Gelwir y rysáit hwn ar gyfer penaethiaid bresych croen (sauerkraut) fel kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), a ddefnyddir yn aml i wneud sarma . Mae hi'n mynd yn fwyfwy anodd dod o hyd i bresenoldeb pennau cyfan (Mae Kissel yn un brand i'w chwilio, mae brand Marco Polo yn gwerthu dail jarred), felly mae teuluoedd yn dod ynghyd i wneud swp mawr i'w rannu. Mae'r rysáit hwn yn dod o "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) gan Liliana Pavicic a Gordana Pirker-Mosher. Mae'r pysgod coch a phupur coch yn y rysáit hwn yn ei roi yn eithaf sip.
Beth fyddwch chi ei angen
- 24 bresych pennau
- 3 1/2 cwpan o halen (heb ei iodized)
- 1 pen o garlleg (wedi'i dorri a'i dorri i mewn i ewin)
- 1 darn
- gwasgoedd ceffylau (gwreiddiau 7 modfedd o hyd, wedi'u plicio a'u torri)
- 3 chopen cloen (coch, chwarteri)
- Dail 15 bae
- 15 pupur coch (sych)
Sut i'w Gwneud
Sylwer: Os nad oes gennych gasgen neu croc ddigon mawr, gall y bresych gael ei rannu ymhlith casgenni neu gracau llai.
- Golchwch bennau bresych a chael gwared ar unrhyw ddail allanol a gwarchodfeydd caled. Craiddwch bob bresych a llenwch halen. Rhowch bennau bresych 1 haen, croen i fyny mewn casgen neu grac. Ychwanegwch rai o'r ewin garlleg, gwisgoedd, pupur coch (ffres a sych), a dail bae. Rhowch haen arall o bennau bresych yn y gasgen a rhan arall o lysiau. Parhewch fel hyn nes bod y croc yn llawn. Gorchuddiwch â dail bresych wedi'u cadw.
- Llenwch y gasgen gyda chymaint o ddŵr ag y bydd yn ei ddal heb dorri drosodd. Rhowch cotwm neu lliain lliain ar ben bresych ac yna bwrdd pren glân heb ei drin. Pwyso i lawr gyda chraig trwm neu eitem arall, er mwyn cadw'r penaethiaid bresych rhag codi yn ystod y broses eplesu.
- Storwch y gasgen mewn modurdy neu seler ffrwythau, neu le nad yw'n syrthio o dan rewi, ar sgleiniau pren oddi ar y llawr. Efallai yr hoffech chi lapio rhywfaint o ddeunydd inswleiddio o gwmpas y gasgen os ydych chi'n byw mewn climau chillier.
- Dylai'r bresych fod yn barod mewn tua 40 diwrnod. Cadwch y dŵr prinsiog yn lân trwy sgimio'r ewyn oddi ar yr wyneb gyda llwy slotio neu griw (dylai ewyn fod yn dechrau mewn tua 10 diwrnod). Gellir rhewi'r pennau wedi'u halogi i'w defnyddio'n ddiweddarach neu eu tun. Cyn defnyddio kiseli kupus, gallwch rinsio'r dail, os dymunir. Torrwch nhw am unrhyw rysáit sy'n galw am sauerkraut.
Nodyn: Gellir ychwanegu beets i roi lliw coch i bresych. Bydd ychwanegu quince wedi'i dorri'n rhoi lliw melyn.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 7 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 2,065 mg |
| Carbohydradau | 1 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 0 g |