Mae'r Tseiniaidd yn credu y dylai pob pryd o fwyd gynnwys is-adran gyfartal rhwng ffan, grawn a stwff, a t'sai, ffrwythau a llysiau. Un o'r grawn y maent yn dibynnu arnynt i ddarparu'r cydbwysedd dietegol hwn yw nwdls.
P'un a ydych chi'n eu llithro, yn eu cwympo i lawr neu'n eu troi ar eich fforch, mae pawb yn hoffi cario nwdls. Mae gan bron pob diwylliant ddysgl nwdls o leiaf un, o German Spaetzle (nwdls cartref gydag wy), i Kreplachs Iddewig - pastries nwdls wedi'u llenwi â chig eidion, cyw iâr, a sbeisys.
Ond dim ond yr Eidalwyr sy'n cystadlu â Tsieina am y teitl y diwylliant mwyaf neilltuol i nwdls .
Mae peth anghydfod ynghylch pwy oedd yn wreiddiol yn dod â'r syniad o gymysgu dŵr a blawd i greu nwdls. Mae'r Arabaidd yn honni mai nhw yw'r cyntaf i ddefnyddio pasta sych, fel modd o gadw blawd yn ystod eu fforymau ar draws yr anialwch. Ond waeth beth fo'u tarddiad, gwyddom fod y Tseiniaidd wedi bod yn gwledd ar nwdls am oddeutu 2000 o flynyddoedd ers y llinach Han (206 CC - 220 OC). Mewn gwirionedd, mae rhai arbenigwyr yn credu bod yr Eidalwyr yn cael blas cyntaf pasta pan ddychwelodd Marco Polo adref o'i daith hir ar draws Tsieina gyda llu o eitemau bwyd egsotig, gan gynnwys nwdls.
Fel pasta Eidalaidd, mae nwdls Asiaidd yn amrywio mewn lled - gallant fod yn drwchus fel ffyni coffi neu denau fel tocynnau. O ran hyd, fodd bynnag, byddant fel arfer yn cael eu gwasanaethu yn hir ac yn ddi-dor. Mae hyn oherwydd bod nwdls hir yn symbol o fywyd hir yn nhraddodiad Tsieineaidd.
Mae nwdls yn cael eu gwasanaethu'n gyffredin yn ystod dathliadau pen-blwydd, ac mae nwdls ffres yn cael eu gosod yn rheolaidd mewn beddau.
Mathau o Nwdls
Nwdls Tsieineaidd, sy'n cael eu hadnabod ar y cyd, yn dri phrif gategori. Y mwyaf cyffredin yw nwdls blawd gwenith, y gellir eu gwneud gyda neu heb wyau. Er bod nwdls blawd gwenith heddiw yn cael eu mwynhau ledled Tsieina, maent yn tarddu yn y gogledd, lle mae gwenith yn cnwd stwffwl.
Yn dibynnu ar y cynhwysion sy'n weddill, gall nwdls gwenith fod yn wyn neu'n felyn, tenau fel spaghetti neu drwchus fel fettucin, stiff neu elastig iawn.
Wedi'i wneud o blawd reis, dŵr a halen, gall nwdls reis hefyd fod yn drwchus neu'n denau iawn, mae'r olaf yn debyg iawn i llinynnau hir o gnau coco. Mae'r un peth yn wir am fatiau reis. Mae yna hefyd lapiau papur reis sy'n dod mewn siâp cylchol neu driongl. Yn olaf, mae nwdls cellofhan yn nwdls clir wedi'u gwneud o bap ffa mung daear.
Yn Tsieina, mae gwneud nwyddau yn "llaw-dynnu" yn gelf sy'n cynnwys dal y past estynedig yn y ddwy law a'i chwythu sawl gwaith. Yna caiff y past ei osod ar fwrdd a'i blygu a'i ailweirio dro ar ôl tro. Yn y pen draw, caiff y past ei drawsnewid yn hir, tenau, nwdls. Tra yn Tsieina mae'n dal i fod yn bosibl gwylio gwerthwyr yn gwneud nwdls â llaw, heddiw mae'r mwyafrif o nwdls yn cael eu gwneud gan beiriant.
Sut i Fwynhau Noodles
Mae nwdls yn cael eu bwyta'n boeth neu'n oer, wedi'u stemio, eu troi'n ffrio, wedi'u ffrio'n ddwfn, wedi'u berwi, neu eu gweini mewn cawl. Ar gyfer y croen maethol, mae nwdls yn ffynhonnell brotein wych. Ar wahân i fod yn isel mewn calorïau, maent yn eithriadol o uchel mewn carbohydradau cymhleth.
Yn aml, bydd darllenwyr yn gofyn imi esbonio'r gwahaniaeth rhwng nwdls loin mein a chow mein.
Mewn gwirionedd, nid yw'r gwahaniaeth rhwng y ddau yn gorwedd yn y math o nwdls a ddefnyddir, ond yn y modd y paratoir y ddau bryd . Yn achos chow mein, mae'r cynhwysion yn cael eu troi a'u ffrio a'u gweini dros nwdls sydd wedi'u paratoi ar wahân. Mewn cyferbyniad, mae loin mein yn golygu taflu nwdls wedi'u berwi yn y wok a'u cymysgu â chynhwysion eraill yn ystod cyfnodau olaf coginio. Mae hyn yn caniatáu i'r nwdls godi mwy o flas y saws.
Nid oes rheolau caled a chyflym ynghylch pa fath o nwdls i'w defnyddio gyda naill ai pryd. (Yn wir, byddwch yn aml yn dod o hyd i ryseitiau mein chow sy'n rhoi reis ar gyfer y nwdls). Yn y gorllewin, mae'n arferol defnyddio nwdls crisp wrth baratoi chow mein, tra yn Tsieina mae chow mein yn cael ei wneud â nwdls meddal. Yn y cyfamser, mae pastas Eidalaidd fel fettuccine neu spaghetti yn gweithio'n eithaf da mewn ryseitiau loin mein.
Fodd bynnag, yn ddamcaniaethol, gallech ddefnyddio'r un nwdls i baratoi un ai.
Mathau o Nwdls a ddefnyddir mewn coginio Tsieineaidd
- Nwdls Cellofan - Fe'i gelwir hefyd yn edafedd ffa, nwdls llithrig, neu hyd yn oed ffa vermicelli, nwdls cellofan yn cael eu gwneud o starts starts. Cyn eu defnyddio, tynnwch nhw mewn dŵr poeth (heb berwi). Mae nwdls celloffana'n gweithio'n dda mewn cawliau a chwyth-ffrio, gan amsugno blas y bwydydd y cânt eu coginio. Pan fyddant yn ffrio'n ffrio, maen nhw'n tyfu ac yn mynd yn eithaf crisp.
- Nwdls Ffrwythau Wyau - Ffres neu sych, byddwch fel arfer yn gwybod y nwdls hyn trwy eu lliw melyn. Wedi'u gwneud gydag wyau, blawd gwenith a dŵr, maent yn dod mewn nifer o led a siapiau, o'r vermicelli tynach i nwdls trwchus yn ffres (Mae nwdls Instant Ramen yn fath o nwdls blawd wy ). Wedi'u defnyddio mewn cawl a chwyth-fries, mae angen eu bwyta cyn eu defnyddio.
- Nwdls Rice - Wedi'u gwneud gyda blawd a dŵr reis, mae amrywiaeth fawr o nwdls reis ar gael, o vermicelli reis tenau i'r nwdls fflat eang trwchus a ddefnyddir mewn ffrwdiau brwd a chawliau calonog . Gall y term "ffynion reis" gyfeirio at y nwdls tynach yn ogystal â nwdls fflat canolig a thrymach. Dylid bwyta nwdls reis mewn dŵr poeth am bymtheg i ugain munud cyn ei ddefnyddio. Defnyddir nwdls reis o faint canolig, o'r enw Banh Pho, i wneud cawl Pho poblogaidd Fietnam.