Rostio yw un o'r ffyrdd hawsaf o goginio toriad mawr o gig, boed eidion, porc neu gig oen.
Mae rostio ar dymheredd isel (rhwng 275 ° F a 325 ° F) yn darparu'r canlyniadau mwyaf blasus, blasus a thaclus. Mae tymheredd is hefyd hefyd yn lleihau'r gostyngiad ac yn helpu'r cogydd cig yn gyfartal. Yn gyffredinol, y mwyaf o dorri cig, isaf y dylai'r tymheredd rostio fod.
Yr unig broblem yw nad yw'r tymereddau is yn cynhyrchu crwst brown, blasus ar y tu allan i'r cig.
Felly, fel arfer byddwn yn dechrau rostio ar dymheredd uchel i gael y cig yn neis a brown ac yna'n gostwng y tymheredd yn ystod y coginio.
Sut mae wedi'i wneud
Mae'r camau isod yn berthnasol i unrhyw doriadau mawr o gig a fyddai fel arfer yn cael eu rhostio, heb fod yn ddiangen ac yn asgwrn, gan gynnwys:
- Rib Riben o Gig Eidion (hy Prime Rib )
- Tendro Cig Eidion Rhost neu Syrelli
- Gwddf Oen Oen wedi'i Rostio
- Cog Oen Rhost
- Lôn o Porc Rhost
- Gorgyn Porc Rhost
Anhawster: Hawdd
Amser Angenrheidiol: Tua 2-4 awr
Dyma Sut
- Tymorwch y cig cyn y tro (fel y noson cyn i chi gynllunio rhostio) fel bod y blasau yn ddigon o amser i dreiddio'r cig. Gall tymheredd gynnwys halen Kosher a phupur du ffres, yn ogystal â gwahanol rwbiau sbeis, perlysiau ffres neu sych, garlleg ac yn y blaen. Ewch allan o'r oergell tua hanner awr cyn i chi gynllunio ei rostio.
- Cynhesu'r popty i dymheredd uchel - fel arfer tua 450 ° F, ond ar gyfer fy ysgwydd porc wedi'i rostio'n araf , rwy'n dechrau ar 500 ° F.
- Gosodwch y rhost wedi'i hacio ar rac, ochr braster i fyny, mewn padell rostio. Dylai ochr y badell fod yn gymharol isel fel bod yr aer poeth yn gallu cylchredeg o gwmpas y rhost. Mae defnyddio rac (yn hytrach na gosod y rhost yn uniongyrchol ar waelod y padell) hefyd yn hyrwyddo llif awyr hyd yn oed. Peidiwch â gorchuddio'r sosban.
- Os ydych chi'n defnyddio thermomedr cig (analog neu ddigidol), mewnosodwch y chwilotwr i ganol y rhost, gan fod yn ofalus i beidio â tharo esgyrn.
- Rhowch y cig yn y ffwrn a'i goginio am 20 i 30 munud ar y tymheredd uchel. Yna, tynnwch y tymheredd i rhwng 275 ° F a 325 ° F a'i rostio hyd nes ei wneud (gweler y canllawiau doneness isod).
- Tynnwch y rhost o'r ffwrn a'i gadael i orffwys, wedi'i orchuddio â ffoil, am 15 i 20 munud cyn cerfio. Mae rhoi'r gorau i'r cig cyn ei dorri'n arwain at rost llawer mwy sudd. Dyna am fod coginio yn tueddu i yrru holl sudd naturiol y cig i ganol y rhost. Mae ei rwystro cyn torri'n rhoi cyfle i'r moleciwlau protein ailsefydlu rhywfaint o'r lleithder hwnnw, felly nid yw'r suddiau hynny'n cael eu difetha ar eich bwrdd torri .
- Tra'ch bod chi'n aros am y rhost i orffwys, gallwch chi baratoi saws. Dyma restr o sawsiau ar gyfer cig eidion a phorc . Fel arall, gallwch chi wneud saws velouté syml trwy chwistrellu'r tristiau carthion a rhywfaint o stoc ychwanegol i mewn i rwc blawd menyn.
Cynghorau
- Mae thermomedr cig (y math y byddwch chi'n ei adael yn y rhost wrth goginio) yn well na thermomedr sy'n darllen yn syth pan fyddwch chi'n rhostio darn mawr o gig oherwydd bod y math sy'n cael ei ddarllen ar unwaith yn gofyn i chi droi twll newydd bob tro y byddwch chi'n mesur tymheredd rhost. Gellir rhaglennu thermomedr cig electronig i beep pan fydd y cig yn cyrraedd y tymheredd targed.
- Mae cig eidion a chig oen yn brin canolig pan fydd tymheredd mewnol y rhost wedi cyrraedd 135 ° F; canolig yw 140 ° -145 ° F. Dylid coginio porc i 145 ° F. Fel arfer fe'i defnyddir gan gyfrwng (145 ° -150 ° F) neu ffynnon canolig (155 ° F).
- Cofiwch y gall tymheredd rhost cyfartalog godi 10 gradd arall ar ôl i chi ei gymryd allan o'r ffwrn. Felly, rydych am fynd â'r rhost allan o'r ffwrn pan fydd y thermomedr yn dangos darllen tua 10 gradd yn is na'r hyn rydych ei eisiau.
- Peidiwch â diflannu! Bob tro rydych chi'n diflasu, mae'n rhaid ichi agor drws y ffwrn, ac mae hynny'n gostwng tymheredd y popty. Mae rostio ochr y braster cig yn galluogi'r braster i ddisgyn dros y rhost wrth iddo foddi, gan gadw'r tu allan yn neis a llaith.