Mae gorchuddio - a elwir weithiau'n blanio dŵr - yn cynnwys tyfu bwyd yn ddŵr berw er mwyn ei goginio'n rhannol. Mae llawer o ryseitiau'n galw am griser, i lysiau mwy trwchus gael eu gorchuddio, yn enwedig cyn troi ffrio. Mae sawl rheswm dros wneud hyn:
- Mae'n helpu i selio lliw, blas, a maetholion y llysiau. (Mae llysiau gwyrdd yn troi gwyrdd disglair hyfryd wrth eu gorchuddio).
- Mae llysiau crisgar, llysiau dwysach (fel brocoli a blodfresych) yn lleihau faint o amser y mae angen iddyn nhw gael ei droi. Mae hyn yn golygu y gellir eu hychwanegu at y ffrwd-ffri gyda llysiau llai trwchus a bydd popeth yn cael ei goginio ar yr un pryd.
- Mae amser ffrio byr yn golygu bod llysiau wedi'u lledaenu'n amsugno llai o olew. (Nid yw'n ystyriaeth fawr ond rhywbeth i feddwl os ydych ar ddeiet).
- Gall llysiau â chynnwys dŵr uchel ryddhau digon o ddŵr wrth goginio er mwyn effeithio ar flas saws: mae blanhigion yn tynnu rhywfaint o'r dwr gormodol hwnnw cyn i'r llysiau gyrraedd y wok neu'r badell ffrio.
- Mae'n ffordd wych o gael gwared â chroeniau llysiau meddal, fel tomatos, gan eu gwneud nhw'n haws eu tynnu.
Sut i Wagio Llysiau
- Dewch â phot mawr o ddŵr i ferwi.
- Wrth aros am y dŵr i ferwi, torrwch y llysiau yn ôl y cyfarwyddiadau rysáit.
- Rhowch y llysiau yn y dŵr berw. Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau twyw-ffrio yn galw am i'r llysiau gael eu gorchuddio nes eu bod yn dendr ond yn dal yn ysgafn.
- Tynnwch y llysiau o'r dŵr berw. Dylech ddraenio'r llysiau yn syth o dan ddŵr sy'n rhedeg oer, neu ymuno â bath iâ. Draenio'n drylwyr. Pwrpas hyn yw atal y broses goginio.
Pa mor hir ddylech chi fagu llysiau?
Mae'n dibynnu ar pam eich bod yn eu blancio - bydd angen gwastadu llinyn cyflym i selio mewn lliw na phan fyddwch chi'n coginio'r llysiau yn rhannol (weithiau, gelwir y llysiau'n ddigon hir i goginio'n rhannol). Yn ogystal, mae llysiau dwysach, fel moron a brocoli, yn gofyn am amseroedd lledaenu hirach.
Awgrym Sydyn - Ychwanegu Lliw Bach!
Codwyd tipyn da yn y Gegin Tsieineaidd, gan Eileen Yin-Fei Lo: i ddod â'r lliw llachar o lysiau gwyrdd hyd yn oed ymhellach, rhowch gynnig ar ychwanegu soda pobi pinch i'r dwr lledaenu. Mae Yin Fei Lo yn argymell 1/4 llwy de o soda pobi ar gyfer pob 3 i 4 cwpan o ddŵr.
Ryseitiau
Cig Eidion Gyda Snow Peas - mae lledaenu'r pys eira yn rhoi lliw gwyrdd a morloi llachar iddynt yn eu blas melys.
Cig Eidion Gyda Tomatos - mae lledaenu'r tomatos am ychydig eiliadau yn ei gwneud hi'n haws peidio â gadael y croen.
Brocoli Gyda Saws Oyster - dysgl ochr gyflym a hawdd, lle mae brocoli wedi ei orchuddio â saws sawrus.
Mae Egg Foo Yung - cwmpasu'r llysiau cyn eu cymysgu gyda'r wy yn rhoi blas ychwanegol.
Salad Llysiau Ysbrydion-Inspired - mae saws pysgnau sbeislyd yn y platiau o lysiau gwenynog hwn yn y salad llysiau hwn a ysbrydolir gan ddysgl poblogaidd Indonesia.
Peiriau Eira Syml Stir-ffy Ychwanegwch y dysgl ochr hawdd hwn i'ch hoff ffrwydro.