A sut i goginio nhw
Mae'r loin a'r ham yn ffurfio 50 y cant o'r porc sy'n cael ei werthu mewn archfarchnadoedd. Mae moch modern yn cael eu magu â llai o fraster, a all arwain at porc sy'n hawdd i'w goginio a'i sychu. Gan fod y loin mor flin, bydd angen ychwanegu braster i'w gadw'n sudd. Fel rheol gyffredinol, pan fyddwch chi'n prynu cywion porc, cewch y cywion mewn esgyrn; maent yn fwy blasus nag anhygoel ac mae ganddynt ddigon o fraster i gadw'r porc yn llaith pan goginio.
Cigydd gan Sebastian Cortez, Sebastian & Co
01 o 06
Loin Rib Chops
Delwedd © Gene Gerrard Mae'r criben loin yn cael ei dorri o gefn y loin ac mae'n debyg i stêc t-asgwrn cig eidion. Gellir torri'r chopenenenen gyda dogn o dynnellin, fel stêc porthwr, felly bod un ochr i'r asgwrn rhannu'n garreg cadarn, a'r ochr arall arall yn gig tendr meddal. Mae gan bob un blas a gwead arbennig.
Mae rhan y tendellin o'r chopenen loin yn tueddu i goginio'n gyflymach na'r gyfran loin. Y peth gorau yw saethu neu marinateu'r cywion, yna eu hanfon ar wres uchel a'u gorffen yn araf.
02 o 06
Loin Rib Roast
Delwedd © Michael Mulligan Mae'r rost ribynyn yn debyg i rost neu ric oen oen eidion. Mae'r esgyrn chine (neu'r asgwrn cefn) yn cael eu torri i ffwrdd er mwyn galluogi cerfio, ond mae'r asennau cefn babanod yn dal i fod ynghlwm.
Mae gan y ganolfan sydd wedi'i dorri â rost rhostog 6 i 8 esgyrn ac mae'n fwyaf dymunol yn ogystal â'r rhai drutaf.
Un o'r ffyrdd mwyaf poblogaidd o goginio rost riben ar gyfer pryd gwyliau yw rhost coron o borc.
03 o 06
Lôn Boneless
Llygoden Lôn Chop Porc. Delwedd © Gene Gerrard Mae rhostyn garreg anhysbys yn cael ei dorri trwy gael gwared ar yr asennau ochr a'r haen o fraster cefn. Gan ddibynnu ar faint a brîd y mochyn, gall y braster cefn fod yn bron i 2-modfedd o drwch. Mae'r braster cefn yn ardderchog ar gyfer lapio cigoedd bras i rostio. Mae'r loin yn dendr ac yn blino, ond gall sychu a gor-goginio.
Mae bacwn canadaidd (a elwir hefyd yn gig moch) yn cael ei wneud o lwynen heb ei wahanu.
Un o'r ryseitiau Eidalaidd mwyaf poblogaidd ac enwog yw porchetta , wedi'i rostio â rhostyn heb ei stwff wedi'i lapio mewn bolc porc.
Gellir torri lên di-neid i mewn i gywion a menyn. Yn debyg i chops loin, gall y llinyn anhysbys sychu'n rhwydd os yw'n gor-goginio. Defnyddiwch y siart hon i'ch helpu i goginio porc yn berffaith.
04 o 06
Tendro
Delwedd © Gene Gerrard Mae'r cytellyn yn gyhyrau hir, cul sy'n gorwedd ychydig islaw'r loin sy'n cychwyn y tu ôl i'r asen olaf. Oherwydd nad yw'r mochyn yn ymarfer y cyhyrau, y tendellin yw'r toriad mwyaf tendr. Does dim braster bron ac mae'n flas iawn iawn.
Gellir rostio'r tenderloin yn gyfan gwbl a'i dorri i mewn i fagalyn neu ymladd menyn a grilio.
05 o 06
Ham
Ham Ffres. Delwedd © Gene Gerrard Mae'r ham yn un o'r pedair toriad primal ac fe'i torrir o ddwy goes y cefn y mochyn ychydig uwchben y doc. Gellir dadlau mai'r ham yw'r torc o borc mwyaf poblogaidd. Mae'n cael ei dorri o ddwy goes y mochyn cefn ac fe'i gwerthir yn ffres, wedi'i goginio neu ei wella.
Mae'r USDA yn diffinio ham fel coes ffres (heb ei waredu, cyfan), wedi'i ysmygu, ei drin yn sych a gwlyb neu wedi'i hechu. Mae'r erthygl ganlynol yn cynnwys manylion am ham, sut mae'n cael ei baratoi a beth i'w chwilio pan fyddwch chi'n siopa am ham.
06 o 06
Hock & Trotter
Delwedd © Gene Gerrard Y bocs yw'r darn o goes y mochyn o dan y pen-glin ac uwchben y ffêr. Mae'r hock yn cynnwys cig, esgyrn, tendonau a chroen ac mae angen coginio llaith hir i fod yn fwyta. Fe'i hallir, ond mae'r rhan fwyaf aml yn ysmygu ac yn ychwanegu blas dwys i gawl, stwff a brais.
Gelwir y droed y mochyn, wedi'i dorri o'r ffêr, y trotiwr . Hyd yn ddiweddar, defnyddiwyd trotwyr yn bennaf yn y bwyd De UDA, ond maent ar gael nawr fel eitem ddewislen arbenigol mewn bwytai diwedd uchel.