidd). Mae yna dri math sylfaenol - du, coch a gwyn - yn ogystal â gwinllanwydd du wedi'u melysu. Mae'r amrywiaeth du yn debyg iawn i finegr balsamig, ac mae gan finegr coch flas melys, ond blasus. Asidedd a blas y finegr Gwyn yw'r un agosaf at finegr rheolaidd. Nid oes unrhyw reolau caled a chyflym, ond yn gyffredinol argymhellir finegr du ar gyfer prydau wedi'u brais ac fel saws dipio, mae finegr coch orau ar gyfer cawl, nwdls a phrydau bwyd môr, a finegr gwyn ar gyfer prydau melys a sour ac ar gyfer piclo.
Mewn ryseitiau, weithiau, gelwir finegr reis "finegr win win".
Brandiau a Argymhellir : Black - Gwenyn Chinkiang Gold - Plwm Aur, Coch - Koon Chun neu Bont Pearl River, Gwyn - Pont Afon Perl
Ryseitiau:
Gwin Rice - A elwir yn gyd-alw fel "gwin melyn," mae gwin reis yn hylif blasus gyda chynnwys alcohol cymharol isel sy'n cael ei wneud o reis glwdog neu mwd wedi'i eplesu. Bob blwyddyn am fwy na deng mlynedd, defnyddir gwin reis mewn yfed a choginio. Ers yr hen amser, mae'r gwinoedd reis gorau a mwyaf enwog wedi dod o Shaoxing yn nhalaith Zheijang Tsieina. (Os na allwch ddod o hyd i 'win reis' a restrwyd yn adran cynhwysion llyfr coginio Tsieineaidd, ceisiwch wirio o dan "S"). Mae gwin reis i'w gael mewn marchnadoedd Asiaidd. Rho'n glir o'r rhai sydd wedi'u marcio "coginio reis" neu "win am goginio," gan nad yw'r rhain yn cael blas melys gwin reis dilys. Os oes arnoch chi angen sherry sych, gwlyb yn dderbyniol, ac yn well o blaid naill ai (gwin reis Siapan) neu unrhyw winoedd coginio eraill.
Yn y cartref, storio gwin y reis ar dymheredd yr ystafell, yn ddelfrydol y tu allan i'r golau.
Ewch yn ôl at Dictionary Asia Culinary, mynegai cynyddol o gynhwysion Asiaidd a thermau coginio, o Abalone i Wood Ears.