Mewnfudwyr Ffrangeg yn Old Acadia Cwrdd â Bwydydd Newydd
Er mwyn deall gwreiddiau bwyd Cajun heddiw , mae'n rhaid inni edrych yn ôl i'r 16eg a'r 17eg ganrif pan gafodd y Acadgar newydd a gyrhaeddodd o Ffrainc eu pheryglu ar rai o'r bwydydd anarferol sydd ar gael iddynt.
Daeth yr Academyddion â'u sgiliau coginio eithriadol gyda nhw o Ffrainc a chymhwyso'r sgiliau hynny i'r bwydydd oedd ar gael yn eu tir newydd. Roedd rhai bwydydd yn gyfarwydd, fel moch, gwartheg, ac ieir, ond roedd eraill yn rhyfedd ac roedd angen rhywfaint o addasiad i ymgorffori dolydd llawr, cnau daear, a chogion yn eu prydau bwyd.
Yn yr un modd, roedd gwreiddiau llysiau, tatws a sbigoglys yn hen gydnabyddiaeth, tra bod dail planhigion, siambr, a llysiau wedi'u halltu yn gynhwysion newydd.
Wrth ymchwilio i fwyd o'r hen ddyddiau yn Acadia, roeddwn i'n synnu dod o hyd i gymaint o ryseitiau a dulliau coginio tebyg i'r rhai a ddysgais gan fy mharthnasau Cajun wrth i mi dyfu. Doeddwn i ddim yn sylweddoli y gallai platiau a wnaed 350 mlynedd yn ôl fod yn gymaint â ryseitiau rydym ni'n coginio heddiw, gyda'r prif wahaniaeth yn yr enwau. Mae Fricot yn gawl, ychydig yn deneuach na chawliau a wnawn ond a baratowyd yn yr un modd, ac yn cynnwys cynhwysion cawl arferol cyw iâr, pysgod, cig, llysiau a thatws. Mae Viande Fricassée yn debyg iawn i Fricassée of Eef, fy Nhad Olympe, er bod Grandma yn defnyddio roux i drwch y stwff yn hytrach na'r tatws sy'n trwchus y Viande. Mae'r Mioche au Naveau yn chwistrellu chwip a thatws, ac mae'r Pâté a la Viande yn gig cig.
Roedd ffa a phorc yn arbenigedd o'm Grandpa Pischoff, a oedd yn eu paru gyda'i gilydd yn union fel y gwnaeth yr hen Acadiaid, er bod yr Academiaid yn gwasanaethu eu ffa gyda siwgr a mylasses. Roedd y ddau ddiwylliant yn dibynnu'n helaeth ar fraster anifeiliaid yn eu coginio, ac mae'r bwrdd un-pot yn ganolog i goginio Acadiaidd a Cajun.
Mae'r gwahaniaeth mwyaf rhwng hen goginio Cajun ac Acadgar i'w weld yn y tymhorau (gweler isod). Hefyd, ni wyddys i Cajuns goginio dolydd gwydr, bobolink, weasel, neu gawl bunting eira. Ar fwrdd Acadian, efallai y byddwch chi'n dod o hyd i fagennod llysiau, porcupin rhost, glaswelltiau tafod geifr a llysiau gwyrdd, a braster porc a chwistrell mochyn. Datblygwyd y prydau hyn i wneud defnydd o'r cynhwysion sydd ar gael i Acadwyr yn yr 1600au - 1700au.
Bwydydd Acadgar Sylfaenol yn yr 17eg a'r 18eg Ganrif
- Roedd moch yn elfen bwysig yn y gegin Acadgar, gan fod y rhan fwyaf o'r cig a ddefnyddiwyd yn porc. Defnyddiwyd Lard ar gyfer ffrio yn ogystal ag ar gyfer cawliau a stewiau blasu, ac am unrhyw gais sydd angen braster - er bod rhai braster yn defnyddio braster ar gyfer ffrio.
- Defnyddiwyd buchod ar gyfer llaeth, hufen a menyn, ac roedd yr ocs yn anifeiliaid gwaith; ni chafodd eu lladd am fwyd nes eu bod yn rhy hen i fod yn wasanaethus. Roedd gêm gwyllt yn ddigon ar ffurf cwningen, moos, ceirw, porcupine, gwiwerod, daear, ac afanc. Defnyddiwyd defaid yn bennaf ar gyfer gwlân, gan na chafodd anifeiliaid ifanc eu lladd er eu bod yn dal i fod yn ddefnyddiol, ac ystyriwyd bod y cig hyn yn rhy gryf ac yn annymunol i'w fwyta. Cyw iâr a gwyddau oedd yr adar ffafriol, ynghyd â partridge, colomennod, adar du, gweirgloddiau, hwyaid gwyllt a gwylanod.
- Y llysiau mwyaf cyffredin oedd llysiau gwraidd, fel bresych a chipiau. Roedd y glaswelltiau yn wyllt yn bennaf ac yn cynnwys perlysiau, sbigoglys, a llysiau'r ddandelion. Defnyddiwyd y blodau o ddandelions ar gyfer gwin, a defnyddiwyd coed ysbryws a llusgys i wneud cwrw. Defnyddiwyd perlysiau a phlanhigion fel meddyginiaeth; Y rhai sy'n dal i fod yn gyfarwydd â ni heddiw yw mintys, dail planhigion, a sarsaparilla. Roedd llysiau'r haf yn ŷd, ffa, a tomatos; Roedd grawn yn cynnwys gwenith, ceirch a haidd, er bod cynhyrchion bara'n cael eu gwneud yn bennaf o wenith yr hydd. Aeron a afalau oedd y prif ffrwythau, tra bod coed maple yn darparu surop a siwgr. Ymhlith y pysgodyn helaeth roedd pysgodyn, cors, smelt, gaspereaus, halibut, brithyll, cregiau, wystrys, a chimychiaid.
Felly, er bod yr Acadwyr yn cymhwyso'u dulliau paratoi bwyd i gynhwysion cyfarwydd yn eu tir newydd, roeddent hefyd yn defnyddio eu talentau coginio eithriadol a'u cymhwyso i'r bwydydd newydd a oedd wedi'u hamgylchynu.
Felly, parhaodd y traddodiad trwy ddefnyddio eu steil coginio wirioneddol wir gyda bwydydd yn newydd ac yn gyfarwydd. Doedd dim wastad yn wastad mewn cegin Acadgar.
Ryseitiau Acadig a Cajun
Ffa Pob Araf gyda Molasses a Bacon
Rysáit Darn Cig Nadolig Acadgar Traddodiadol
Cyw Iâr Gyda Dympiau Galw Ffliwog Mae'r ddysgl hon yn debyg i'r fricot cyw iâr Acadgar gyda pate (pibellau).