Dysgwch yr holl dechneg hon ar gyfer gwneud toes
Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau toes crwst yn cynnwys byrhau cadarn yn ogystal â chynhwysion sych, ac er mwyn eu cyfuno'n iawn, mae angen i chi eu cymysgu mewn ffordd benodol. Cyfeirir at hyn fel "torri i mewn." Mae'r term yn golygu gweithio'r ddwy elfen â dau gyllyll neu gymysgydd pori nes cymysgu'n dda. Yn aml, byddwch yn gweld y cyfeiriad i "dorri i mewn" mewn ryseitiau ar gyfer bisgedi, sgoniau, crwst carthion, a phroses arall sydd i fod yn fflach wrth eu pobi .
Pam Torri i Mewn
Pwrpas torri menyn neu fyrhau solet i flawd yw creu gwead fflach mewn pasteiod a chwcis. Datblygir y gwead fflach hwn trwy guro'r proteinau blawd gyda byrhau, gan dorri ar draws y glwten. Bydd darnau bach o fyrhau'n parhau i fod yn gyfan, gan gadw'r byrhau ar wahān i'r cynhwysion sych wrth eu pobi - mae'r gwahaniad hwn yn creu pa mor fflach yw'r cynnyrch gorffenedig.
Sut i dorri i mewn
Wrth wneud crwst, caiff byriad cadarn, llafn, neu fenyn ei dorri i gymysgedd blawd nes bod y gronynnau yn faint o bys bach. (Gall rysáit ar gyfer toes crwst ddarllen fel a ganlyn: "Torrwch y menyn i'r gymysgedd blawd a siwgr nes bod y gronynnau yn faint o gysyn bach.") Nid yw hon yn broses anodd, ond mae'n cymryd amser a rhywfaint o amynedd.
I dorri i mewn, gallwch ddefnyddio naill ai dau gyllyll neu gymysgydd pasiau. Os ydych chi'n defnyddio cyllyll, cadwch gyllell ym mhob llaw ac yn torri ar draws y byriad mewn cyfarwyddiadau gyferbyn, gan ei weithio yn y blawd-gall hyn gymryd ychydig amser.
Er mwyn torri mewn ychydig yn gyflymach, byddwch am ddefnyddio cymysgydd pasiau, sydd wedi'i chylchlythyr braidd â thrin arfog wedi'i gysylltu i tua pedair llafnau cul arfordirol. I ddefnyddio'r cymysgydd crwst, cadwch y daflen a gwasgwch y llafnau yn y byriad wrth gylchdroi eich arddwrn o ochr i ochr; ailadroddwch y dechneg gymysgu hon wrth symud y cymysgwr pasiau o amgylch y bowlen i ymgorffori'r holl fyrhau.
Gallwch hefyd ddefnyddio'ch bysedd, gan gymysgu'r braster gyda'r blawd yn ysgafn â'ch bysedd - dim ond sicrhau nad yw'ch dwylo'n gynnes.
Peidiwch â gweithio'r byriad i mewn i'r blawd gymaint â'i fod yn dod yn fàs solid. Dylech atal pan fydd y darnau o fyrhau â blawd wedi'u gorchuddio yn ymwneud â maint y pys bach. Weithiau bydd y rysáit yn dweud wrthych chi i dorri'r byriad yn y blawd nes bod y darnau yn faint o frai bach - dim ots sut y caiff ei ddisgrifio, dilynwch y rysáit wrth gymhwyso'r toriad hwn mewn techneg a dylai'r rysáit ddod allan yn fflach.
Torri Anghenion Angen
Yn ogystal â thorri'n iawn, mae yna un peth pwysig y gallwch ei wneud i wella'ch siawns o gael crwst pasgennog neu grib carthion: Gwnewch yn siŵr fod y byrhau rydych chi'n ei ddefnyddio yn oer. (Mae rhai beicwyr hyd yn oed yn cwympo'r cynhwysion sy'n weddill a'r offer coginio). Os yw'r menyn yn rhy gynnes, ni fydd yn parhau i fod yn gyfan ac fe fydd yn syml yn y blawd a'r cynhwysion eraill, gan arwain at toes sy'n bell o fflach.