Mae cig eidion yn mynd yn ddrwg iawn yn gyflym. Y rheswm dros hynny yw ei fod yn ei malu yn datgelu llawer mwy o arwynebedd y cig i ocsigen, o'i gymharu â steak. Ac ocsigen yw un o'r prif ffynonellau cynhaliaeth ar gyfer y bacteria bach sy'n achosi gwenwyn bwyd.
(Mae protein yn un arall - a dyna pam mae cig yn gymaint o fwy cythryblus na ffrwythau neu lysiau.)
Nid yn unig hynny, ond yn y bôn mae strwythur y cig daear yn ffurfio llu o bocedi aer bach trwy'r cig; ac mae pob un o'r pocedi bach hyn yn faes bridio ar gyfer bacteria.
Mae stêc yn slab o gig solet, ac mae ei fewn yn anferth yn anfodlon: ni all unrhyw ocsigen ei gyrraedd, sy'n golygu na fydd bacteria yn tyfu yno.
Mae arwyneb stêc yn fater arall. Gall bacteria dyfu ar yr wyneb, ond yn ffodus, pan fyddwch yn coginio stêc , dyma'r wyneb sydd mewn cysylltiad â'r badell poen neu'r gril. Ac mae gwres yn un o'r ffyrdd mwyaf diddorol o ddileu'r bacteria hynny. Mae'r rhan fwyaf ohonynt yn cael eu colli yn syth tua 160 ° F, ac wrth gwrs mae grilio stêc yn defnyddio tymheredd yn llawer uwch na hynny.
Felly mae steak yn eithaf diogel i'w gadw yn eich oergell am ychydig ddyddiau.
Bacteria: Halogiad Vs. Gwahaniad
Soniais am wenwyn bwyd ychydig yn ôl, ond mae gwenwyn bwyd a gwahardd bwyd yn ddau beth ar wahân. Mae bacteria hefyd yn achosi lladdiad, ond nid y rhai, fel salmonela neu e. coli (y cyfeirir ato weithiau fel "clefyd hamburger"), sy'n achosi gwenwyn bwyd .
Byddwn ni'n galw'r halogiad hwnnw.
Un o'r nodweddion (neu nad ydynt yn nodweddion, os yw'n well gennych) o fwyd wedi'i halogi, yw nad yw'n dangos unrhyw arwyddion o fod wedi'i halogi. Peidiwch â gwneud unrhyw arogleuon na newidiadau yn y gwead na digymelliad. Gall byrgyrs marwol ymddangos, ac mewn gwirionedd , yn berffaith "ffres."
Ar y llaw arall, dim ond term ymbarél yw diffodd bwyd ar gyfer yr amrywiol arwyddion sy'n cyfathrebu i'ch synhwyrau arogl, golwg neu gyffwrdd, nad ydych wedi bwyta'r bwyd hwnnw'n well.
Fel halogiad, mae bacteria hefyd yn achosi difrod, ond nid yw'r bacteria sy'n achosi difrod mewn gwirionedd yn eich gwneud yn sâl. Mae hyn i raddau helaeth oherwydd ni fydd y rhan fwyaf ohonom yn bwyta bwyd sy'n arogli'n wael neu'n teimlo'n flin, ond hyd yn oed os gwnaethom, y gwaethaf a fyddai'n digwydd yw y byddai'n blasu ac yn arogli'n gros.
Mewn geiriau eraill, mae difrod yn swyddogaeth o ffresni (neu ddiffyg), tra gall halogiad (hy bwyd sy'n cael ei lledaenu gan y mathau o batogenau a all eich gwneud yn sâl) ddigwydd hyd yn oed mewn bwydydd sydd fel arall yn "ffres."
Wedi dweud hynny, os yw cig eidion eich tir wedi'i halogi â bathogen, yna fe'ch gosodwch yn yr oergell nes ei fod yn dechrau dangos arwyddion o ddifetha, bydd y pathogenau wedi lluosi ynghyd â'r bacteria difetha.
A yw'ch cig eidion yn cael ei ddifetha?
Yn achos cig eidion daear, pa arwyddion (os o gwbl) y byddwch yn eu darganfod fydd yn dibynnu ar ba mor wael sydd wedi'i ddifetha. Os yw'n teimlo'n sydyn, mae'n dechrau mynd yn ddrwg. Mae'r llinyn ar yr wyneb yn cael ei achosi gan ychwanegiad o gelloedd bacteriol - sef cyrff gwirioneddol y critters bach (fel y maent).
Nesaf mae arogl - os yw'n arogli ffyrnig, mae'n cael ei ddifetha. Mae'r arogleuon yn cael ei achosi gan y nwyon a gynhyrchir gan y bacteria.
Yn rhyfedd ddigon, er gwaethaf yr arogl a'r slime, nid yw protein y cig yn newid, felly mae bob peth mor feichiog.
Yn olaf, gall cig eidion ddaear newid lliw pan fydd yn difetha, yn mynd o'r lliw rust-goch cyfarwydd (wedi'i gynhyrchu gan haearn - yr un cynhwysyn sy'n rhoi ei liw gwaed) i liw llwyd gwastad wrth i'r bacteria dorri i lawr y cyfansoddion haearn yn y cig.
Felly, yn fyr, os yw cig eidion eich llawr yn llwyd, yn llithrig neu'n ddwfn, caiff ei ddifetha.
Yn ddiddorol ddigon, mae theori bod y bacteria arogl yn dechneg addasu a ddatblygodd fel ffordd o annog organebau eraill (ee pobl) rhag cystadlu â nhw am eu cyflenwad bwyd. Mewn geiriau eraill, os ydym yn arogli bwyd ffynhonnell, byddwn yn parhau i symud, gan adael y bacteria yn rhydd i gael eu ffordd gydag ef.
Cadw Ffres Cig Eidion Tir
Rwy'n casáu gwastraffu bwyd, felly rwy'n eithaf draconian gyda'r cig eidion daear rwy'n ei brynu yn y siop. Beth bynnag, mae cig eidion yn eich gwneud yn ofynnol i chi gymryd rhywfaint o gamau ar y diwrnod cyntaf: naill ai'n ei goginio neu ei rewi.
Rydym yn bwyta ychydig iawn o byrgyrs yn fy nhŷ, yn enwedig yn ystod yr haf pan hoffwn eu coginio y tu allan ar y gril. Felly pan fydd ar werth, rwy'n prynu criw ohono.
Fel arfer fe welwch ddyddiad gwerthu ar y pecyn, a hyd yn oed os yw'r dyddiad hwnnw'n ddau neu dri diwrnod yn y dyfodol, peidiwch â rhoi sylw iddo. Naill ai coginio'r diwrnod y daethoch â hi adref, neu ei rewi. (Ni ddylai rhewi, dylwn nodi, na ladd y bacteria sy'n achosi difrod neu wenwyn bwyd, ond mae'n arafu eu cylch atgenhedlu. Maent yn mynd i mewn i gyflwr animeiddiad gwaharddedig).
Yr hyn rydw i'n ei wneud yw tymhorau'r cig a'i ffurfio yn batties, yna trosglwyddwch y patties i fagiau rhewgell a'u rhewi. Os oes gennych y rhagweld i wybod y noson cyn eich bod am gael byrgyrs y noson ganlynol, gallwch chi eu daflu dros nos yn yr oergell. Os nad oes gennych unrhyw ragwelediad, gallwch wneud yr hyn rwy'n ei wneud, sef eu daflu trwy osod y baggie mewn dysgl caserol yn y sinc a rhedeg dŵr oer drosti fel bod y byrgyrs yn cael eu toddi ac mae llif cyson o redeg oer dŵr.
NODYN: Mae'n rhaid iddo fod yn ddŵr oer. Os ydych chi'n defnyddio dŵr poeth neu hyd yn oed yn gynnes, fe allech chi roi gwenwyn bwyd yn llwyr.
Yn ffodus, hyd yn oed os ydych chi'n llwyddo i fynd â nhw yn rhannol, gallwch chi eu coginio. Dyma fy nhyfarwyddyd i goginio'r hamburwyr mwyaf rhyfeddol .