Coginio Tân Agored Indiaidd Traddodiadol
Ymddengys bod y rhan fwyaf o bobl yn meddwl bod tandoori yn rysáit. Fel llawer o brydau mawr y byd, dyma'r dull coginio mewn gwirionedd sydd wedi dod yn gyfystyr â'r bwyd a baratowyd. Mae tandoori yn syml yn gig marinog wedi'i goginio dros dân dwys mewn tandoor. Mae tandoor yn ffwrn glai lle mae tân poeth wedi'i adeiladu. Mae cigydd wedi'u marino'n cael eu gostwng i'r ffwrn ar sgwrciau metel hir a'u coginio yn yr amgylchedd ysmygu a hynod o boeth nes ei wneud.
Fel y dywedais, mae tandoor yn ffwrn clai, mewn gwirionedd, yn y bôn, ychydig yn fwy na phot chwarae mawr iawn, sy'n ddigon mawr i ddal tân o faint ac yna'r holl fwyd sy'n cael ei roi ynddi. Yn nodweddiadol mae tandoor yn cael ei chodi i mewn i'r ddaear neu wedi'i greu i mewn i gae. Y gwir gyfrinachol yw mai dim ond trwy'r brig y gall gwres ei ddianc. Mae gwres uniongyrchol y tân yn cael ei adlewyrchu gan yr ochr ceramig sy'n dwysau'r gwres a chreu amgylchedd coginio sy'n cyrraedd 500 gradd yn hawdd F. Mae'n cael ei gladdu neu ei amgáu i ddal yn y gwres ac i gadw unrhyw un rhag dod i gysylltiad â'r wyneb allanol.
Mae'r marinâd a ddefnyddir yn y rhan fwyaf o unrhyw dysgl tandoori yn dechrau gyda iogwrt. Er y gallai hyn swnio'n rhyfedd, mae hyn mewn gwirionedd yn berffaith ar gyfer marinating cigoedd oherwydd bod ganddo asidedd naturiol ac mae'n drwchus felly mae'n dal i'r cig yn dda ac yn cadw'r perlysiau a'r sbeisys ar waith. Mae blas yr iogwrt (bob amser yn weddol) mor ysgafn nad ydych fel arfer yn ei flasu.
Os ydych chi'n dewis peidio â defnyddio iogwrt yn eich marinâd, mae hynny'n iawn hefyd, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gweithio'r sbeisys i'r cig er mwyn cael cymaint o flas â phosibl.
O ran y sbeisys, mae tandoori yn cael ei marinogi neu ei rwbio gyda chyfuniad gwych o sbeisys. Y peth cyntaf y byddwch chi'n sylwi yw'r lliw. Mae platiau Tandoori fel arfer yn goch iawn neu'n dda iawn; mae hyn yn dibynnu ar y cynhwysion marinade.
Darperir y coch gan hadau anatata daear a all fod braidd yn anodd dod o hyd i'ch siop leol. Daw'r melyn o saffron a all fod yn ddrud iawn. Wrth gwrs, gallwch chi bob amser fynd gyda'r ateb rhatach: tyrmerig.
Yn ogystal, i'r lliwiau a ddarperir gan y sbeisys, mae tandoori hefyd yn cael ei blasu'n draddodiadol gyda sinsir, garlleg, powdwr coriander, pupur cayenne, a garam masala. Mae Garam Masala yn gyfuniad o gardamom wedi'i rostio a daear, cwmin, sinamon, ewin, cnau coch a phupur du. Mae'r gymysgedd sbeis hwn yn wych ar unrhyw beth yn ymarferol oherwydd mae'n rhoi blas syfrdanol ond blasus i beth bynnag rydych chi'n ei ddefnyddio. Rydych chi'n addasu gwres eich dysgl tandoori trwy ychwanegu pupur cayenne mwy neu lai.
Felly, ar ôl i chi gyfuno'ch sbeisys a'ch iogwrt, cawsoch y lliw a'r gwres cywir, a'i basio dros eich cig. Rydych chi eisiau cigoedd i eistedd yn y marinâd trwchus hon am sawl awr i amsugno'r blasau. Nawr rydych chi'n barod i daro'r gril. Cofiwch fod tandoori wedi'i goginio ar dymheredd uchel iawn ac er nad oes gennych dribiwr yn yr iard gefn, bydd eich gril yn gwneud y gwaith yn berffaith. Cael eich gril mor boeth ag y gallwch chi a'i gadw mor agos â phosibl. Rydych chi am ddechrau ar dymheredd uchel a'i gadw felly.
Codwch y clawr yn unig yn ddigon hir i gael y cig ar y gril ac i gadw'n ddigon clir i atal llosgi.