Ffordd wych o goginio eogiaid, yn enwedig os nad ydych am ychwanegu llawer o fraster (neu o bosib) arno, ac os nad ydych yn caru tunnell o lanhau i'w wneud ar ôl hynny, i'w goginio mewn ffoil.
Mae coginio eog mewn ffoil yn ffordd o stemio . Sut mae hynny'n digwydd yw, ar ôl tyfu eich eog, rydych chi'n ei selio mewn ffon ffoil. Pan fyddwch chi'n ei wresogi, a wnewch chi mewn ffwrn poeth iawn, mae'r pysgod yn coginio trwy'r stêm sy'n cael ei ryddhau o'r eog ei hun yn ogystal ag unrhyw lysiau, sitrws a pherlysiau ffres y gallech eu (a ddylai) eu hychwanegu at y pouch.
Nid yn unig y bydd yr eog yn sychu, bydd yn cynhyrchu saws blasus wrth i sudd ei gasglu yn y pouch ynghyd â rhai'r cynhwysion sy'n cyd-fynd. Rwy'n gwybod fy mod wedi dweud braster isel neu ddim braster, ond yn amlwg bydd rhywbeth bach o fenyn neu flas o olew olewydd yn ei gwneud yn well. Ond y pwynt yw, mae'n ddewisol.
Mae'r dechneg hon yn amrywiad ar y dull en papillote sydd wedi bod o gwmpas am gyfnod hir ac mae'n golygu coginio'r eog mewn cywyn o bapur darnau. Yn draddodiadol, byddai gweinydd difrifol yn cyflenwi'ch eogiaid en papillote i'ch bwrdd yn dal i gael ei lapio yn y papur, a chyda seremoni bedd, slicewch yn agor y darn yn union cyn eich llygaid.
Wrth gwrs, does dim rhaid i chi ei wasanaethu yn y ffoil. Ond cofiwch yr hyn a ddywedais am lanhau? Nid oes rhaid i chi ei dynnu allan o'r ffoil, chwaith.
Sylwch y gallwch ddefnyddio papur darnau yn hytrach na ffoil.
Manteision ffoil:
- Rydych chi'n fwy tebygol o fod â ffoil na phapur darnau.
- Mae hefyd yn haws crimpio ac yn llai tebygol o ollwng.
Manteision papur:
- Gallwch chi microdon.
- Hefyd, os ydych chi'n bwriadu ei wasanaethu yn y modd a ddisgrifir uchod, mae papur darnau yn sicr yn fwy cain na ffoil. Mae ymadawiad sy'n cyrraedd mewn ffoil - hyd yn oed y ffoil eithaf iawn - yn tueddu i ysgogi bwyta yn Sizzler.
O ran y pwnc o fwyta'n iawn, dylwn sôn bod y dechneg papillote a ddefnyddiaf yn un yr wyf yn ei godi mewn bwytai, ac mae'n cynnwys cam rwy'n credu bod llawer o ryseitiau'n gadael allan. Rwy'n credu ei fod yn un defnyddiol. Byddwn yn cyrraedd hynny mewn funud.
Ond mae'n rhaid ei wneud â gwres. Soniais am ffwrn poeth iawn, a thrwy hynny, rwy'n golygu 450 F (neu 420 F os ydych chi'n coginio gyda phapur perffaith yn hytrach na ffoil). Y rheswm pam yr ydym am i'r popty braf a phoeth yw bod y stêm yn cael ei gynhyrchu'n gyflymach ar dymheredd uchel iawn. Pe baem ni'n dechrau ar gynnes, byddai'n gwresogi yn fwy yn raddol a byddai'r stêm yn cael ei gynhyrchu'n arafach.
Ynglŷn â'r Suddion hynny
Mae'r dull coginio hwn yn cynhyrchu pwll hyfryd o hylif cyfoethog a blasus. Gallwch chi arllwys y suddiau hyn yn syth dros eich pysgod, neu gallwch chi ei drwsio ychydig yn gyntaf gyda roux neu slyri corn corn syml . Neu symudwch ychydig o fenyn, techneg gyswllt a elwir yn monter au beurre .
Wrth gwrs, ar wahān i'r eog ei hun, wrth gwrs, mae'r hylif yn cynnwys pa gynhwysion eraill yr ydych wedi'u hychwanegu at y pouch yn wreiddiol. Dyma beth rwy'n ei argymell:
- Lemwn wedi ei sleisio'n dynn
- Gwastadau wedi'u torri
- Persli ffres wedi'i dorri
- Fennel wedi'i dorri
- Dill ffres wedi'i dorri
Sylwch, heblaw'r lemon, bod popeth wedi'i dorri.
Mae'r rheswm dros hynny yn ddeublyg. Mae un, torri'r eitemau yn helpu i ryddhau eu hylif. A dau, er mwyn ymddangosiad. Gall fod yn siomedig i agor y bocs a gweld y ffrwythau hir gwlyb o dill rydych wedi'u selio i fyny yno yn gynharach. Mae fel pe bai eich gobeithion yn weddill iawn ynghyd ag ef.
Gallwch goginio ffiledau eogiaid neu stêc eog fel hyn, ond os gallaf roi dim ond un darn o ddoethineb i chi, dyna'r bywyd hwnnw'n rhy fyr i wario hyd yn oed un munud arall ohono yn tynnu esgyrn pysgod allan o'ch ceg. Felly trowch y stêcs a ffoniwch gyda ffiledau.
Dyma sut mae'n cael ei wneud:
- Cynhesawch eich ffwrn i 450 F (neu 420 F os ydych chi'n defnyddio parchment yn lle ffoil). Hefyd gwreswch i fyny sgilet sych. Rwy'n hoffi haearn bwrw, sy'n cymryd mwy o amser i wresogi, ond mae'n gwresogi'n gyfartal. Yn ogystal, yr wyf fel haearn bwrw .
- Tynnwch ddarn o ffoil tua 14 modfedd o hyd. Brwsiwch un ochr gydag olew olewydd neu fenyn wedi'i doddi. Bydd hyn yn helpu i atal cadw.
- Rhowch eich ffiled eog ar un ochr i'r ffoil. Brwsiwch gydag olew olewydd neu fenyn wedi'i doddi. Tymor gyda halen Kosher a phupur gwyn ffres. Rhowch y dafen wedi'i dorri'n fân, ffenigl, persli a dill ar draws y brig, a brig gyda slice o lemwn.
- Nawr plygu ochr arall y ffoil dros ymyl, a dwyn yr ymylon at ei gilydd heb wasgu'r ffoil i lawr dros y cynnwys. Y syniad yw eich bod am allu crimpio'r ymylon i selio'r parsel tra'n dal i adael poced awyr o gwmpas y pysgod.
- Crimpiwch yr ymylon trwy eu plygu drosodd.
- Bellach dyma'r cam ychwanegol y mae unrhyw un yn ei ddefnyddio: Gosodwch y parsel ar eich skillet poeth a gadewch iddo fynd yn boeth am tua 1-2 munud. Pam mae hyn yn gweithio: Mae'r gwres uniongyrchol o'r skillet yn helpu i greu byrstiad mawr o stêm. Gyda darnau gallwch weld y papur yn dechrau plymio, sy'n golygu ei bod hi'n amser i'w roi yn y ffwrn. Nid yw ffoil yn tyfu'n eithaf cymaint (os o gwbl), ond dylai dau funud ar sgilet poeth gael y stêm yn mynd.
- Nawr trosglwyddwch y parsel i'ch ffwrn, yn uniongyrchol i rac y ganolfan. Pobwch am 6-8 munud. Bydd amser coginio yn dibynnu ar faint eich ffiled. Un peth neis arall am y dull hwn yw y bydd y pysgod yn aros yn neis ac yn gynnes hyd yn oed ar ôl i chi gymryd y parsel allan o'r ffwrn, rhag ofn bod gennych chi faterion eraill i orffen, fel gwneud pilaf braf i fynd ag ef.
- Pan fyddwch chi'n barod i wasanaethu, agorwch y pecyn a gwasanaethwch gyda'r suddiau cysylltiedig (neu eu cadarnhau, fel y trafodwyd uchod).
Faint o Fywydau Cau
Yn amlwg, bydd y dechneg hon yn gweithio gyda physgod heblaw eogiaid. Ond mae eog yn wych oherwydd ei bod mor hawdd gweithio gydag unrhyw gamgymeriadau a wnewch. Peidiwch â gwneud unrhyw beth. Heblaw, os ydych chi'n anghofio ei dynnu allan o'r ffwrn.
Un peth arall, soniais am y microdon yn gynharach. Ac wrth gwrs, ni allwch roi ffoil yn y microdon. Ond os gwnewch chi gofrestr o bapur croen gwirioneddol eich hun (fe ddaw'n ddefnyddiol ar gyfer cymaint o bethau eraill), gallwch ddefnyddio hynny yn hytrach na ffoil, ac yna gallwch chi baratoi'r ddysgl hon yn y microdon.
Yn llythrennol, dim ond am 3-4 munud. A gallwch sgipio'r cam sgilet os gwnewch hynny fel hyn.
Yn olaf, arbrofi gyda llysiau eraill. Fel beth bynnag sydd yn y tymor. Gall zucchini ifanc fod yn braf yn gynnar yn yr haf. Mae madarch yn dda hefyd, yn enwedig sbri. Maent yn ychwanegu dyfnder bonws umami i'r saws.
Ond gair o rybudd: Mae madarch wedi'u llwytho â dŵr, sy'n wych am wneud stêm. Ond os nad ydych chi'n eu coginio drwy'r ffordd, gallant droi ychydig yn wyllt. Ac nid yw ychydig funudau yn y ffwrn bob amser yn ddigon hir. Felly, byddaf yn aml yn eu saethu mewn padell gyntaf, fel eu bod nhw wedi eu coginio hanner ffordd, yna eu hychwanegu dros ben y pysgod a'u selio a symud ymlaen yn ôl yr arfer.
Pan fyddaf yn cyfuno eog gyda sbri defaid, weithiau, byddaf yn ychwanegu dash o saws soi ac efallai'n sblash glaswellt o finegr reis wedi'i halogi ac olew sesame. Dyma harddwch eich bod chi'n gallu defnyddio olew sesame pur, sy'n llosgi'n hawdd felly nid yw'n dda i gael ei saethu. Ond pan fyddwch chi'n coginio mewn ffoil, ni all yr olew losgi oherwydd does byth yn mynd yn ddigon poeth. Mwynhewch!