Mae'r winwns wlyb mor anhepgor i'r celfyddydau coginio fel menyn neu wyau - neu am y mater hwnnw, cyllyll, neu geginau.
Dyma'r bwyd prin a all fod yn melys, sawrus, ysgyfaint ac aromatig i gyd ar yr un pryd, ond dyna beth y mae winwns yn ei wneud. Mewn synnwyr go iawn, mae winwns yn gwneud bwydydd bwyd - yn mynd y tu hwnt i fwynhad yn unig ac yn ei gwneud yn fwynhad. Gwneud iddo flasu'n dda .
Meddyliwch amdano. Faint o weithiau ydych chi wedi bod yn y gegin yn saethu rhai winwnsyn wedi'u torri, ac mae rhywun yn cerdded i mewn ac yn dweud "Mmm, yn arogli'n dda." A dim ond y winwns oedd.
Nid ydych wedi gwneud unrhyw beth arall eto, dim ond gwresogi rhywfaint o winwns, ac mae eisoes yn arogli fel bwyd.
Nid yw winwnsyn yn cyfrannu llawer yn y ffordd maeth. Y fitamin a mwynau od, yn sicr, ond dim byd nad yw'n llawer mwy lluosog mewn bwydydd eraill sydd ar gael yn gyffredin fel reis neu brocoli.
Nid oes winwns yn angenrheidiol yn swyddogol ar gyfer unrhyw rysáit. Ar y llaw arall, ystyriwch wyau. Yn strwythurol, byddai'r celfyddydau coginio yn edrych yn llawer gwahanol heb wyau. Yn syml, ni fyddai pethau fel cacennau neu saws custard neu hollandaise , a llawer o baratoadau sylfaenol eraill yn gweithio.
Pe baech chi'n tynnu winwnsyn, ar y llaw arall, byddai popeth yn dal i weithio. Ni fyddai'n blasu mor dda.
Ownsod: Moethus Coginiol
Felly mae winwns yn moethus. Ac eto mae'r rhain yn oriau bach, brown, sulfurous yn rhad ac yn ddigon a byddant yn tyfu bron yn unrhyw le - fel y gwelir gan y ffaith bod pob steil o goginio ar y ddaear yn eu dangos.
Gellir rostio winwns, wedi'i grilio, wedi'i biclo, wedi'i carapelu, wedi'i friwtio a'i ddwfn, wedi'i sleisio'n denau neu wedi'i dorri'n fân a'i weini'n amrwd mewn saladau, brechdanau, dipiau, neu fel addurn ar gyfer tacos, gan eu gwneud ymhlith y cynhwysion mwyaf amlbwrpas ac annisgwyl yn y cogin celfyddydau.
Mae winwnsyn yn ffurfio traean o'r mirepoix clasurol, cymysgedd sylfaenol o winwns, moron a seleri a ddefnyddir i wella blas cawliau a stociau a sawsiau, ac sy'n ymddangos o dan wahanol enwau mewn gwahanol fwydydd, megis y soffritto Eidalaidd, neu "triniaeth sanctaidd" o goginio Cajun (sy'n disodli pupurau clychau ar gyfer y moron).
Mae winwnsyn yn rhan o'r genws Allium , ac maent yn perthyn i garlleg , cywion coch , crib, a chennin. Mae'r bwlb a'r esgidiau yn fwyta. Mae slicing winwns yn rhyddhau anwedd sylffwr sy'n llidro'r llygaid. (Gweler hefyd: Sut i dorri nionyn )
Mae Tsieina'n cynhyrchu'r winwns mwyaf o unrhyw wlad ar y ddaear, ond mae ganddynt 1.3 biliwn o bobl i'w bwydo, felly maen nhw'n defnyddio'r rhan fwyaf o'r hyn maen nhw'n tyfu. Yn ddiddorol, mae allforiwr nionyn uchaf y byd yn digwydd i'r Iseldiroedd.
Dyma rai o'r mathau mwyaf cyffredin o winwns, a'r hyn maen nhw'n dda iddo.
Winwnsyn melyn
Mae'r cariad, y staple, y harddwch brown bob dydd, y winwnsyn melyn yn addas ar gyfer unrhyw ddefnydd y gellir ei ystyried, ac eithrio efallai fel garnish ar gyfer eich martini (defnyddiwch winwnsyn perlog ar gyfer hynny). Fe allech chi fyw bywyd cyfoethog a chyflawn yn rhwydd, hyd yn oed os mai dyma'r unig nionyn yr ydych erioed wedi'i blasu.
Mae ei groen croen brown trwm yn cwmpasu cnawd gwyn asor gyda blas cryf, sulfur, blas ac arogl. Os yw rysáit yn dweud winwns heb nodi pa fath, tybir ei bod yn winwnsyn melyn. Defnyddiwch nhw i wneud cawl winwns Ffrengig .
Onion Melys
Mae croen mwy a mwy gwastad na winwns melyn, gyda chroen ysgafnach, llai croen, fionedd melys yn cynnwys siwgr ychwanegol, gan eu gwneud yn dda ar gyfer caramelu .
Mae eu maint mwy a'u blas melyn yn eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer gwneud modrwyau nionyn . Mae mathau o winwnsyn melys yn cynnwys Walla Walla, Maui, Vidalia, yn ogystal ag eraill sydd â'r gair "melys" yn yr enw.
Onion Gwyn
Mae croen gwyn bapur gan winwns gwyn, ac mae eu blas yn fach ac yn fwy melyn na winwns melyn, gan eu gwneud yn dda am weini'n amrwd mewn salsa ffres neu guacamole cartref .
Ownsid Goch
Mae digon o laeth melys i'w bwyta'n amrwd, mae'r croen allanol a chnawd y winwnsyn coch yn liw magenta dwfn, sy'n golygu bod ychwanegiadau hynod o dda i salad neu unrhyw le arall, bydd sblash o liw yn gwella ymddangosiad y pryd. Rwyf wrth fy modd yn defnyddio winwnsyn coch mewn saladau ac ar frechdanau a byrgyrs.
Shallots
Mae swnots yn winwns bach, wedi'u croenio â chnawd pur, ac mae eu bylbiau yn cynnwys lluosog o lobiau, ychydig yn debyg i'r ffordd y mae bylbiau garlleg yn cael eu rhannu'n ewin unigol.
Mae afal a garlicky, anhygoel yn anhygoel iawn yn yr Unol Daleithiau - o leiaf yn seiliedig ar ba mor aml y maent yn ymddangos mewn ryseitiau, a'r math o anhrefn di-dor y maent yn tueddu i'w harddangos yn yr archfarchnad.
Mae'n drueni, oherwydd efallai mai dillad yw'r winwnsyn mwyaf abl. Maent yn rhoi blas dwys iawn, ac oherwydd eu bod yn llai, yn cynnwys haenau tynach, gellir eu clustogi'n fân iawn a'u defnyddio mewn dresin salad a sawsiau. Maent yn hyfryd i rostio, fodd bynnag. Peelwch a'u haneru, a'u taflu ar waelod y sosban pan fyddwch chi'n rhostio cyw iâr , a byddwch yn gweld yr hyn rwy'n ei olygu.
Ownsid Gwyrdd
Mae winwnsyn gwyrdd yn winwns anaeddfed nad ydynt eto wedi ffurfio bwlb, neu dim ond yn rhannol. Mae'r planhigyn cyfan yn cael ei ddefnyddio fel arfer, gan gynnwys yr egin gwyrdd uchel, ac maen nhw'n gwneud addurn wych ar gyfer cawl, omelets, tacos, yn ogystal â lliw a wasgfa. Maen nhw'n mynd trwy enwau eraill, gan gynnwys sbarion, winwnsyn gwenyn, cebollitas (yn Sbaeneg), winwns salad a hyd yn oed - ysbwriel!
Mae hynny'n iawn, mewn rhai gwledydd lle mae'r Saesneg yn cael ei siarad yn amlwg, cyfeirir at winwnsyn gwyrdd fel slabiau. (Yn nodweddiadol, dyma'r un gwledydd sy'n hoffi trolio ni trwy ddefnyddio'r gair entrée i gyfeirio at y cwrs a ddaw gerbron y prif gwrs.)
Maen nhw'n dod o gwmpas y dryswch trwy alw ffitiau "French mustots", a fydd yn hollol ddianghenraid, gan fod enwau berffaith yn barod. Ac yn mynd o gwmpas ail-enwi pethau bydd willy-nilly yn ddigon drwg. Ond yn fwriadol, gan roi un winwns yn fwriadol, mae'n debyg mai fi math o fathynyn arall yw niferoedd di-hid.
Cennin
Mae cennin yn lysiau gwirioneddol wych, ac yn anffodus dan anfantais hefyd. Yn siâp fel sbarion tyfu'n wyllt, mae cennin yn hyfryd mewn cawliau a sawsiau, ac un o'm hoff ffyrdd i'w paratoi yw cwpwl y bwa - briwsion bara wedi'i bakio â'i gilydd gyda chaws Gruyère. Mae pobi y cennin yn cymysgu eu blas a'u meddal. Mae'r cawl tatws yma'n ffordd wych i'w defnyddio.