Yn draddodiadol, mae barbacoa yn baratoi cig (defaid, geifr neu gig eidion fel arfer) sy'n cael ei goginio'n stêm mewn ffwrn o dan y ddaear nes bod yn dendr iawn ac yn ffyrnig. Heddiw, defnyddir y term weithiau hefyd ar gyfer paratoad tebyg a wneir ar stovetop neu mewn popty araf.
Mae ein barbeciw tymor Saesneg yn dod o barbacoa gair Indiaidd Caribïaidd, ond er gwaethaf eu tarddiad cyffredin, nid yw'r ddau eiriau hyn yn dynodi'r un peth.
Mae barbeciw yn golygu coginio bwyd dros gril, tra bod barbacoa yn broses stemio / pobi.
Barbacoa o Ganol Mecsico
Efallai mai barbacoa Mecsico yw'r mwyaf adnabyddus, a'i harddangosiad mwyaf poblogaidd yw'r hyn a ddefnyddir yn nhalaith canolog y wlad. Mae ffwrn wedi'i ffinio â brics, fel arfer tua 60 centimedr (23 modfedd) mewn diamedr ac oddeutu metr (3 troedfedd) yn ddwfn, yn cael ei gloddio i'r ddaear. Mae coed yn cael ei osod ar y gwaelod a'i losgi nes bod y ffwrn gyfan yn boethog.
Mae pot mawr wedi'i baratoi gyda hylif bach (dŵr a / neu pulc fel arfer gyda llysiau a pherlysiau aromatig) a grîn yn y gwaelod fel na fydd y cig yn cyffwrdd â gwaelod y pot. Mae cig, fel arfer cig oen neu fawn, wedi'i lapio mewn dail maguey a'i osod y tu mewn i'r pot, yna stumog yr anifail â'i gilydd, y mae wedi'i orchuddio â'r organau bwytadwy eraill a chymysgedd o berlysiau, sbeisys a chilion.
Gorchuddir y ffwrn gyda thaflen fetel a haen o ddaear ffres, yna gadawodd dros nos ar gyfer y cig i goginio heb aflonyddu.
Pan na'i datguddiwyd, mae'r organau (a elwir yn aml yn pancita de barbacoa ) ac mae'r cig wedi'i lapio â dail wedi'i goginio'n berffaith i dendro, dai llaith, ac mae'r hylif wedi troi'n gawl blasus. Mae cyfranogwyr aml y gweithdy coginio hynod yn aml yn gwneud cyfiawnder i'r tair rhan, gan ddechrau eu pryd o fwydlen fach o'r cawl ysgafn (a elwir yn consomé ), ac yna tacos a wneir o'r organau mewnol ac o'r diwedd mae tacos wedi'u gwneud o'r cig ei hun wedi'i lapio i mewn tortillas corn meddal.
Mae flautas neu tacos dorados hefyd yn aml yn y gwyliau hyn. Mae tortillas corn yn cael eu lapio o gwmpas dogn o gig barbacoa wedi'i dorri a'i ffrio neu ddwfn wedi'i ffrio tan euraid. Mae'r rhain yn cael eu gweini gyda nionyn a cilantro, hufen, guacamole, a / neu amrywiaeth o sawsiau bwrdd sbeislyd Mecsicanaidd .
Amrywiadau Rhanbarthol o Barbacoa Mecsico
Er bod y math o baratoi uchod-neu un sy'n debyg iddo - yn gyffredin i ran fawr o'r wlad, mae gan bob rhanbarth o Fecsico ei ffordd arbennig o wneud barbacoa. Mae'r amrywiadau yn ddiddiwedd, a gallant gynnwys y math o gig a ddefnyddir, y math o gynnau, y deunydd a ddefnyddir ar gyfer lapio'r cig, a / neu'r broses pobi / stemio ei hun.
Mae cig a chig eidion (yn enwedig pen yr anifail) yn cael eu defnyddio mewn llawer o leoedd ym Mecsico am y danteithrwydd hwn. Gwneir cacennau weithiau mewn arddull barbacoa yng nghyflwr gogleddol Sonora, tra bod cyw iâr yn gyffredin mewn rhai rhannau o Wladwriaeth Guerrero. Mae Iguana, twrci, cwningen a chigoedd eraill hefyd yn cael eu ffafrio mewn lleoliadau penodol.
Mae'r condimentau a ddefnyddir ar gyfer barbacoa hefyd yr un mor amrywiol, yn dibynnu ar y lleoliad. Mae'r llysiau, perlysiau a sbeisys yn rhedeg y gamut o sudd oren naturiol a chlog trwy amrywiaeth o wahanol bopurau ffres a / neu sych wedi'u sychu, yr holl ffordd i berlysiau blasu a finegr.
Mae'r cig wedi'i lapio mewn dail banana yn lle dail maguey mewn rhai mannau.
Mae dulliau coginio hefyd yn amrywio mewn gwahanol leoliadau. Gellir stemio barcaco mewn pot mawr o stôf, neu ei rostio mewn ffwrn reolaidd. Mae pob barbacoa yn gyffredin, fodd bynnag, yn dymheredd coginio hir, araf a chynnyrch terfynol sy'n feddal, yn hawdd ei dorri, ac nid yw wedi colli ei lleithder naturiol.
Achlysuron ar gyfer Barbacoa
Fel nifer o brydau cig traddodiadol i'w gwneud yn gymharol gymharol, fel birria a menudo , nid barbacoa yw pris pob dydd Mecsicanaidd. Yn gyffredinol, fe'i darganfyddir yn un o'r tair lleoliad canlynol: bwytai mom-a-pop annisgwyl neu stondinau marchnad sy'n gwerthu barbacoa fel brecwast, brunch, a / neu ginio ar benwythnosau; Cymunedau sy'n dod at ei gilydd i baratoi'r dysgl fel grŵp (er enghraifft, dathlu sant nawdd y dref, er enghraifft); neu neuaddau pleidiau neu gartrefi preifat lle mae arlwywr wedi cael ei gyflogi i wasanaethu barbacoa mewn priodas, parti quinceañera, neu achlysur cymdeithasol mawr arall.
Er gwaethaf ei gynhwysion, ymddangosiad a pharatoadau rustig, ystyrir bod barbacoa yn flasus, yn drin, yn fwyd achlysur arbennig.