Bwyd a Ryseitiau O'r Gogledd

Schleswig Holstein yw'r wladwriaeth ogleddol ogleddol ac mae'n gorwedd ar Benrhyn Jwtland rhwng y môr a moroedd y Baltig. Mae'n ffinio â Denmarc i'r gogledd a Lower Saxony, dinas Hamburg a Mecklenburg - Vorpommern i'r de. Mae nifer o ethnigrwydd wedi eu grwpio yn y wladwriaeth, gan gynnwys Friesians, Daneg ac Almaenwyr, ac mae'r bwyd yn gorgyffwrdd ar adegau. Mae agosrwydd y cefnfor yn chwarae rhan bwysig yn ei fwydydd a chynhyrchir cig eidion a chynhyrchion llaeth o'r tir pori hefyd.

Mae un nodyn arbennig, nodiadau melys cyferbyniol â blasau blasus neu arswydus yn gyffredin iawn yn y bwyd rhanbarthol hwn ac fe'i gelwir yn "Broken sööt" neu yn melys wedi'i dorri. Mae cyfuniadau melys melys yn arbennig o boblogaidd a chyffwrdd ffrwythau neu sawsiau yn aml yn cael eu gweini gyda chigoedd a physgod.

• 01 o 07

  Eintöpfe - Stews

  Mae Birnen, Bohnen und Speck yn stew cwymp cynnar yn cyfuno blasau melys a blasus ac mae'n boblogaidd iawn yng ngogledd yr Almaen. Mae ffa ffrengig neu lynyn yn cael eu brais gyda chig goch a choginio, criw bach, caled nad yw'n fwyta pan yn amrwd. Mae'n well dewis cig moch wedi'i sychu'n aer dros arddull Americanaidd, sy'n parhau'n llinynnol wrth goginio.

  I wneud Birnen, Bohnen und Speck, caiff darnau o bacwn eu berwi am hanner awr. Yna ychwanegir y ffa llinyn wedi'u glanhau a'u torri gyda sbrigyn o sawsiant haf . Caiff y gellyg eu golchi a'u rhannu'n gored, gan adael y pen uchaf gyda'r coesyn a'r croen yn gyfan. Gosodir y rhain ar ben y ffa gwyrdd a chaiff popeth ei goginio dros wres canolig nes ei wneud. Gellir ei drwchu gyda slyri blawd ar y diwedd. Fe'i gwasanaethir gyda "Pellkartoffeln" yn yr haearn.

  Grünkohl mit Kassler: Mae Kale a ham yn ginio anhygoel, adnabyddus a fwytair yn bennaf o ddiwedd mis Rhagfyr i fis Mawrth ers i galeb ddod yn fwy melys wrth gyffwrdd â rhew. Mae braising hir mewn cig moch, neu froth wedi'i dorri'n fras, yn gwneud y kale yn yr arbenigedd blasus hwn ac yn aml mae'n cael ei roi gyda datws carameliedig.

  Rübenmalheur: "Malheur" yw'r gair am gamgymeriad neu ddamwain (o'r Ffrangeg) ond mae llawer o bobl yn canfod y stetabaga hwn yn stew unrhyw beth ond damwain. Ar ei symlaf, fe'i gwneir o "Steckrüben," "Karotten," "Kartoffeln," a "Zwiebeln," neu rutabagas, moron, tatws a nionyn gyda digon o pupur du. Gall y cig yn y stwff fod yn "Kochwurst," neu selsig wedi'i wneud o gynhwysion wedi'u coginio, neu " Kasseler ," ham wedi'i halltu a'i ysmygu.

  Mae Graue Erbsen, o Emshorn, yn bryd gaeaf neu ddechrau'r gwanwyn . Efallai bod y pryd gwreiddiol wedi'i wneud o gys cae , wedi'i dyfu i fwydo da byw. Pan feddiannwyd dinas Elmshorn yn Rhyfel y Trydedd Flwyddyn (1618 - 1648), gosodwyd anhwylder ynddi. Ychwanegodd y chwedl fod ychydig sachau o fysyn llwyd wedi'u canfod mewn warws a'u dosbarthu ymhlith y dinasyddion. Mae'r bwyd yn eu cadw ac erbyn hyn mae defod flynyddol o stiwio pysgod llwyd rhad ac am ddim (neu rhad) i bawb sy'n dod ar Fat Tuesday yn cael ei gadw ymhlith llawer o fwytai a grwpiau dinesig.

  Mae'n anodd amhosib darganfod pysau llwyd Prwsiaidd i'w gwerthu ar y we. Mae rhywfaint o sgwrs y gellir defnyddio Pigeon Peas (a geir ar Amazon). Mae'r pys yn cael eu heschuddio dros nos, yna fe'i simmered am 2-3 awr mewn dŵr halen. Maent yn cael eu gwasanaethu gyda Kassler neu bacwn yn ogystal â Specksoße (cig moch wedi'i frio a'i gymysgu â margarîn wedi'i doddi) neu saws winwns (suddwnsyn a bacwn, gwneud roux a defnyddio llaeth a / neu ddŵr tatws i denau). Mae angen tatws wedi'u coginio gyda'r ddysgl hon.

• 02 o 07

  Cig a Phrif Fwydydd Eraill

  Mae Holsteiner Sauerfleisch yn porc wedi'i ffyrnio'n dda (ham picnic neu bol) wedi'i goginio mewn finegr gwin gwyn gyda sbeisys piclo (dail bae, hadau mwstard, pob sbeisen, garaw, aeron junip) a siwgr. Mae'r uninitiated tenau y finegr gyda dŵr i dorri i lawr ar y blas arn. Pan fydd y cig yn dendr-dendr ac yn disgyn o'r esgyrn, caiff ei dorri'n ddarnau bach a'i roi mewn dysgl fflat neu wedi'i rannu ymhlith jariau canning. Mae'r broth wedi'i strained, mae gelatin yn cael ei ychwanegu'n aml, a'i dywallt dros y cig i greu math o aspic. Weithiau, mae winwns a moron a gherkins wedi'u plicio wedi'u sleisio'n cael eu hychwanegu ar gyfer lliw a blas.

  Mae Sauerfleisch yn cael ei weini'n oer gyda Bratkartoffeln a Sau Remoulade .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule yn goes goesose melys a sour. Gwneir y rhain trwy eu coginio ar y diwrnod cyntaf mewn dŵr finegr melys gyda sbeisys fel bae, pupur, teim, a nionyn. Maent yn cael eu hoeri dros nos, yna wedi'u brownio yn eu braster eu hunain. Mae ychydig mwy o siwgr wedi'i chwistrellu ar ben y cig a brownwn ymhellach, caramelu'r siwgr a gwneud y croen yn crispy. Gellir eu gwasanaethu gyda gweddill y cawl wedi'i drwchu â starts. Mae'r sleidiau sy'n mynd yn dda yn tatws a bresych coch .

  Mae Lōn Porc gyda Plwm Sych yn rhost cyffredin lle mae poced yn cael ei greu yn y cig a minc o rwberi wedi'u cydhydradu a chynhwysir cynhwysion eraill (neu eu rholio). Gellir ei weini'n gynnes neu'n oer ac yn aml mae saws hufennog yn cael ei wneud gyda thoriadau a thatws wedi'u berwi.

  Mae Mehlbüdel neu Großer Hans yn fath o Serviettenknödel neu fawr, plygu, wedi'i lapio mewn brethyn a'i stemio dros ddŵr berw. Gellir ei alw'n bwdin stêm hefyd. Dysgl genedlaethol Datred Ditmarchen (yn Holstein), mae'n cael ei weini'n sarfaidd gyda Schweinebacke (jowls porc) a mwstard, neu melys gyda menyn, siwgr a cherios.

• 03 o 07

  Gorchuddio - Cawliau

  Mae schnüüsch yn gawl llysiau sy'n dod o Angeln ar y Môr Baltig. Mae llysiau ffres fel ffa gwyrdd, pys, tatws, kohlrabi, a moron yn cael eu symmeiddio mewn llaeth a'u blasu â persli, pupur haf, pupur gwyn a rhan fawr o fenyn. Gellir ei weini gyda " Holsteiner Katenschinken " wedi'i sleisio'n denau neu chwregen melys.

  Mae Swattsuer neu Schwartz-Sauer (wedi'i oleuo'n ddu du) yn gawl a wneir o weddillion y lladd cartref. Mae chwistrellau, bol, moch traed ac o'r fath yn cael eu coginio mewn cymysgedd dwr a finegr gyda phig-pupen a winwns fel tyfu. Pan fydd y cig wedi'i wneud, caiff ei dorri'n ddarnau bach. Mae'r cawl wedi'i gymysgu â rhywfaint o'r gwaed moch ac yn cael ei dwyn i fwydni ac ychwanegir y cig yn ôl i'r cawl. Gwneir mwy o hwylio gyda halen, siwgr a finegr. Mae'r cawl yn cael ei weini â Salzkartoffeln (tatws halen) neu wenith yr hydd neu blychau blawd. Mae'r dysgl hon yn ymddangos mewn llawer o ardaloedd gogleddol, gan gynnwys Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Mae Holunderbeersuppe yn gawl melys neu bwdin tenau a wneir o'r sudd elderberry. Yn aml, fe'i gwasanaethir gyda chrombydau melys ( gweler y rysáit hwn, er enghraifft ) fel prif ddysgl ysgafn yn y cwymp pan fydd yr aeron yn aeddfed, mae hefyd yn rysáit draddodiadol o goginio Pomeranian, Saxon a Vogtland.

  Mae Buttermilchsuppe mit Klüten yn bwdin vanilla tenau, melys wedi'i wneud gyda llaeth menyn ac fe'i gwasanaethir gyda chlymu gwag syml a wneir gyda blawd, llaeth, ac wyau a'u coginio mewn dwr moch ( gweler cam wrth gam ). Mewn ardaloedd eraill o'r Almaen, mae cawl llaeth menyn yn cael ei weini'n sarfaidd gyda winwns a bacwn neu haidd wedi'i goginio a'i berlysiau.

• 04 o 07

  Gemeneg - Llysiau

  Mae Holsteiner Rübenmus yn debyg iawn i'r Rübenmalheur, ond mae'r cynhwysion yn cael eu mashed a bydd menyn a hufen yn cael eu hychwanegu. Gellir ei gyflwyno fel prif ddysgl gyda "Stippe" ar yr ochr (saws gyda chig bach).

  Gestovtes Gemüse: Mae llawer o lysiau yn yr ardal oer, ogleddol hon yn cael eu gwasanaethu mewn saws gwyn (neu saws Bechamel cyfoethog ) a'r gair am hynny yw "Gestovt." Mae Rutabaga a moron yn arbennig o boblogaidd fel llais ochr ar gyfer Sauren Rolle (selsig cig eidion wedi'i osod mewn naill ai finegr neu ewyn i sur) sydd wedi'i sleisio, ei ffrio a'i ffrio a'i wasanaethu â Salzkartoffeln.

• 05 o 07

  Fisch - Pysgod

  Maischolle: European Plaice, math o bysgod fflat. - pysgod sydd, pan gaiff ei ddal yn ystod y gwanwyn (felly "Mai- scholle") yn arbennig o dendr. Wedi canfod yn bennaf oddi ar arfordiroedd Iwerydd, maent hefyd yn cael eu pysgota yn y Môr Baltig. Yn aml, roeddent yn cael eu gweini'n ffresiog a'u gwisgo i fyny gyda bacwn neu hyd yn oed berdys môr y Gogledd.

  Kieler Sprotte: Mae'r pysgod neu'r skipper yn bysgod bach, sy'n hyfryd â physgod. Mae Kieler Sprotte wedi'i ysmygu dros goed ffawydd a choeden. Fe'u gwerthir yn gyfan, ac mae pob rhan yn fwyta, ond mae llawer o bobl yn tynnu'r pen, y cynffon a'r asgwrn cefn cyn eu bwyta.

  Heringe: Mae pysgodyn o bwysigrwydd masnachol.

  Mae Nordseekrabben yn fath o shrimp brown. Gweler yr erthygl hon.

  Mae Labskaus yn rysáit draddodiadol wedi'i wneud gyda beets coch, tatws mân, a naill ai cig eidion corn neu chwistrell. Wedi'i weini gyda phicyll ac wy wedi'i ffrio.

  Munkmarscher Muscheltopf: Cregyn gleision mewn broth gwin gwyn. Pan fydd y cregyn gleision yn cael eu gwneud, mae'r broth wedi'i drwchu gyda melynau wyau ac hufen ac wedi'i addurno â dill.

  Kak't Dösch: Cod wedi'i weini gyda sos mwstard.

• 06 o 07

  Nachtische - Pwdinau

  Rote Grütze: Pwdin ffrwythau coch

  Friesischer Bohnensuppe: Rhowch resins mewn jar. Ychwanegwch sawl un o Kandis neu siwgr a llenwch y brig gyda brandi. Gadewch iddo eistedd ar dymheredd yr ystafell am 1-2 wythnos a'i weini dros hufen iâ fanila.

  Pwdin Mädchenröte (wedi'i oleuo) yw pwdin wedi'i wneud gyda sudd currant coch a meringue. Rhowch wyau gwyn wrth sychu mewn siwgr a sudd. Diddymwch gelatin mewn sudd ychydig a'i blygu'n ofalus i'r meringue. Arllwyswch i mewn i ddysgl ac oergell nes ei osod. Gweinwch gyda Saws Vanilla. Gan fod y gwyn wy yn amrwd, nid yw hyn yn cael ei wneud yn aml mwyach.

• 07 o 07

  Zum Dioded - Diodydd

  Yn yr oerfel, mae rhanbarthau gogleddol yr Almaen "Korn" a "Köm" yn boblogaidd. Mae Korn yn ddŵr sy'n cael ei ddileu o rye, haidd neu wenith, tra bod Köm yn Aquavit (sgnapps wedi'i blasu â charafan). Mae'r ddau yn cael eu heidio yn oer o wydrau bach ac mae Köm yn aml yn sail i "Teepunsch" wedi'i wneud gyda the, poeth, siwgr a schnapps poeth.

  Mae "Lütt un Lütt" (ychydig bach) yn gwrw bach a schnapps.

  Flensburger Pilsener: Sefydlwyd y bragdy ym 1888, ac maent yn dal i botelu eu cwrw mewn topiau swing.

  Mae Tote Tante yn ddiod cymysg a wneir gyda llaeth siocled, brandi neu siam, crème de cacao ac hufen chwipio dros giwbiau rhew.

  Mae Pharisäer yn goffi du, rum, a hufen chwipio . Mae'r hufen chwipio yn cuddio arogl y gwirod, a dreoddodd pastor plwyf am ychydig.

  Mae Angler Muck yn fath o dyrnu. Cynhesu rwd a dŵr (1/2 a 1/2) ond peidiwch â berwi. Ychwanegwch sudd lemwn a siwgr i flasu a gweini. Yn draddodiadol, fe'i gwasanaethodd mewn "Muck Pott," math o breser cerameg.