Mae stêcs syrion yn cymryd lle falf yn y dysgl clasurol Marsala hwn.
Mae'n cael ei gludo ymhellach gan ychwanegu madarch godidog i'r saws blasus. Os ydych chi eisiau ysbwriel, stribedi stribedi amnewid ar gyfer y syrion.
Ar wahân i'r gwin Marsala angenrheidiol, mae'r allwedd wrth ddefnyddio toriad trwchus o stêc, a dylid ei ryddhau i ddim mwy na rhinwedd cyfrwng canolig i gynnal gwead tendr a blasus.
Defnyddir Marsala Sych yma gan ei fod yn ychwanegu mwy o ddyfnder o flas i sefyll i fyny at y cig eidion. Mae Marsala Melys yn aml yn cael ei ddefnyddio ar gyfer fersiynau fwydol neu cyw iâr o'r dysgl hwn oherwydd bod y protein (cig fwydo neu gyw iâr) yn fwy cain.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Steaks:
- 2 (8-10-uns) stêcs syrloen 1 1/2-modfedd-drwchus
- Olew olewydd
- Tua 1 llwy fwrdd. kosher
- halen
- Tua 1 llwy fwrdd. yn ddu ffres
- pupur
- 1/4 cwpan (tua)
- blawd pob bwrpas ar gyfer carthu
- 2 llwy fwrdd menyn
- Ar gyfer y Saws:
- 8 ounces madarch cremini (wedi'i brwsio'n lân a'i sleisio'n drwchus)
- 2 llwy fwrdd o winwnsyn (wedi'i glustio'n fân)
- 1/2 halen kosher llwy de
- 1/2 cwpan sych
- Gwin Marsala
- 1/2 cwpan eidion gwpan (cryf)
- 2 llwy fwrdd menyn (ar dymheredd yr ystafell)
Sut i'w Gwneud
Coginiwch y Steacs
- Rhwbiwch stêcs gydag olew olewydd a'r tymor yn hael gyda halen a phupur. Gadewch i chi orffwys ar dymheredd yr ystafell am 30 munud.
- Carthu mewn blawd, gan ysgwyd unrhyw gormodedd. Cadwch 1 llwy fwrdd o'r blawd i'w ddefnyddio'n ddiweddarach.
- Gwreswch sgilet drwm mawr, drwm dros wres canolig-uchel. Pan fyddwch yn boeth, ychwanegwch 2 lwy fwrdd o fenyn a chwistrell i wisgo'r badell. Chwiliwch stêc i gyfrwng rhinwedd canolig, nes i chi gael ei frownio'n dda ar y ddwy ochr, gan droi unwaith yn unig. Tynnwch i fflat a chadwch yn gynnes trwy beidio â ffoil
Gwnewch y Saws
- Ychwanegwch madarch a winwns i'r dripiau. Chwistrellwch â halen kosher . Rhowch y ffrwythau nes bod euraid ysgafn a madarch yn rhyddhau eu hylif. Dileu madarch gyda llwy slotiedig a'i neilltuo.
- Mae chwis yn cadw 1 llwy fwrdd o flawd i'r dripiau ac yn coginio am 1 munud, gan droi'n gyson. Gwisgwch win Marsala a choginiwch am 1 funud nes ei fod yn fwy trwchus.
- Ychwanegu broth cig eidion i'r sosban a'i roi i ferwi. Defnyddiwch sbeswla i sgrapio unrhyw ddarnau brown ( hoff ) i'r saws. Parhewch i goginio, gan leihau'r hylif erbyn hanner nes ei fod yn drwchus ac yn syrupi.
- Gwisgwch 2 lwy fwrdd o fenyn sy'n weddill. Blaswch ac addaswch halen a phupur os oes angen.
Gorffenwch y Dysgl a Gweinwch
- Dychwelwch y madarch wedi'i goginio i'r saws sy'n troi i gyfuno ac ailgynhesu. Yna dychwelwch y stêcs i'r badell, gan droi at gôt. Coginiwch 1 i 2 funud ychwanegol i ail-gynhesu'r cig.
- Rhannwch saws Marsala madarch yn gyfartal dros y stêcs. Gweini ochr yn ochr â nwdls neu pasta neu reis wedi'i fagu.