Dwywaith, Cylchgrawn Efrog Newydd wedi pleidleisio i gogampion lasl Neil Kleinberg orau yn y ddinas. Mae'r rhain yn dda iawn! Mae cyfrinach Neil yn gwahanu'r wyau ac yn plygu'n ysgafn yn y gwyn wyau chwipio. Os nad ydych chi'n gofalu am lafa, gall bananas a cnau Ffrengig gael eu rhoi yn lle. Maen nhw hyd yn oed plaen anhygoel gyda surop maple go iawn .
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 cwpan
- blawd (pob pwrpas)
- 1 llwy fwrdd
- powdr pobi (ynghyd â 1 llwy de)
- 3/4 siwgr cwpan
- 1 llwy de o halen
- 6 wyau mawr (wedi'u gwahanu)
- 3 cwpan o laeth (cyfan)
- 3/4 cwpan menyn (heb ei wahanu, wedi'i doddi, ynghyd â 2 lwy de lliw heb ei ddiddymu ar gyfer y grid)
- 1 darn llwy de fanilla
- 2 1/2 o lampiau cwpan (neu bananas wedi'u sleisio ac 1 cwpan cnau Ffrengig wedi'u torri)
- 1/2 cwpan siwgr (siwgr melysion neu sinamon ar gyfer llwch)
- Dewisol:
- menyn maple
Sut i'w Gwneud
Dyma gyfrinach ein crempogau: rydym yn plygu gwynau wyau i'r batter. Darganfu Neil yn gynnar yn bodolaeth y becws, petai'n defnyddio ei dechnegau Ffrengig - hynny yw, byddwch yn gwneud cacen yn ysgafnach trwy blygu mewn gwyn (bron fel soufflé) - mae'r batter yn mynd yn ysgafnach ond yn cadw'r gwydnwch gwanwyn sy'n gwneud cywasgiad cywir . Yr allwedd arall i grawngennod godidog yw osgoi gorbwysiad, sy'n creu glwten yn y blawd ac yn eu gwneud yn anodd.
- Mesurwch a chwiltwch yr holl gynhwysion sych i mewn i fowlen gymysgu (dur di-staen) mawr: o blawd, powdwr pobi, siwgr, halen.
- Mewn powlen arall, chwistrellwch y melyn, y llaeth, y menyn wedi'i doddi, a'r fanila nes eu cyfuno. Rhowch y cymysgedd gwlyb i'r cymysgedd sych. Dylai'r canlyniad fod ychydig yn lwmp, ond wedi'i gyfuno i ffurfio batter.
- Chwiliwch y gwyn wyau mewn powlen gymysgu cyfrwng hyd nes iddynt gyrraedd copaon canolig (meddal yn y canol). Gallwch naill ai chwipio'r rhain â llaw gyda chwisg neu eu rhoi yn y bowlen o gymysgydd trydan i chwipio. Byddwch yn ofalus, nid ydych chi am orlawni'r gwyn wy.
- Cymysgwch hanner y gwyn chwipio i'r ysgafn â sbatwla rwber mawr yn ofalus. Yna, plygu'r hanner sy'n weddill yn y batter yn ofalus. Cofiwch: dylai'r batter hwn fod ychydig yn lwmp ac mae ganddo rannau mawr o wynau wy wedi'u cynnwys yn llawn; dylai edrych fel cacau gwyn yn y môr gyda ewyn ar ei ben. (Bydd y batter yn para ychydig oriau yn yr oergell heb ddifetha gormod.)
- Gwreswch gridyn - naill ai grid trydan, griddle stovetop, neu badell fflat fawr - i 350 i 375 ° F. Rhowch y grid poeth gyda'r menyn sy'n weddill. Cwympwch (tua 4 llwy fwrdd) o batter cywasgu ar y grid a choginiwch i'w osod. Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o larymau neu bananas wedi'u sleisio a 1 llwy de cnau Ffrengig cyn troi'r crempogau. Peidiwch byth â ychwanegu'r ffrwyth i'r gymysgedd; bob amser yn ychwanegu'r ffrwythau i'r crempogau unwaith y byddant ar y grid. Pan fyddwch chi'n gweld swigod yn dechrau ffurfio ar y brig, codwch y cancen hanner ffordd i weld a yw hi'n frown euraidd ac yn crispy ar yr ymylon. Os ydych chi'n barod, trowch y cacengryn.
- Pan fydd y cywasgu yn frown euraidd ar y ddwy ochr, tynnwch â sbatwla. Ailadroddwch y batter a'r llenwad sy'n weddill, gan goginio sawl crempog ar y tro. Addurnwch gyda siwgr melysion ar gyfer crempogau laser , siwgr seiname ar gyfer y cnau Ffrengig. Gweini'n gynnes gyda Maple Butter.
Diffyg Cyffredin
Nid yw llawer o gogyddion yn gwresogi'r gridyn yn ddigonol, a dyna pam y mae'r cywasgiad cyntaf fel arfer yn ddug. Gwnewch yn siŵr ei fod yn boeth iawn, yna rhowch y menyn arno. Mae llwy de neu lwy fwrdd yn iawn. Defnyddiwch ddigon yn unig fel na fydd y crempog yn cadw.
Nodyn: Sicrhau bod y gwyn yn chwipio hyd at uchafswm, glanhau a sych eich holl offer. Hefyd, wrth wahanu, byddwch yn ofalus i beidio â chael unrhyw addurn i mewn i'r gwyn. Mae'r brigau yn "feddal" pan fyddwch chi'n rhoi eich bys yn y gwyn ac maent yn disgyn drosodd. Mae'r brigau yn "gyfrwng" pan fyddwch chi'n rhoi eich bys i mewn ac maent yn diflannu ychydig ac yn sefyll i fyny. Mae brigiau "Stiff" yn datblygu pan fyddwch yn chwipio'r gwyn yn hirach ac yn aros i fyny.
Ailargraffwyd gyda chaniatâd Llyfr Coginio Clinton St. Baking Company gan Dede Lahman a Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Prynwch ar Amazon