Mae'r gair bourguignon (pronounced "bore-green-YONE") yn cyfeirio at rysáit a baratowyd yn arddull rhanbarth Ffrengig Bourgogne (a elwir yn Burgundy yn Saesneg). Mae Burgundy yn un o ranbarthau gwin mawr Ffrainc, gan gynhyrchu gwinoedd coch a gwyn - er bod y gwin fwyaf o bobl sy'n cyd-fynd â'r enw Burgundy yn goch.
O ystyried y gymdeithas hon, bydd rysáit a baratowyd à la bourguignon yn debygol o fod yn nodweddiadol o gig neu ddofednod sy'n cael ei falu mewn gwin coch ynghyd â madarch, winwns, a bacwn.
Rysáit clasurol a baratowyd yn arddull bourguignon yw cig eidion bourguignon (Boeuf à la Bourguignon yn Ffrangeg), sy'n cynnwys cig eidion wedi'u braisio mewn gwin coch, winwnsyn perlog a madarch botwm, wedi'u blasu â stribedi o fraster porc o'r enw lardons. Mae saws bourguignon yn seiliedig ar y saws demi-glace , sy'n saws brown, trwchus, llawn.
Corteoedd Cig Clasurol ar gyfer Cig Eidion 'Bourguignon'
Yn draddodiadol, gwnaethpwyd bourguignon cig eidion gyda thoriad mawr o gig o doriad cribogol y cylch cig eidion , fel y gwydr uchaf neu'r rownd uchaf . Roedd ryseitiau hŷn, mwy traddodiadol o lawer canrifoedd yn ôl, yn galw am stribedi braster porc yn cael eu hadeiladu i'r cig gan ddefnyddio nodwydd hir mewn proses a elwir yn fagl . Mae hon yn ffordd o efelychu marblu ac nid yw'n gyffredin i gig eidion mwyach. Mae cig eidion modern, sy'n llawer mwy o farmor nag ychydig o ganrifoedd yn ôl, nid oes angen gorchuddio. Fodd bynnag, mae'n ddefnyddiol paratoi cigydd gêm fel venison, sy'n hynod o fraster a sych.
Heddiw, mae'n gyffredin iawn gwneud bourguignon cig eidion gyda chuck cig eidion yn hytrach na chylch cig eidion.
Peiriannau Ffrengig eraill O'r Rhanbarth Burgundy
Gelwir y dysgl clasurol Ffrangeg fel coq au vin (rhoswydd mewn gwin) hefyd yn rhanbarth y Burgundy ac yn ei hanfod mae bourguignon eidion wedi'i baratoi gyda chost yn hytrach na chig eidion.
Mae rhosyn yn llymach ac yn glymach na cyw iâr, felly mae'n ddefnyddiol ei pharatoi trwy ei goginio'n araf gyda blas cryf y gwin. Mae Coq au vin yn cael ei baratoi'n gyffredin â chyw iâr, gan fod y cig cyw iâr yn fwy tendr na chig y ceir.
Amrywiadau ar y Classic
Weithiau fe welwch bourguignon eidion a baratowyd gyda phys a / neu moron a'i chwistrellu â phersli cyn ei weini, yn bennaf i ychwanegu lliw at baratoi sydd yn hytrach na monocromatig. Am amrywiad llysieuol, gallwch chi baratoi bourguignon madarch trwy ddisodli sleisys trwchus o madarch porthladdol ar gyfer y cig eidion.
Beth i'w Gweinyddu Gyda Chig Eidion 'Bourguignon'
Mae bourguignon cig eidion yn parau orau gyda rhywbeth cynnes a all dorri'r saws blasus sy'n cyd-fynd â'r stwff. Mae holl datws mashed neu rostio, polenta, neu nwdls wy yn ddewisiadau da. Mae ffordd arall o weini bourguignon eidion yn cael ei barau â thostau trwchus ar blât, gan roi bourguignon eidion ar ben y tost. Gall hefyd fod yn ddoeth i bara'r stew gyda salad gwyrdd syml gyda gwisgo asidig i helpu i gydbwyso cyfoeth y cig eidion. Os ydych chi'n bwriadu gweini gwin gyda'ch pryd, bydd yr un gwin coch yr ydych wedi'i goginio gyda hi yn gyfeiliant braf.