Mae'r dysgl clasurol hwn o Milan yn eithaf tebyg i'r clasur Fienna wiener schnitzel , er ei fod yn wahanol mewn ychydig ffyrdd. Mae'r ddau yn cael eu torri'n fân, wedi'u barau a'u ffrio, ond yn draddodiadol, mae'r fersiwn Viennes yn cael ei glymu yn y ddau blawd a briwsion bara cyn ffrio mewn olew neu lard, tra bod y fersiwn Milaneseaidd yn fyrfain bara ac yn cael ei goginio mewn menyn .
Sylwch fod gwahaniaeth rhwng cotoletta alla milanese a theleta toletta alla milanese (gyda "s") - mae'r cyntaf yn wyllop fagllys wedi'i denau'n denau, fel Schnitzel, tra bod costoletta yn asen fain torri. Mae'r ddau yn cael eu paratoi yn yr un modd, yn llai na'r puntio ar gyfer torri. Mae'r fersiwn asgwrn yn fwy traddodiadol, ond gan fod y bylchog pounded yn llawer haws ac yn gyflymach i'w baratoi, dyna'r fersiwn a gyflwynir yma.
Fel Schnitzel, fe'i gwneir yn draddodiadol gyda fagol ond gallwch chi ail-roi cyw iâr neu borc yn lle hynny.
Mae hyn yn parau'n dda gyda salad gwyrdd ar gyfer cinio ysgafn, tywydd cynnes neu ginio.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 cregyn bylchog neu esgyrn
- torrledi
- Halen môr mân, i flasu
- 2 wyau mawr, wedi'u curo
- 1/2 cwpan o friwsion bras cryn daear, wedi'u tostio'n ysgafn yn y ffwrn
- 3/4 cwpan menyn wedi'i halltu (hanerwch y swm hwn os ydych chi'n defnyddio sosban heb ei storio; yn draddodiadol
- defnyddir menyn eglurhaol , gallwch ddefnyddio hynny, neu ghee, os oes gennych chi, ond mae hefyd yn iawn i ddefnyddio menyn rheolaidd)
- Lletemau lemon, ar gyfer gweini (dewisol)
- Sprigiau o bersli ffres dail fflat, ar gyfer addurno (dewisol)
Sut i'w Gwneud
- Os ydych chi'n defnyddio cregyn bylchog: rhowch nhw rhwng dwy daflen o bapur gwrap plastig neu gwyr a phunt gyda mallet rwber i ryw 1/4 modfedd o drwch.
- Os ydych chi'n defnyddio cywion mewn esgyrn: Torrwch gormod o fraster a chreu niciau bach o gwmpas ymylon y cribau gyda blaen cyllell pario miniog i atal y cywion o guro wrth iddynt goginio.
- Rhowch wyau wedi'u curo a'r briwsion bara mewn 2 bowlen bras mawr neu blychau rhiniog.
- Patiwch y cig yn sych gyda thywel bapur, halen yn ysgafn, ac yna dipiwch bob gwyllt neu dorri'n gyntaf yn yr wy wedi'i guro, gan ysgwyd yn ysgafn i gael gwared ar unrhyw ormod, yna yn y briwsion bara, gan droi i orchuddio'r ddwy ochr a phwyso i lawr i sicrhau bod y briwsion glynu. Ysgwydwch eto'n ysgafn i gael gwared ag unrhyw friwsion dros ben.
- Toddwch y menyn mewn sgilet fawr a phan fo ewyn yn tanysgrifio, ychwanegwch y toriadau a choginio'n gyflym dros wres canolig i ganolig, gan droi unwaith i froi'r ddwy ochr.
- Gweini llestri poeth, wedi'i addurno â persli a lletem lemon (dewisol: gallwch hefyd roi ychydig o gapiau ar ben pob toriad pan fyddwch yn gwasanaethu).
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 914 |
| Cyfanswm Fat | 65 g |
| Braster Dirlawn | 32 g |
| Braster annirlawn | 23 g |
| Cholesterol | 489 mg |
| Sodiwm | 384 mg |
| Carbohydradau | 16 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 65 g |