Mae marinade yn ymwneud â blas. Mae'n gamddealltwriaeth mai ei bwrpas yw tendro cig - mewn gwirionedd, gall wneud yr un peth yn wahanol mewn rhai achosion a chyffwrdd â hi yn lle hynny. Mae hyn yn aml yn digwydd gyda marinades hynod asidig.
Y tric yw cadw'r cynhwysion asidig i'r lleiafswm, ac mae'r marinade stêc Groeg yn gwneud hynny. Mae'n gymysgedd olew a finegr syml sy'n hoff Groeg gyda chig eidion. Defnyddiwch hi ar gyfer marinating stêcs, cebabau, a thoriadau eraill i'w brolio neu eu grilio.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 llwy fwrdd finegr gwin coch
- 4 llwy fwrdd
- olew olewydd ychwanegol
- 1/4 llwy de o deim sych
- 1/4 llwy de sychu
- Oregano Groeg (
- rigani )
- 1 ewin garlleg (wedi'i glustio)
- 1/4 llwy de o pupur du newydd ffres
Sut i'w Gwneud
- Chwiliwch yr holl gynhwysion gyda'i gilydd mewn powlen fach.
- Arllwyswch y marinâd yn araf dros y cig eidion, gan sicrhau ei fod yn ei gwmpasu'n llwyr.
- Refrigerate y cig eidion a marinate am o leiaf 4 awr cyn coginio.
Cynghorau ac Amrywiadau:
- Mae'r rysáit hwn yn cynhyrchu digon o farinâd am hyd at 1¼ bunnoedd o gig. Os ydych chi'n coginio mwy o gig eidion, gallwch ddwblio neu driphlyg y rysáit cyn belled â'ch bod yn cynyddu maint yr holl gynhwysion yn gyfartal. Er enghraifft, byddech chi'n defnyddio 8 llwy fwrdd o finegr ac 8 llwy fwrdd o olew olewydd i ddyblu'r rysáit am 2½ bunnoedd o gig.
- Mae steak Flank yn gwneud yn dda iawn gydag unrhyw marinâd sy'n cynnwys finegr neu gynhwysion asid eraill. Mae'r marinâd yn ychwanegu blas arwyneb ond nid yw'n treiddio'n ddigon dwfn i'r cig i'w gyffwrdd.
- Mae marinades hynod asidig yn chwalu'r bondiau protein mewn cig ac yn eu gwneud yn effeithiol. Gallant wedyn ymladd â'i gilydd, gan gipio moleciwlau dŵr. Mae hyn yn cael effaith tendro cig, ar yr amod ei fod wedi'i goginio ar unwaith. Ond yn ôl diffiniad, mae marinade yn rhywbeth y mae eich cig yn cwympo i mewn, gan gasglu blas, am gyfnod sylweddol o amser. Ar ôl ychydig, bydd y bondiau protein yn dechrau tynhau eto ac yn gwasgu'r moleciwlau dŵr hynny allan. Bydd eich gwesteion yn cnoi caled a hir o ganlyniad. Mae hyn yn arbennig o wir gyda physgod cregyn fel berdys. Yn dibynnu ar y toriad o gig rydych chi'n ei ddefnyddio, os gwelwch yn dda ei fod wedi ei orchuddio ar ôl marinating, cynyddwch yr olew olewydd yn raddol hyd at bedair gwaith faint y finegr y tro nesaf y byddwch chi'n ei wneud.
- Ychwanegwch ychydig o fwstard Dijon - tua 1 llwy de - ar gyfer amrywiad. Nid yw hyn yn gyffwrdd Groeg dilys, ond rwyf wedi rhoi cynnig arni ac mae'n flasus.
- Mae fersiwn arall o'r marinade hon yn galw am sudd lemwn yn hytrach na finegr gwin coch. Mae lemon yn gynhwysyn stwffwl mewn coginio Groeg, felly ni allwch fynd o'i le os gwnewch y newid hwn. Dim ond mater o flas personol ydyw.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 695 |
| Cyfanswm Fat | 55 g |
| Braster Dirlawn | 8 g |
| Braster annirlawn | 39 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 28 mg |
| Carbohydradau | 46 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 9 g |