Er bod y ddau selsig porc, mae'r fersiynau Sbaeneg a Mecsicanaidd yn wahanol
Mae Chorizo yn enw a roddir i amrywiaeth o selsig, yn ffres ac yn iach, sy'n deillio o Benrhyn Iberia (yr hyn sydd bellach yn Sbaen a Phortiwgal). Mae chorizo wedi'i wneud o borc, wedi'i drydanu'n drwm ac mae ganddo liw coch nodweddiadol. Er bod llawer o wahanol fathau rhanbarthol, gellir gosod y rhan fwyaf o chorizo yn un o ddau gategori - Sbaeneg neu Mecsicanaidd - sydd mewn gwirionedd yn nodweddu nodweddion gwahanol oddi wrth ei gilydd.
Chorizo Sbaeneg
Mae chorizo Sbaeneg yn sosig wedi'i halltu, neu'n galed, wedi'i wneud o borc wedi'i dorri'n galed. Mae lliw coch chorizo Sbaeneg yn deillio o'r symiau trwm o paprika yn y cymysgedd sbeis. Yn dibynnu ar y math o baprika a ddefnyddir, gall chorizo Sbaeneg fod yn sbeislyd neu'n melys. Mae'r paprika a ddefnyddir yn chorizo Sbaeneg bron bob amser yn ysmygu, sy'n rhoi blas dwfn, ysmygu i'r selsig. Cynhwysion eraill yw perlysiau, garlleg a gwin gwyn, a gall y dolenni amrywio o gyfnod byr neu hir.
Oherwydd bod y selsig wedi'i wella - mae'n golygu ei fod wedi bod yn hen ers sawl wythnos - gellir ei fwyta heb goginio ac yn aml mae'n cael ei dorri'n rhan o hambwrdd cig neu amrywiaeth tapas. Mae chorizo Sbaeneg hefyd yn cael ei ddefnyddio i ychwanegu blas i brydau wedi'u coginio fel stews neu paella. Yn gyffredinol, defnyddir chorizos Sbaenach brasterach ar gyfer coginio, tra bod chorizos llai o faint wedi'u sleisio a'u bwyta heb goginio; waeth beth yw'r ddau, y casings yn bwytadwy.
Chorizo Mecsico
Mae chorizo Mecsico yn eithaf gwahanol i chorizo Sbaeneg. Mae'r cig fel arfer yn ddaear, yn hytrach na'i dorri, ac mae'r selsig yn ffres yn hytrach nag yn iach. Mae lliw coch chorizo Mecsico fel arfer yn dod o pupur coch sbeislyd yn hytrach na phaprika mwg, fel yn chorizo Sbaeneg. Mae braster porc yn aml yn cael ei ychwanegu at y cymysgedd cig, ynghyd â sbeisys a finegr eraill.
Mae'r cysylltiadau'n fyr ac yn sychu aer am un diwrnod i wythnos.
Mae chorizo mecsico yn cael ei werthu'n amrwd a rhaid ei goginio cyn ei fwyta; gellir ei goginio naill ai yn ei daflen neu ei dynnu oddi ar y casin a chig daear fel coginio. Mae chorizo Mecsico yn eitem gril poblogaidd ond fe'i defnyddir hefyd yn lle cig eidion daear mewn tacos, burritos, chili, byrgyrs a hyd yn oed platiau wyau.
Ble i Brynu Chorizo
Diolch i boblogi bwydydd ethnig yn yr Unol Daleithiau, mae chorizos Sbaeneg a Mecsicanaidd ar gael yn eang yn y mwyafrif o siopau groser.
Mae corizos Sbaen fel arfer ar gael yn y deli neu yn y charcuterie . Fel arfer, gellir prynu corizos Sbaen wedi'u sleisio, gan y bunt fel cigydd deli eraill, ond mae hefyd ar gael weithiau gan y cysgod cyfan. Mae rhai gweithgynhyrchwyr hefyd yn gwneud gwres bach, mwy rhesymol o chwech i ddeuddeg modfedd o hyd.
Mae chorizo mecsico fel arfer yn cael ei werthu gyda chigoedd a selsig wedi'u rheweiddio ac fe'u pecynir fel arfer mewn pecynnau 1 1/4 bunt neu 5-ddolen. Efallai y bydd rhai adrannau cig gwell hyd yn oed yn gwneud eu chorizo Mecsico fresaidd eu hunain ar gael i'w gwerthu gan y bunt neu'r ddolen. Mae rhai corizos Mecsicanaidd o ansawdd isaf yn cael eu gwerthu mewn tiwbiau yn hytrach na chaeadau naturiol ac maent yn cynnwys llawer iawn o liwiau, tyliadau tymheredd braster, artiffisial.
Yn ogystal â siopau criw rheolaidd, gellir dod o hyd i chorizo mewn marchnadoedd bwyd arbenigol, marchnadoedd cig, marchnadoedd ethnig ac weithiau hyd yn oed marchnadoedd ffermwyr. Gan fod cymaint o ffyrdd o wneud cymysgeddau chorizo, crefftau llaw neu grefftwyr yn eithaf poblogaidd.