Dysgwch Am Cuisine Saxony-Anhalt

01 o 07

Disgrifiad a Hanes Sachsen-Anhalt

Mae Saxony-Anhalt yn wladwriaeth Almaenig yn y Dwyrain Almaen gynt sydd wedi'i ffinio gan Saxony Isaf, Brandenburg, Saxony a Thuringia. Magdeburg yw'r brifddinas ac mae Halle yn ddinas fawr arall, sy'n eithaf agos at Leipzig. Mae ganddo llanwau ffrwythlon yn y gogledd, mynyddoedd Harz yn y de-orllewin, a'r Elbe, afonydd Unstrut a'r Saale, y ddau olaf ohonynt yn rhanbarthau tyfu gwin traddodiadol.

Roedd Anhalt yn wlad sofran rhwng yr Elbe (afon) a mynyddoedd Harz. Roedd yn unedig (gyda'r Almaen) ar ddiwedd y Rhyfel Byd Cyntaf yn ystod Chwyldro Almaeneg 1918-1919.

Grwpiau diwylliannol sy'n byw yn Saxony-Anhalt yw'r bobl Wends (pobl Slafaidd), pobl Almaeneg Cristnogol a ymgartrefodd i'r dwyrain o'r Elbe a Saale yn yr Oesoedd Canol, yn ogystal â disgynyddion rhai o fewnfudwyr Fflemig a Huguenot. Yn y cyfnod modern, symudodd ffoaduriaid o'r dwyrain i'r ardal ar ôl yr Ail Ryfel Byd a bu mewnlifiad o Almaenwyr Rwsia ers y 1990au.

02 o 07

Bwyd yn yr Oesoedd Canol

Mae'r bwyd yn yr ardal hon (Sachsen-Anhalt) yn eithaf amrywiol oherwydd y tirwedd amrywiol. Yn yr Oesoedd Canol, roedd y rhan fwyaf o'r bobl yn bwyta uwd wedi'i bario o barlys neu felin , heb fawr ddim porc a bara. Plannwyd gwenithod yng ngwm Unstrut o'r 8fed ganrif ymlaen ac roedd gan y trigolion cyfoethog fynediad i gae gwyllt a physgod dŵr croyw hefyd.

03 o 07

Bwyd Poblogaidd yn y 18fed a'r 19eg Ganrif yn yr Almaen

Yn ddiweddarach, yn y 18fed ganrif a'r 19eg ganrif, roedd tatws wedi dod yn brif bara ac roedd bara yn fwy cyffredin. Fe'u bwyta bron bob dydd, gyda rhai bwydydd eraill megis " Mehlsuppe " (cawl blawd), "Hirse" (melin), sauerkraut yn y gaeaf a llysiau ffres yn yr haf. Cafodd y mochyn teulu ei ladd unwaith y flwyddyn a bu'n rhaid i'r cig, " Speck " a " Schmalz " barhau tan y flwyddyn nesaf.

Dydd Mawrth, dydd Iau a dydd Sul oedd diwrnodau cig, a oedd yn cynnwys cigoedd wedi'u mwg neu eu halltu ynghyd â fflamiau blawd neu datws. Mae'r twmplenni hyn, o'r enw "Kloß" neu "Klumpen," yn cael eu cludo ynghyd a'u lledaenu ar ben " Grünkohl " poeth neu sauerkraut mewn haen drwchus ac wedi'u stemio hyd nes y gwneir hynny. Yna cawsant eu sleisio a'u gwasanaethu gyda'r llysiau a " Kasseler " neu selsig mwg.

Ar ddiwrnodau eraill yr wythnos, rhoddwyd pyllau a phys , moron, bresych , a chipiau. Yr eithriad oedd bob dydd Sadwrn pan gyflwynwyd tatws mân ("Kartoffelbrei").

04 o 07

Bwydydd Gwyliau yn Saxony-Anhalt yn yr Almaen

Ar gyfer gwyliau, agorwyd y llawrydd ychydig ymhellach. Mae prydau arbennig yn dal i fod yn gysylltiedig â gwyliau penodol. "Braunkohl" (aeth gair arall am " Grünkohl " neu galec wedi'i goginio) gydag amser Nadolig a " Heringsalat " neu salad penrhyn ar gyfer Nos Galan. Gwnaethpwyd millet neu haidd ("Gequollenes" - wedi ei oleuo bwyd) ar gyfer Diwrnod y Flwyddyn Newydd, yn blentyn neu'n briodas yn ogystal ag ar ddiwrnod cyntaf pob mis oherwydd credid ei fod yn cynyddu cyfoeth yr un. "Gequollenes" yn wir oedd y bwyd cyntaf yn wraig tŷ sydd wedi'i ffresio yn ffres yn ei chartref newydd.

Aeth platiau wyau a wyau gyda Dydd Gwener y Groglith a " Filsen ," gwasanaethwyd pwdin bara saethus gyda " Kasseler " neu bratwurst wedi'i ysmygu ar y Pasg a'r Diwrnod Ascyn. Roedd Martinstag yn ddiwrnod ar gyfer cinio gŵn ac ar y diwrnod cigydda "Rosinenfleisch" (ysgafn-gig raisin), sbeislyd goulash gyda gwin gwyn, raisins, paprika daear , siwgr a finegr ac wedi'i drwchus gyda Zwieback wedi'i goginio.

Roedd cacen yn bwysig iawn ar wyliau. Yn y pentrefi, roedd y ffermwyr yn pobi ar ddydd Iau a'r cytiau (ffermwyr bach neu weithwyr llaw â thir bach) wedi'u pobi ar ddydd Gwener. Ar ddydd Sadwrn, roedd y pentrefwyr nad oeddent yn berchen ar dir yn eu pobi. Cafodd Stollen ei bobi ar gyfer y Nadolig yn ogystal ag "Honigkuchen" (math o Lebkuchen ), crempogau ar gyfer Mardi Gras a Plinsen ar ôl y cynhaeaf. Cafodd tartiau ffrwythau a bacwn eu pobi ar gyfer pob achlysur arbennig.

Roedd cartrefi yn gwneud llawer o'u bwydydd eu hunain, megis menyn, "Pflaumenmuß" (preserves pen), sudd moron, cig moch, ham, selsig, wyau, caws a chwrw. Roedd pysgod dŵr croyw hefyd yn fwyd pwysig i'r rhan fwyaf o gyffredinwyr yn y 18fed ganrif.

05 o 07

Harzer Kaese Arbenigedd y Mynyddoedd Harz

Harzer Käse - Caws coch braster isel wedi'i wneud o laeth llaeth ac yn dod o fewn rhanbarth Mynydd Harz. Wedi'i wneud mewn rowndiau bach neu silindrau, mae'n aml yn cael ei flasu â charafan. Aromatig iawn gyda blas cryf, caiff ei fwyta gyda nionod, wedi'i halenu'n ysgafn ac wedi'i blino a'i haenu ar fara ffres wedi'i lledaenu gyda gêr goose neu borc porc.

06 o 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cacen o'r Almaen

Mae gan Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (wedi'i oleuo gan gacen-goeden) gylch o fagwr sy'n cael ei bakio dros dân agored neu ffynhonnell wres. Mae'r bwter yn cael ei dywallt dros ysbail bren, sy'n cael ei droi'n araf. Mae'r batter yn troi i lawr ac yn cael ei ddal mewn sosban a'i ail-ddefnyddio gyda batter ffres nes ei fod i gyd yn cael ei ddefnyddio. Mae'r batter sychu fel gwasgu stalactitau, ac mae'r gacen yn cymryd ffurf sy'n edrych fel canghennau coeden. Ar ôl iddo oeri, caiff y gacen ei wydro â syrup dŵr sosban -siwgr neu gacen siocled. I weini, torrwch y gacen o'r brig i lawr mewn darnau hanner lleuad.

07 o 07

Mwy o Arbenigeddau o Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Math o gig pot. Mae porc wedi'i goginio am sawl awr mewn llain wedi'i rendro â nionod, bae, popcorn, tym, marjoram a garlleg, yna wedi'u hoeri a'u lledaenu ar fara ffres a'u bwyta gyda picls sur.
• Bördespeck - caws tebyg i Gouda ac yn ysmygu dros goed ffawydd. O'r rhanbarth Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Mwy o fwyd wedi'i lledaenu ar daflen cwci (neu "Bratpfanne") a'i haenog gyda nionyn / mochyn / cwart / cwstard wy. Wedi'u pobi a'u bwyta'n gynnes.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Porc wedi'i fagu gyda winwns a gweini gyda chriwgenni sauerkraut-tatws a sbeislyd gyda gwasgoedd.
• Zerbster Spargelsuppe - cawl cawl cig eidion wedi'i wneud gyda phibellau bach a darnau bach o asbaragws gwyn. Mae Zerbst yn dref yn yr ardal sy'n enwog am ei asbaragws gwyn.