Mae digon o bobl lwcus yn dysgu paratoi bwyd cartref blasus gan eu henwau teulu hŷn, ond beth am yr holl weddill ohonom, y rhai nad ydynt yn digwydd i gael nain Mecsicanaidd? Cyngor solid i'r achub! Bydd yr awgrymiadau a'r driciau canlynol yn eich cynorthwyo i ganolbwyntio'ch ymdrechion yn effeithiol ar goginio bwyd blasus sydd yn fwy dilys Mecsicanaidd ac yn haws i'w baratoi.
01 o 10
Cymerwch Fantais o'r Cilantro i gyd
Defnyddio cilantro ffres bob amser, sydd, yn ffodus, yn hawdd i'w ddarganfod heddiw yn y rhan fwyaf o archfarchnadoedd. Gall cilantro sych gael ei ganfod yn aml yn adran sbeis y siop, ond dim ond ei sgipio yn gyfan gwbl; ychydig iawn o flas sydd ganddo (os o gwbl) ac nid yw'n werth ymdrin â hi.
Wrth ddefnyddio cilantro, peidiwch â chael gwared ar yr holl ddail bach cilantro unigol o'u coesau; mae'n ddiflas ac yn ddianghenraid. Mae coesau cilantro tendr yn cynnwys blas gwych, ac mae cogyddion Mecsico bron bob amser yn defnyddio'r coesau ac yn dail gyda'i gilydd! Gadewch i ffwrdd ac anwybyddwch y gwreiddiau ac unrhyw goesynnau caled, yna torri a defnyddio'r gweddill. Fel gydag unrhyw berlysiau ffres, torri'r cilantro yn iawn cyn ei ddefnyddio.
02 o 10
Defnyddiwch lawer o sudd calch-bob amser wedi'i wasgu'n ffres!
Gyda'r modd y mae'n disgleirio cymaint o flasau, gallai sudd calch gael ei ystyried yn "neithdar y duwiau" yn gywir. "Mae mecsiciaid yn gwasgu calch dros brydau melys a sawrus: cigydd grilled, ffrwythau, salad llysiau, cawl, diodydd a tacos o bob math - sglodion tatws! Mae sudd calch yn gwneud popeth yn fwy trwy gydbwyso a dod â blasau, felly ei ddefnyddio'n rhydd.
Er hynny, mae yna un "dal,": sicrhewch fod eich sudd calch wedi'i wasgu'n ffres . Mae'r pethau potel, tra'n gyfleus iawn, nid oes ganddynt y punch blas angenrheidiol yn unig. Cadwch sticeri Mecsicanaidd / allweddi yn eich oergell fel stwffwl (fel yr ydych chi'n seleri, halen neu wyau), gwnewch chi eich hun yn fyriwr calch llaw effeithlon, hawdd ei ddefnyddio, ac rydych chi mewn busnes! (Y busnes ardderchog blas, hynny yw.)
Mwy am gyfyngiadau Mecsicanaidd (a elwir hefyd yn ffiniau allweddol)
03 o 10
Blas gyda Lard Porc Real
Mae llawer o bobl wedi cael eu magu i feddwl am fuc porc fel un o'r cynhwysion hynaf ffasiwn hynny na fyddai unrhyw berson modern sy'n ymwybodol o iechyd yn mynd yn agos ato. Mae Lard yn dechrau cael ei parchu yn ôl, wrth i faethiadwyr ailfeddwl a chogyddion yn ailddarganfod ei heiddo. Y peth yw, na allwch chi guro llafn porc am flas mewn llawer o brydau, Mecsico ac fel arall.
Er hynny, mae angen iddo fod yn lard porc o ansawdd da . Dylech lywio'n glir o'r llain fasnachol hydrogenedig, sydd heb fod yn ddi-flas, sy'n debyg i fyrhau llysiau wedi'u prosesu. Cael rhywfaint o borfa porc holl-naturiol gan ffermwr, cigydd, neu farchnad arbenigol. Byddwch yn falch eich bod chi!
Mae llafn porc naturiol yn cadw'n dda yn y rhewgell am sawl mis, ac os ydych chi'n ei rewi mewn slabiau trwchus o ½ i ¾ modfedd (mewn gosodiad zip ar ei ochr), gallwch dorri'r swm bach y bydd ei angen arnoch chi pob rysáit.
Os yw'r cyfan y mae gennych fynediad, fodd bynnag, yw'r "llawr" masnachol sydd wedi'i or-brosesu'n ormodol - os nad ydych chi'n bwyta porc-sgipiwch. Yn y rhan fwyaf o ryseitiau, gallwch roi olew llysiau yn lle'r llafn (er y bydd y canlyniadau'n amrywio).
04 o 10
Ailgylchwch Salsa, Saws, neu Mole ar ôl
Mae bwyd dilys Mecsicanaidd, mewn ffordd fawr, yn ymwneud â sawsiau: salsas ar gyfer bwyta gyda sglodion, sawsiau potel ar gyfer chwistrellu ar fyrbrydau, sawsiau coginio a molau ar gyfer prydau wedi'u stiwio, sawsiau bwrdd ar gyfer cwympo bob dydd. Os ydych chi'n dod i ben gyda saws dros ben ar ôl pryd o fwyd, peidiwch â'i daflu allan! Hyd yn oed os yw'r dysgl ei hun wedi mynd heibio, bydd y saws ychwanegol hwnnw'n dod â chi lawenydd unwaith eto pan gaiff ei ychwanegu at gawl, wedi'i ryddio dros reis neu wyau, wedi'i droi i mewn i stew humdrum, neu ei ddefnyddio (ei hun neu ei gymysgu â chynhwysion eraill) fel dipio neu ledaenu.
Storiwch y saws dros ben a gwmpesir yn dynn yn yr oergell; wrth i chi ddod o hyd i ffyrdd i fanteisio ar yr holl flas hwnnw yn ystod y dyddiau nesaf, byddwch chi mor falch eich bod yn ei gadw!
05 o 10
Rhowch Flas gyda Rostio Sych
Mae llawer o ryseitiau Mecsicanaidd yn cynnwys cam sy'n cynnwys rostio tomatos, siwgriau, tomatillos , winwns, ewin o garlleg, neu gynhwysion eraill ar gomal neu mewn sgilet dros wres isel i ganolig. Gelwir hyn yn rhostio sych oherwydd nid yw'n cynnwys olew nac unrhyw fraster arall. Er ei bod yn gam ychwanegol mewn paratoi bwyd, mae'n werth yr ymdrech; mae rhostio sych yn ychwanegu cymhlethdod o flas nad yw'n amhosibl fel arall.
Mae angen tostio chiliwiau sych gyda'ch sylw llawn, gan y gall pupurau llosgi'n gyflym. (Rhowch ddileu cyllylliau wedi'u llosgi, gan y gallant wneud y pryd yn chwerw.) Gall tomatoes, tomatillos a winwns gael eu rhostio ar yr un pryd ag yr ydych chi'n gwneud bwydydd bwyd arall - sicrhewch eu troi dro ar ôl tro er mwyn iddyn nhw allu cael brown neu ychydig yn llosgi ar bob ochr.
Mae cynhwysion eraill, fel cnau, hadau, a sbeisys cyfan, hefyd yn cael eu tostio weithiau ar gomen neu sgilt, ac mae gwneud hynny yn dod â'u blasau gorau allan. Mae'r aromas gwych sy'n deillio o'r broses hon yn atgyfnerthu hwyliau go iawn a naturiol hefyd.
06 o 10
Gadewch i'r blasau siarad
Mae llawer o fwyd bwyta masnachol "Mecsico" yn cael ei weini mewn caws wedi'i doddi a / neu hufen sur. Er y gall swm bach iawn o'r cynhwysion hyn ychwanegu zing at ddysgl, mae gormod yn unig yn tyfu'r blasau eraill ac yn troi pryd arall fel diddorol i rywbeth sy'n ddi-flas. Ewch trwy'r athroniaeth "llai yn fwy" wrth ddefnyddio'r garnishes hyn. Gall gormod o hufen a chaws melyw fod yn hawdd iawn i flasu'r blasau y gobeithiwn y byddant yn eu canu!
Mae cafeat tebyg yn berthnasol i'r cwmin sbeis . Defnyddir cwmin tir yn aml mewn prydau Tex-Mex, ond mae meintiau cwen cyfan yn cael eu cyflogi'n llawer mwy cyffredin ym Mecsico. (Mae hefyd yn cael ei dostio yn aml cyn ei ychwanegu at y dysgl; gweler nodyn uchod ar rostio sych.) Mae gan Cumin flas cryf a gall or-rwystro unrhyw gynhwysyn arall yn hawdd; ei ddefnyddio'n anaml.
07 o 10
Peidiwch â Ymladd y Piloncillo
Mae Piloncillo , asiant melysu a grëir drwy arllwys sudd cannoedd siwgr heb ei ddiffinio i mewn i fowldiau a'i sychu, yn gyffredin ledled America Ladin trofannol, er ei fod yn mynd gan enwau eraill y tu allan i Fecsico. Rhaid iddo fod yn fwy blasus na siwgr gwyn neu frown-sy'n cynnwys llawer mwy o faetholion-piloncillo yn gynhwysyn stwffwl mewn llawer o brydau Mecsicanaidd.
Yr unig broblem yw bod piloncillo, boed mewn ffurf bloc neu gôn, yn ddwys ac yn galed iawn. Na, rydw i'n golygu'n wirioneddol galed, fel mewn peidiwch â hi-we-not-for-diamonds-this-would-be-the-hardest-substance-known-to-man hard. Fel mewn taro-it-with-a-hammer-on-a-concrete-floor-won't-even-break-it-up hard. Credwch fi, mae pobl wedi ceisio.
I goginio gyda'r pethau hyn, mae angen i chi fod yn fwy deallus na'r piloncillo; hynny yw, defnyddiwch eich ymennydd, nid eich brawn. Mae Piloncillo yn diddymu'n gymharol hawdd mewn dŵr poeth, a dyna pam mae gwneud syrup gyda'r sylwedd hwn fel arfer yn un o'r camau cyntaf mewn rysáit sy'n galw amdano. Os, ar ryw reswm, yn wir ei angen arnoch hi'n sych, mae grating piloncillo fel arfer yn llawer haws na phuntio.
Ceisiwch ddefnyddio piloncillo gwirioneddol pan ofynnir amdano. Os yw'n amhosib gallu caffael lle rydych chi'n byw, rhowch siwgr brown tywyll mewn unrhyw rysáit sy'n galw am piloncillo, ac ychwanegwch llwy de neu fwy o folasau fesul bunt o siwgr; ni fydd hyn yn blasu'n union fel yr erthygl go iawn, ond byddwch wedi gwneud brasamcaniad derbyniol iawn.
08 o 10
Gwneud y mwyafrif o ffaoedd wedi'u coginio gartref
Wrth ddefnyddio ffa tun, mae'n gyfleus iawn (gwnewch yn siwr eich bod yn rinsio'r ffa cyfan yn drylwyr cyn defnyddio, i gael y blas "tun" oddi arnyn nhw), mae'r cartref wedi'i goginio'n llawer mwy blasus.
Mae ffa yn cymryd cryn amser i goginio, fodd bynnag, felly mae'n gwneud synnwyr perffaith i fynd yn fawr. Coginiwch ddwbl neu driphlyg yr hyn rydych chi'n meddwl y bydd ei angen arnoch, yna rhewi'r gohiriadau. Y tro nesaf mae angen ffa bwystfilig cartref, bydd gennych nhw ar y gweill mewn dim amser!
Ac os gwelwch yn dda, peidiwch â thorri Gorchymyn Cerdyn Coginio Cardinal: Peidiwch byth â daflu broth ffa sydd ar ôl! Mae cymaint o flas yn yr hylif hwnnw y gellir ei ychwanegu at gawl a stiwiau y dylid ei ystyried fel trosedd i'w daflu.
09 o 10
Osgoi Dagrau Tra'n Torri Orennau
Mae bwyd Mecsicanaidd yn defnyddio llawer o winwns, ac mae'r rhan fwyaf ohonynt wedi'u torri neu eu torri. Mae llên gwerin a gwyddoniaeth wedi cyfrannu at ein gwybodaeth o pam rydym ni'n crio wrth dorri winwns, ac mae'r ddau wedi rhoi technegau i osgoi'r dagrau hyn. Nid yw hyn sy'n gweithio i rai pobl ar gyfer pobl eraill. Cymysgwch a chyda rhai o'r canlynol i ddod o hyd i'ch dull effeithiol eich hun:
- Rhewewch y winwns cyn eu torri.
- Defnyddiwch gyllell miniog iawn er mwyn osgoi dadchu'r darnau nionyn (sy'n rhyddhau sylwedd mwy anlydus i'r awyr).
- Torrwch eich nionod ar y stôf, o dan y gefnogwr echdynnu rhedeg.
- Torrwch eich winwnsyn nesaf at y sinc. Rhowch y faucet arno, gyda dŵr oer yn rhedeg yn ystod yr amser cyfan rydych chi'n sleisio neu dorri.
- Torrwch eich winwnsyn nesaf i gannwyll golau. Bydd y tân yn llosgi llawer o'r nwyon troseddol sy'n achosi dagrau i ffwrdd.
10 o 10
Defnyddio Gofal wrth weithio gyda chiliwiau
Nid yw pob pupryn Chile yn boeth yn unig y tafod, ond hefyd ar y croen a'r pilenni mwcas. Er y gall piquancy pupur amrywio'n helaeth yn dibynnu ar y math o gileu a chyflyrau tyfu, mae'n well peidio â rhybuddio bob amser.
Wrth dorri cyllylliau ffres, naill ai gwisgo menig plastig neu ymarferwch ofal eithafol i leihau'r cysylltiad rhwng eich dwylo a chnawd fewnol y pupur (gan gynnwys gwythiennau a hadau). Peidiwch â chyffwrdd â'ch wyneb, eich gwallt neu'ch llygaid. Golchwch eich dwylo'n drylwyr â dŵr poeth, sebon i gael cymaint o capsaicin (yr olew mewn pupur sy'n achosi eu sbeisrwydd) i ffwrdd â phosibl, ond parhau i osgoi cyffwrdd eich llygaid neu unrhyw le arall sensitif nes eich bod yn siŵr bod yr holl sylwedd llosgi wedi mynd.
Wrth goginio gyda chiles, peidiwch byth â chlychu'ch pen dros y pot; gall yr anwedd neu fygythiadau losgi eich wyneb a'ch llygaid. Mae'n debyg y byddwch chi'n anghofio y tip hwn, ond gobeithio dim ond unwaith.
6 Ffyrdd o Wneud Pepper Chile Llai Sbeislyd
Sut i Goginio Gyda Phibur Poeth Heb Gael Llosgi