Rysáit Stêc Marsala Madarch

Mae stêcs syrion yn cymryd lle falf yn y dysgl clasurol Marsala hwn.

Mae'n cael ei gludo ymhellach gan ychwanegu madarch godidog i'r saws blasus. Os ydych chi eisiau ysbwriel, stribedi stribedi amnewid ar gyfer y syrion.

Ar wahân i'r gwin Marsala angenrheidiol, mae'r allwedd wrth ddefnyddio toriad trwchus o stêc, a dylid ei ryddhau i ddim mwy na rhinwedd cyfrwng canolig i gynnal gwead tendr a blasus.

Defnyddir Marsala Sych yma gan ei fod yn ychwanegu mwy o ddyfnder o flas i sefyll i fyny at y cig eidion. Mae Marsala Melys yn aml yn cael ei ddefnyddio ar gyfer fersiynau fwydol neu cyw iâr o'r dysgl hwn oherwydd bod y protein (cig fwydo neu gyw iâr) yn fwy cain.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

Coginiwch y Steacs

  1. Rhwbiwch stêcs gydag olew olewydd a'r tymor yn hael gyda halen a phupur. Gadewch i chi orffwys ar dymheredd yr ystafell am 30 munud.
  2. Carthu mewn blawd, gan ysgwyd unrhyw gormodedd. Cadwch 1 llwy fwrdd o'r blawd i'w ddefnyddio'n ddiweddarach.
  3. Gwreswch sgilet drwm mawr, drwm dros wres canolig-uchel. Pan fyddwch yn boeth, ychwanegwch 2 lwy fwrdd o fenyn a chwistrell i wisgo'r badell. Chwiliwch stêc i gyfrwng rhinwedd canolig, nes i chi gael ei frownio'n dda ar y ddwy ochr, gan droi unwaith yn unig. Tynnwch i fflat a chadwch yn gynnes trwy beidio â ffoil

Gwnewch y Saws

  1. Ychwanegwch madarch a winwns i'r dripiau. Chwistrellwch â halen kosher . Rhowch y ffrwythau nes bod euraid ysgafn a madarch yn rhyddhau eu hylif. Dileu madarch gyda llwy slotiedig a'i neilltuo.
  2. Mae chwis yn cadw 1 llwy fwrdd o flawd i'r dripiau ac yn coginio am 1 munud, gan droi'n gyson. Gwisgwch win Marsala a choginiwch am 1 funud nes ei fod yn fwy trwchus.
  3. Ychwanegu broth cig eidion i'r sosban a'i roi i ferwi. Defnyddiwch sbeswla i sgrapio unrhyw ddarnau brown ( hoff ) i'r saws. Parhewch i goginio, gan leihau'r hylif erbyn hanner nes ei fod yn drwchus ac yn syrupi.
  4. Gwisgwch 2 lwy fwrdd o fenyn sy'n weddill. Blaswch ac addaswch halen a phupur os oes angen.

Gorffenwch y Dysgl a Gweinwch

  1. Dychwelwch y madarch wedi'i goginio i'r saws sy'n troi i gyfuno ac ailgynhesu. Yna dychwelwch y stêcs i'r badell, gan droi at gôt. Coginiwch 1 i 2 funud ychwanegol i ail-gynhesu'r cig.
  2. Rhannwch saws Marsala madarch yn gyfartal dros y stêcs. Gweini ochr yn ochr â nwdls neu pasta neu reis wedi'i fagu.