Mae hyn yn fawr iawn yr ydym yn ei wybod: Yn 1800, ymadawodd fyddin Napoleon Bonaparte ar draws yr Alpau i'r hyn sydd bellach yn orllewinol yr Eidal, wrth fynd ar drywydd y fyddin Awstriaidd. Yr hyn a ddilynodd oedd Brwydr Marengo, a enillodd Napoleon fuddugoliaeth bendant.
Gan fod y chwedl (nid fy mod yn credu gair amdano, ond mae'n stori dda), dywedir bod cogydd Napoleon wedi dod gyda'i bennaeth ar yr ymgyrch hon, yn ôl pob tebyg yn marchogaeth mêl. Nid wyf yn gwybod a ystyriwyd bod mochyn yn cael eu cludo o'r radd flaenaf yn ôl wedyn. Efallai bod pawb arall ar droed. Serch hynny, nid yw'n edrych yn union ar urddas.
Beth bynnag, dyma'r chwedl, ar ôl y frwydr, roedd Napoleon yn syfrdanol ac eisiau cinio. Llwyddodd y cogydd i suddio cyw iâr, rhai tomatos a rhai cynhwysion eraill o gefn gwlad, a geni Cyw iâr Marengo. Fe wnaeth Bonaparte ei hoffi cymaint fel ei fod yn ddysgl ffodus. Neu felly maen nhw'n dweud.
Mae'r dysgl yn draddodiadol yn cynnwys olifau du, ond rwyf wedi nodi oliveau kalamata , gan mai nhw yw fy hoff hoff. Gallwch hefyd ddefnyddio olew Nicoise, neu mewn gwirionedd unrhyw olewydd du neu borffor o'r Môr Canoldir. Byddwn yn aros i ffwrdd oddi wrth y Cenhadaeth Olewydd cyffredin (hy dod i mewn caniau yn y siop groser) gan nad oes ganddynt yr un blas â nhw.
Nodwch hefyd fy mod yn pennu ffeiliau'r fron, sydd tua hanner maint y fron cyw iâr llawn-maint. Os oes gan eich cigydd bronnau cyfan yn unig, gofynnwch iddynt ffeilio nhw ar eich cyfer chi. Mae'n debyg y byddant yn falch am rywbeth i'w wneud. Gallwch hyd yn oed ddweud wrthynt stori Napoleon.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ffeiliau coch cyw iâr 4 (4 ounces), heb fod yn ddiangen a heb eu croen
- 2 lwy fwrdd.
- olew olewydd ychwanegol
- 2 lwy fwrdd. menyn heb ei halogi
- 1 winwnsyn canolig (wedi'i glicio a'i sleisio)
- 1 tomatos grawnwin cwpan (neu tomatos ceirios, wedi'u sleisio i hanner neu drydydd)
- 1 cwpan gwin gwyn sych
- ½ cwpan o olewau Kalamata (neu olifau du eraill, wedi'u plygu a'u torri)
- ¼ cwpan
- dail ffrwythau (wedi'u tynnu oddi ar eu coesau)
- Halen Kosher (i flasu)
- Pupur du yn y ffres (i flasu)
Sut i'w Gwneud
- Tymor y cyw iâr gyda halen Kosher a phupur du ffres.
- Gwreswch blychau sawt ar waelod trwm dros y canolig. Ychwanegwch olew olewydd a gwres am funud arall. Ychwanegu cyw iâr i sosban a choginiwch 2-3 munud ar bob ochr nes bod y bronnau'n cael eu brownio'n ysgafn. Tynnwch y cyw iâr o sgilet a'i neilltuo.
- Ychwanegwch ychydig o fenyn i'r sosban a gwres nes ei fod yn ewyn. Yna, ychwanegwch y winwns a'u coginio nes yn dryloyw, tua 2 funud. Ychwanegwch win a dwyn cymysgedd i ferwi. Dychwelwch y cyw iâr i'r sosban ac ychwanegwch y lletemau tomato. Gorchuddiwch a lleihau gwres. Mwynhewch 10 munud neu nes bod cyw iâr yn dendr ac wedi'i goginio.
- Tynnwch y cyw iâr a'i plât. Ychwanegwch yr olifau wedi'u torri a'u tymyn i'r sosban a'u coginio am funud arall, yna cewch y cyw iâr gyda'r saws a'u gweini ar unwaith.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1405 |
| Cyfanswm Fat | 85 g |
| Braster Dirlawn | 24 g |
| Braster annirlawn | 36 g |
| Cholesterol | 434 mg |
| Sodiwm | 603 mg |
| Carbohydradau | 11 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 133 g |