Y term Moroccan ar gyfer marinade yw Chermoula , y mwyaf clasurol ohono yw marinade zesty o barastr, cwmin, garlleg, perlysiau, olew olewydd a sudd lemwn. Fe'i defnyddir yn enwog gyda physgod, ond gellir ei ddefnyddio hefyd gyda chyw iâr y gellir ei grilio, neu fel y digwydd yma, wedi'i stewi mewn pot confensiynol neu tagine . Mae'r term djaj mchermal , yna, yn cyfeirio at gyw iâr wedi'i marinogi, ond mae'n derm sydd wedi bod yn gysylltiedig â'r cyflwyniad arbennig hwn gyda winwns, lemon a olifau wedi'u cadw .
Y peth gorau yw caniatáu amser ar gyfer marinating y cyw iâr. Gadewch amser coginio hirach os yw paratoi mewn tagin.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cyw iâr cyfan, wedi'i dorri'n ddarnau
- 2 winwns fawr, wedi'u sleisio'n denau iawn
- 3 neu 4 ewin garlleg
- llond llaw fach o cilantro, wedi'i dorri'n fân
- llond llaw fach o persli, wedi'i dorri'n fân
- 1 llwy de o sinsir ar y ddaear
- 1/2 llwy de
- paprika
- 1/2 cwpan llwy de
- 1/2 llwy de
- edau saffron
- , crumbled
- 1/2 llwy de dwrmerig
- 1/2 llwy de o halen
- 1/4 llwy de o pupur du, neu i flasu
- 4 llwy fwrdd olew olewydd
- 2 llwy fwrdd o sudd lemwn
- 1/2 llwy de smen (dewisol)
- --------------------------------
- 1 lemwn wedi'i gadw, cwarteri
- Mae 1 neu 2 yn llond llaw o olewydd gwyrdd neu fioled
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch y winwns, y garlleg, y perlysiau, y sbeisys, olew olewydd a sudd lemwn mewn pot neu dail. Gellir defnyddio sgilet ddwfn neu ffwrn o'r Iseldiroedd hefyd.
- Ychwanegwch y darnau cyw iâr, gan droi i'w gôtio'n dda gyda'r gymysgedd nionyn wedi'i draddodi. Os yw amser yn caniatáu, gorchuddio ac oeri mewn sawl awr neu dros nos; fel arall symud ymlaen i'r cam nesaf.
- Rhowch y pot dros wres canolig a'i ddwyn i fudfer. (Nodyn: Os yw coginio mewn clai neu tagine ceramig , ychwanegwch 1/4 o ddŵr cwpan a chaniatáu i'r llong ddod i dymheredd yr ystafell cyn symud ymlaen; defnyddiwch diffusydd os yw coginio dros ffynhonnell wres heblaw nwy).
- Coginiwch y cyw iâr, gan droi a throi'r cyw iâr o bryd i'w gilydd, nes bod y cyw iâr yn dendr ond heb fod yn syrthio o'r asgwrn. (Bydd hyn yn cymryd oddeutu awr mewn pot confensiynol ond yn aml yn hirach mewn tagin.) Peidiwch ag ychwanegu dŵr oni bai eich bod yn teimlo ei fod yn angenrheidiol, ac hyd yn oed wedyn, defnyddiwch swm bach yn unig.
- Tynnwch y cyw iâr i plât a'i gorchuddio â ffoil alwminiwm i gadw'n gynnes. Parhewch i goginio'r gymysgedd nionyn dros wres canolig-isel, hanner awr arall os oes angen, nes bod y winwns wedi meddalu a gellir ei guddio i mewn i fàs trwchus, unffurf. Gwyliwch yn ofalus fel nad ydynt yn llosgi.
- Dychwelwch y cyw iâr i'r pot ac ychwanegwch y lemwn, yr olewydd a'r ychydig lwy fwrdd o ddŵr. Dewch â'r saws i fudferu am tua 10 munud, neu nes bydd y cyw iâr wedi'i gynhesu ac mae'r saws cyfoethog wedi cael blas ar eich hoff chi gyda'r lemon wedi'i gadw.
- Gweinwch y cyw iâr yn uniongyrchol o'r tagin, neu os yw'n barod mewn pot, ei drosglwyddo i fflat. Yn draddodiadol mae'n cael ei fwyta â llaw gan ddefnyddio darnau o fara morgoglydog yn lle offer.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 506 |
| Cyfanswm Fat | 32 g |
| Braster Dirlawn | 7 g |
| Braster annirlawn | 17 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodiwm | 145 mg |
| Carbohydradau | 19 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 36 g |