Yn ei ffurf symlaf, trowch y leinin o stumog (neu stumog) anifail domestig. Yn fwyaf aml, defnyddir y tri stumog cyntaf o fuwch neu og. Pan ddefnyddir y cyntaf o stumog y gwartheg, fe'i gelwir yn frasglod (oherwydd ei ymddangosiad); pan fydd yr ail - ac fel arfer mwyaf diddorol - yn cael ei baratoi, fe'i gelwir yn tripe llysiau; a phan mai'r drydedd stumog ydyw, fe'i gelwir yn y Beibl neu yn y llyfr.
Anaml iawn y defnyddir stumog olaf buwch neu ŵd oherwydd ei wead glandular. Mae prydau tripe hefyd yn cael eu gwneud weithiau gyda stumog moch, defaid, geifr, neu hyd yn oed.
Sut mae Tripe wedi'i Paratoi?
Er mwyn i drip fod yn fwyta, mae'n rhaid ei fod wedi'i "wisgo." Mae hyn yn cynnwys glanhau trylwyr a chydwybodol o'r darn. Bydd y cigydd yn ferwi'n fyr y stumog anifail fel bod modd torri'r leinin oddi arno, gan fod y leinin stumog yn rhan wirioneddol a ddefnyddir ar gyfer coginio. Bydd ef neu hi hefyd yn dileu darnau ychwanegol o fraster a chwythu'r tripe, felly bydd yn fwy blasus.
Mae tripe ffres, heb ei than-wisgo yn lliw caffi brown / gwyrdd. Er ei fod yn edrych yn llawer llai deniadol, dywedir y bydd tripe heb ei gannu a heb ei goginio yn cael mwy o flas. Os ydych chi'n prynu tripe di-draen, mae'n bwysig ei rinsio drosodd a throsodd nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir ac nid oes unrhyw greiddiad gweddilliol.
Nid yw llawer o archfarchnadoedd yn yr Unol Daleithiau yn cario drip newydd, gan nad yw'n gynnyrch cig gydag apêl enfawr yn y wlad hon.
Fe welwch chi - yn aml yn cael ei werthu'n economaidd-yn archfarchnadoedd Sbaenaidd neu Asiaidd sy'n gwerthu cig, neu gallwch archebu tripe oddi wrth eich cigydd rheolaidd os oes gennych un. (Mae tripe tun neu rewi ar gael yn aml ar gyfer bwyd anifeiliaid anwes.)
Mae angen coginio Tripe am gyfnod hir i ddod yn dendr. Fel arfer, mae'n debyg ei fod hi'n ddigon tebyg am 2 i 3 awr, ond fel arfer bydd tripe yn dal i fyny'n dda iawn i gael ei goginio i fyny at 8 neu 10 awr heb ennill gwead neu flas wedi'i goginio.
Sut mae Tripe yn cael ei ddefnyddio mewn Cuisine Mecsico
Defnyddir tripe cig eidion ym Mecsico ar gyfer llawer o brydau, ond y mwyaf poblogaidd yw Menudo, cawl wedi'i wneud gyda tripe homini a llysiau melyn . Tripe defaid a baratowyd yn aml mewn cawl neu stwff sgwâr a elwir yn Pancita. Gall Menudo a Pancita fod yn sbeislyd iawn, ac mae'r ddau yn cael eu touted fel gwellhad ar gyfer hongian.
Mae Pancita de Barbacoa wedi'i wneud o drip defaid ac fe'i coginio mewn pwll barbeciw bridd ynghyd â gweddill y cig oen neu'r maid. Mae'r stumog wedi'i stwffio ag organau mewnol eraill o'r anifail ac wedi'i hacio gyda winwns, garlleg, a pherlysiau. Mae tacos a wnaed o Pancita de Barbacoa yn cael eu hystyried yn fendigedig ac yn aml yn cael eu mwynhau fel triniaeth arbennig cyn i'r tacos a grëir gyda'r cig mwy "rheolaidd" gael eu gwasanaethu.
Y term cyffredin Mecsicanaidd ar gyfer tripe cig eidion yw pancita res. Mae'r gair tripas yn cyfeirio at coluddion bach anifail (megis y coluddion porc a ddefnyddir i wneud cyllylliadau yn yr Unol Daleithiau), sy'n cael eu paratoi mewn gwahanol ffyrdd o'r rheiny sy'n cael eu trio.
Defnyddiau Coginiol eraill o Tripe
Defnyddiwyd Tripe ym mron pob gwlad o gwmpas y byd ym mhob math o brydau o brif brydau i salad oer. Roedd Prydain Fawr yn arfer bod yn faes o ddefnydd trio brwdfrydig, er bod hynny wedi gwanhau yn y cenedlaethau diweddar.
Mae paratoi glasurol Prydain yn cynnwys tripe berwi a winwns mewn llaeth.
Yn yr Eidal, gallwch fwynhau Trippa alla Fiorentina , paratoi saws tomato, ac yng Ngwlad Belg, byddant yn eich gwasanaethu Tripes a Djotte, selsig trên wedi'i amgáu mewn coluddion mawr. Mae'r selsig Andouille adnabyddus o Ffrainc yn cael ei wneud o drip, fel y mae Butifarra yn y Colombia.
Mae nifer o wledydd Americanaidd Ladin yn gwneud cawl / stew trên o'r enw Mondongo . Mae Ciw Cau Periw yn stew wedi'i wneud gyda thriws cig eidion, tatws, llysiau a mintys. Mae stwff Tripe yn cael ei wasanaethu yn Ecwador gyda saws pysgnau ac fe'i gelwir yn Guatitas. Mae gan wledydd Affricanaidd ac Asia hefyd fersiynau o drip wedi'u stiwio a'u ffrio. Yn yr Unol Daleithiau Deheuol, mae tripe wedi'i ffrio'n ddwfn mewn batri llaeth menyn.
Apêl Tripe
Er gwaethaf y rhwystr seicolegol y mae rhai pobl yn ei brofi o ran bwyta leinin stumog anifail, mae gan drip wedi'i wisgo'n dda flas ysgafn ac mae'n cyfuno'n hyfryd â llawer o gynhwysion eraill, yn enwedig elfennau aromatig megis winwnsyn, garlleg, a rhai perlysiau.
Mewn ffordd braidd yn debyg i tofu, mae tripe yn tueddu i amsugno blasau'r bwydydd eraill y mae'n cael ei goginio.
Fel protein uchel, cig braster isel, mae tripe'n galorïau maethlon ac isel iawn. Fodd bynnag, fel llawer o organau mewnol eraill, mae'n cynnwys llawer iawn o golesterol, felly dylid ei fwyta mewn cymedroli. Mae Tripe hefyd yn cynnwys swm sylweddol o fitamin B-12, calsiwm, a mwynau maeth pwysig megis seleniwm a sinc.
Gan fod y duedd "fodern" (mewn gwirionedd yn dychwelyd i'r hyn y mae pethau'n cael ei wneud) o ddefnyddio "trwyn i gynffon" anifeiliaid yn parhau i godi stêm, mae coginio gyda thriws yn gwneud mwy o synnwyr nawr nag erioed.