Mae'r math hwn o galeb yn mynd trwy lawer o enwau: kale lacinato, kale dinosaur, caled du-ddail, a chal Tuscan. Mewn gwirionedd, mae'n fwyaf cyffredin yn Toscana, ac yn Eidaleg gelwir ef yn cavolo nero (yn llythrennol: "bresych du"). Yn bersonol, credaf mai dyma'r math gorau o galel sydd yno - mae ei dail yn fwy tendr a blasus na mathau eraill, yn fwy poeth ac yn llai chwerw. Mae'n haws coginio na chal Rwsia dail bras, ac mae'n llawn o faetholion.
Mae Cavolo Nero yn fath dail o bresych nad yw'n ffurfio pennau crwn, ond yn hytrach mae'n debyg i ffrwythau palmwydd, gyda dail gwyrdd tywyll, bron yn ddu, a all fod hyd at iard (metr) o hyd, wedi asennau amlwg, ac mae gan eu hadeiladau ymddangosiad rhyfeddol nodedig.
Mae un cwpan o galed Tuscan yn cynnwys llawer mwy na 50% o'r isafswm lwfansau dyddiol a argymhellir o fitaminau K, A, a C, gyda symiau llai ond dal yn sylweddol o fitaminau, copr, ffibr, calsiwm, haearn, fitaminau B, fitamin E, a llawer o faetholion eraill. Mae hefyd yn gyfoethog mewn gwrthocsidyddion a chredir ei fod yn helpu i atal amrywiaeth o broblemau iechyd, yn amrywio o ganser y stumog, y coluddyn a'r bledren i glefyd y bledren. Yn olaf, mae'n llenwi ac yn isel mewn calorïau, dim ond 19-26 o galorïau fesul 100 gram (1/4 punt), sy'n arwain meddygon Eidaleg i'w argymell i'r rhai sydd am golli pwysau.
Yn yr Eidal, fe'i labelir yn gyffredinol fel cavolo nero , ond fe allwch chi ddod o hyd iddo fel cavolo toscano, cavolo palmizio, neu cavolo penna, tra bod triniaethau amaethyddol yn sôn am gylchdroi penodol, er enghraifft cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, a cavolo riccio nero di Lucca.
Mae'n gynhwysyn hanfodol mewn llawer o ryseitiau Tsecanig clasurol, fel ribollita .
Yn yr Unol Daleithiau, efallai y byddai'n well gennych chi ddod o hyd iddo mewn marchnad ffermwyr neu farchnad cynnyrch organig nag mewn marchnad fwy arbenigol, er fy mod wedi ei weld sawl gwaith yn Trader Joe's. Os na allwch ei ddarganfod, mae hadau ar gael yn rhwydd ar y Rhyngrwyd, ac mae'n hawdd tyfu.
Prynu a Storio Kale Tuscan
Er bod cęl du-ddail yn ymddangos mewn marchnadoedd ym mis Tachwedd ac yn parhau trwy'r gwanwyn, mae'n well ar ddiwedd y tymor, pan fydd y dail wedi teimlo bod y rhew yn tyfu, sy'n dod â melysrwydd pleserus. Wrth ei brynu, byddwch eisiau dail nad ydynt yn rhy hir - y tu hwnt i 18 modfedd (50 cm) mae'r dail yn dechrau cyffwrdd, ac yn blasu'n wellach. Dylai'r dail hefyd fod yn lliw ac yn siâp cadarn, a gweddol gyfartal; mae ardaloedd mwy tywyll yn iawn, ond os ydych chi'n gweld yn fwy gwyrdd, brown, neu melyn, neu dyllau, meddyliwch am brynu rhywbeth arall.
Unwaith y byddwch yn cael eich cartref kale, gallwch ei storio am ddiwrnod neu ddwy yn yr adran frisgar o'r oergell, gyda'r end goes wedi'i lapio mewn papur gwlyb neu dywel brethyn i'w gadw rhag sychu. Peidiwch â'i olchi hyd nes y byddwch yn plannu i'w goginio, oherwydd gall fynd yn wlyb. Dewch i amser coginio, golchi hi'n dda. Mae'r asennau'n fwyta, er eu bod yn cymryd llawer mwy o amser i'w coginio na'r dail, yn enwedig os ydynt yn drwchus, ac efallai y byddwch am eu tynnu: plygwch y dail yn gyfartal gydag un llaw, gafaelwch yr asennau agored gyda'r llall, a thynnu mewn cyfarwyddiadau gyferbyn. Yna mae'r rhan fwyaf o ryseitiau wedi torri'r dail llinyn yn stribedi.
Mae Cavolo nero hefyd yn rhewi'n dda.
Er mwyn ei rewi, tynnwch yr asennau, torrwch y dail yn groes i mewn i stribedi tua 1/2 modfedd o led, a'u llenwi mewn dwr berw halenog. Draeniwch a rinsiwch mewn dŵr oer; yna gwasgarwch y dŵr allan a rhewi'r dail mewn bagiau rhewgell maint cwart, a'u fflatio i ryw 3/4 o fodfedd trwchus a'u gosod ar hambwrdd metel i rewi'n gyflym. Gall y cavolo nero wedi'i rewi gael ei ddefnyddio'n hawdd trwy dorri'r bag. Mae hyn yn gweithio'n berffaith mewn cawl neu wedi'i ailheintio mewn broth ac yna'n cael ei wasanaethu dros fara tost.
Dysgl Side Kale Tuscan Syml:
I wasanaethu 4:
Cymerwch 2 bunnoedd (1 kg) kale; golchwch y dail yn dda a chael gwared ar yr asennau a'u gwaredu, yna torrwch y dail a'u rhoi mewn pot. Cynhesu, gan ddefnyddio dim ond y dŵr sy'n weddill ar y dail i ddarparu lleithder a choginio dros wres canolig am 20-25 munud, gan droi weithiau.
(Fe allech chi hefyd eu stemio, a fydd yn cadw mwy o'r maetholion.) Dylech ddraenio'r dail yn dda a gwreswch 1-2 o ewinedd o garlleg wedi'i sleisio a 3-4 llwy fwrdd o olew olewydd mewn sgilet eang. Trowch y kale yn yr olew am 1-2 funud, y tymor i flasu gyda halen a phupur, ac mae'n barod. Os ydych chi eisiau dysgl ychydig yn gyfoethog, yn lle'r olew olewydd, defnyddiwch sleisen 1/4 modfedd (1/2 cm) o bancetta, wedi'i ffrio a'i wresogi gyda'r garlleg am ychydig funudau cyn ychwanegu'r kale.
Kale ar Bara Tost -
Mae Kale on toast yn hynod o dda - mae braidd fel fersiwn gaeaf o brwschetta .
Ribollita
Mae Tuscans yn gwneud y cawl gaeaf hynod, wedi'i goginio ddwywaith gyda chal dail duon a bara Toscanaidd.
Cawl Ham-Bone Boneog -
I wneud y cawl hwn, bydd angen i chi gysuro â chigydd neu berchennog delicatessen sydd ag esgyrn prosciutto; yn ei absenoldeb, rhowch yr esgyrn oddi wrth ham hamddenol a hwyliog, megis un o Smithfield. Mae'n gawl syfrdanol araf sy'n berffaith i gynhesu'r tŷ cyfan.
Tip:
Gellir defnyddio dail kale hefyd fel deunydd lapio: gwisgwch nhw yn fyr mewn dŵr sydd wedi'i halltu'n ysgafn, yna defnyddiwch nhw i lapio beth bynnag sydd gennych chi mewn golwg, er enghraifft ciwbiau o gaws (yna pobi y rholiau), bambys neu gynffonau gwnglog (pobi), pysgod ffeiliau (pobi neu braise), bronnau cyw iâr (pobi neu braise), neu hyd yn oed rhywbeth fel risotto (braise).
[Golygwyd gan Danette St. Onge]