Sut i Gymdeitlau a Bwyd

Pam ydym ni'n poeni am briodas bwyd a diod? Mae'n syml: rydym yn treulio'r ddau ac yn aml yn gwneud hynny ar yr un pryd. Gall y diod iawn wella profiad bwyta a gall y diod anghywir ddifetha pryd cyfan. Mae gwyddoniaeth y tu ôl i barau sy'n rhaid i bob math o bethau gwyddonol o ffisioleg, seicoleg, a chymdeithaseg, ond ni fyddwn ni'n mynd i mewn i'r rhan fwyaf ohonynt. Yr hyn yr wyf am ei wneud yw eich helpu i dorri rhwystr cyffredin: ofn yfed coctelau a diodydd cymysg gyda phryd "dosbarth uchel" - neu unrhyw bryd ar gyfer y mater hwnnw.

Mae gwin a bwyd bob amser wedi mynd gyda'i gilydd ac mae'n dod yn fwy poblogaidd i archwilio cyfuniadau cwrw a choctel gyda gwahanol brydau. Mae cipyn arbennig i gael paratoi bwyd a diod llwyddiannus a gall fod yn gymhleth. Mae'n fwy hyd yn oed felly pan fyddwn yn dechrau gweithio gyda choctel oherwydd bod y blasau'n fwy cymhleth, fodd bynnag, gall y profiad fod yn llawer o hwyl oherwydd bod y blasau bron yn ddiddiwedd a gallant arwain at ganlyniadau gwych.

Rydw i wedi bod yn arbrofi gyda pharodau coctel ers i mi gymryd y tro cyntaf i mewn i gymysgedd. Rydym i gyd yn tueddu i wneud hynny, hyd yn oed os nad ydym yn ei adnabod. Martini sych gyda bas mor môr neu Martini Ffrengig gyda mousse siocled ar gyfer pwdin yn ddau o'm ffefrynnau. Eto, hyd nes i mi gyfarfod â Melkohn Khosrovian a'i wraig Litty Mathew, Spirwtau Modern a Spir Organics Spirits, yn New Orleans yn ystod Tales of the Cocktail, dechreuais i edrych ar barau yn fwy manwl.

Adeiladodd y cwpl eu llinellau ysbryd o gwmpas pâr ac fe ddechreuodd greu alcohol i'w gymryd i bartïon cinio gyda ffrindiau a theulu. Mae blynyddoedd o arbrofi gyda'u vodkas, gin a gwirodwyr wedi rhoi dealltwriaeth wych iddynt o sut mae bwyd a gwirodydd yn gweithio gyda'i gilydd ac maent yn gweithio dro ar ôl tro gyda rhai o'r cogyddion gorau i edrych ar barau ysbryd bwyd creadigol.

Mae'r canlynol yn ymgais i gysylltu'r wybodaeth bwysicaf o'u harbenigedd. Gallwch chi fynd â'r damcaniaethau hyn gartref a'u defnyddio ar gyfer y parti cinio nesaf y byddwch yn ei gynnal.

Ysbrydoli Eich Parti Cinio

Os ydych chi wedi mynychu Tales of the Cocktail, efallai y byddwch chi wedi mynychu un o giniawau ysblennydd llofnodi'r digwyddiad. Y profiad hwn yw'r penawdau bwyd a choctel yn y pen draw, gyda phrydau bwyd llawn yn rhai o brif fwytai New Orleans. Ar gyfer pob cwrs, mae cymdeithasegwr a chef wedi gweithio gyda'i gilydd yn yr un ffordd ag y mae sommeliers a chefs am flynyddoedd, gan gyd-fynd â blas bwyd a diod gyda'i gilydd. Mae'r cysyniad hwnnw ychydig yn eithafol ac nid ar gyfer y parti cinio cyfartalog, ond mae'n brofiad hwyliog ac yn tynnu sylw ato yn ystod y gynhadledd flynyddol coctel.

Er bod coctel gyda phob un o'r pum cwrs yn swnio fel ffordd wych o ddechrau noson, mae'n llawer o alcohol. Dylai meintiau gwasanaeth ar gyfer parau cinio llawn ysbryd fod ychydig yn llai oherwydd y ffaith honno ac mae coetel 2-3 ons yn nod da. Bydd eich gosodiad bwrdd hefyd yn edrych yn well gyda gwydrau cocktail hen-ffasiwn, yn lle'r arddulliau 6-ounce sydd gennym heddiw.

Os yw cynllun paru sy'n fwy cynnil yr hyn yr ydych yn chwilio amdani, mae Khosrovian yn awgrymu cymysgu cwrw, gwin a choctel ar y fwydlen.

Efallai y byddwch chi'n gwasanaethu coctel gysurus braf gyda'r bwydydd, cwrw cudd gyda chwrs neu ddau, a gwin dethol gyda'ch dysgl nodweddiadol, yn mynd yn ôl i gocktail bwdin blasus i ben y noson.

Mae gwrthrych y paru yn ategu (er bod hynny'n aml yn dod fel cyferbyniad parhaol) y bwyd a chaniatáu iddo fod yn nodwedd - mae'r ddiod yn ganwr wrth gefn, gall hi fod yn all-allweddol ac yn difetha perfformiad y seren fwyaf, neu hi Gall fod yn ôl yno gyda'r "Doo-Whop" perffaith sy'n gosod y tôn. Mae coctels yn ddelfrydol ar gyfer hyn oherwydd bod eich opsiynau'n ddiddiwedd, yr allwedd yw dewis cyfarch priodol heb fynd â nhw o'r bwyd.

Hefyd, nid oes rhaid i ni gamu'n bell o'r traddodiadol wrth feddwl am coctelau yn y cinio. Mae coctelau , yn y rhan fwyaf o achosion, hefyd yn cynnwys diodydd cymysg a llawer y mae gwin, yn hytrach na gwirod brawf uchel, bob amser yn opsiwn diogel.

Os ydych chi'n dymuno paratoi gwin, mae'r coctelau gwin hyn yn ddewis arall braf, gall rhai hyd yn oed mor syml â Spritzer Gwin Gwyn neu Kir fod y cyffwrdd bach o "arbennig" i'r pryd bwyd.

Mae harddwch paru coctel yn golygu eich bod chi'n gallu cyfateb blasau trwm gyda bwydydd cynnil ac i'r gwrthwyneb. Mae Khosrovian yn awgrymu, os ydych chi'n gweithio gyda hwyaden neu bysgod meddal, yn tynnu allan coctel cryf, llawn blas. Ar y llaw arall, os oes gennych ddysgl sbeislyd Asiaidd, byddwch chi am fynd â choctel ysgafn, ysgafn, ysgafn. Gellir teilwra'r ddiod cymysg i gyd-fynd â'r angen.

Fe wnewch chi ennill rhywfaint a cholli rhywfaint wrth ddod i ben, ni waeth pa ddiodydd rydych chi'n eu dewis. Y peth i'w gofio yw cael hwyl, meddyliwch am eich blagur blas, ac "peidiwch â chydweddu, cyfarch."

Coctelau yn erbyn Gwin

Rydym wedi bod yn paratoi gwin gyda bwyd ers amser maith ac mae'r rhan fwyaf ohonom yn teimlo'n dda amdano. Mae coctel yn stori wahanol, yn bennaf oherwydd mae camdybiaeth bod cocteliaid yn diflasu'r palad ac yn gorchuddio'r bwyd y mae'n ei bara â hi. Fodd bynnag, yr un peth yw'r gwrthwyneb. Mae Khosrovian yn nodi y bydd gwin yn gwisgo'r palad, lle mae ysbryd yn cymryd braster mewn gwirionedd a "golchi'r palaf." Mae hyn yn arbennig o ddymunol gyda bwydydd brasterog cyfoethog fel foie gras oherwydd bod y cynnwys alcohol uwch yn glanhau'r palad mewn gwirionedd ac yn ei baratoi ar gyfer y bite nesaf neu gwrs.

Gyda gwinoedd, mae angen i chi gael gwybodaeth helaeth o arddulliau a nodweddion pob un o'r rheiny i barau'n briodol. Yn sicr, gwyddom mai Riesling yw'r gwinoedd mwyaf amlbwrpas a choch sy'n tueddu i fynd tuag at gigoedd coch ond y tu hwnt i'r pethau sylfaenol, mae angen i un ddeall eiddo gwin penodol i greu paru gwirioneddol ysblennydd. Pan fyddwn yn siarad am coctel, mae gennym y gallu i barau blasau unigol (a chefndir) gydag elfennau yn y bwyd. Ni allwch (fel arfer) ddod o hyd i mango, duer du neu de mewn gwin, ond gallwch chi greu coctel yn hawdd gydag unrhyw un o'r rhai hynny. Rwy'n hoffi meddwl am y ddiod fel garnish ychwanegol ar gyfer pob dysgl ac mae hyn fel arfer yn flas cyfeillgar yr wyf yn edrych amdano, sy'n llawer haws i'w gael mewn ffurf bendant trwy ddiodydd cymysg.

Pan oeddwn i'n tyfu i fyny, roedd ein teulu'n canolbwyntio ar ddeiet nodweddiadol "cig a thatws" y Canolbarth ("tatws" yn cwmpasu llysiau, bara a bwydydd sy'n llawn o fitaminau sy'n eich llenwi). Cawsoch y sylwedd yr oedd ei angen arnoch i egni'r corff a'i feddwl ar gyfer tasg nesaf y diwrnod neu i ailgyflenwi ar ôl diwrnod caled ac, yn y pen draw, i gael eich gorffwys am y diwrnod i ddod. Cinio oedd cinio. Yr oedd y trafodaethau am ddiwrnodau'r teulu gyda rhywfaint o fwyd bob dydd yn uchafbwynt, ond roeddem ni'n bendant yn arferol o gynhaliaeth arferol a oedd yn bodloni angen dietegol a dyna oedd hynny. Mae'n llawer gwahanol heddiw (ar y cyfan ac ni fyddaf yn mynd i mewn i'r agwedd "cenedl fwyd gyflym", rydym yn sôn am fwyd "go iawn").

Heddiw, nid yw'r rhai sy'n llenwi boliau sydd bob amser yn gwneud dad yn cysgu yn y recliner mor boblogaidd â hwy. Yn sicr, ymddengys ein bod yn fwy ymwybodol o iechyd pan ddaw i brydau bwyd wedi'u coginio gartref, ond mae ein cyfrannau wedi eu cwympo i lawr ac mae mewnllaniad o brydau llai, yn enwedig pan fyddwn ni'n cinio gydag eraill. Mae tapas a mezze - seiciau dwylo yn dod yn norm, p'un a ydych chi'n gwybod hynny ai peidio, ac mae'r arddulliau hyn yn rhoi eu hunain yn berffaith i barau styled modern.

Pan fyddwn ni'n meddwl am barau modern, rydym am feddwl am y gemau llai, sydd wedi'u diffinio'n dda, i'r hyn rydym yn ei fwyta. Hyd yn oed ym mhob dydd, gallwn dynnu hyn i ffwrdd trwy chwarae profiad yn unig. Rwy'n hoffi cymryd hen ffefryn fel sudd grawnwin gwyn (yn Cran Dandy Shandy ) a'i bara gyda dail grawnwin wedi'i hoffi o'r fath Groeg. Mae yna ddau amrywiad o'r grawnwin yn y paru hwn, yn dywyll ac yn ysgafn, ond eto mae'r gwrthgyferbyniad yr ydw i'n ei chwarae gyda dewisiadau eraill o ddiod cymysg yn Gingerini Apricot nad yw'n alcohol neu Byw Dawnsio mwy ysblennydd. Mae'r golau'n cwrdd â dywyll gyda'r un cefndir blas. Er mwyn i rywbeth fel unrhyw un o'r rholiau sushi, hoffwn gadw'r arwydd llofnod o fwyn yn y diod ond gall fy sbeisio â choctel fel ysgafn Blush Geisha , sy'n digwydd i weithio'n dda os ydych chi'n caru wasabi gyda eich sushi.

Gyda choctels, mae'n bwysig meddwl darnau llai ar gyfer prydau llai. Yn aml, mae'r rhain yn fwy cyfoethog, yn fwy blasus (a chrynodedig) a gall eich blasau coctel gael eu canolbwyntio'n fwy ac wedi'u cywiro'n fanwl i'r dysgl unigol.

Mae hefyd yn hanfodol i bara bwyd gyda tharddiad ysbryd. Er enghraifft, rwyf wedi addasu diod Siapan i gyd-fynd â bwyd Siapan. Yn yr un modd, byddwn yn meddwl yn gyntaf tequila gydag unrhyw bryd bwyd a brandy a ysbrydolwyd gan Mecsicanaidd gydag unrhyw fwyd Ffrengig. Fodd bynnag (eithriad arall sy'n cymhlethu popeth) mae rhai pethau'n gyffredinol, gyda bodca, whisgi a rum yn sylfaen dda ar gyfer y rhan fwyaf o barau rhyngwladol cyn belled â bod y blasau canmoliaeth yn gwneud hynny, yn ategu.

Archwiliwch eich Paratoadau yn Silent

Gall eich cinio coctel cyntaf fod yn ddychrynllyd ac nid ydych am syrthio'n fflat ar eich wyneb o flaen y rheolwr, cleient yr ydych chi'n ceisio'i ennill, neu'r cyfreithiau â phryd wedi'i goginio gartref. Dyna pam yr ydym yn defnyddio arbrawf mewn bywyd bob dydd.

Rwy'n ceisio paratoadau ar raddfa fechan yn gyntaf, yna dygwch nhw allan i grwpiau mwy, felly mae bron bob pryd y mae fy ngŵr (ef yn y cogydd yn ein teulu) yn creu fy mod yn ceisio paru coctel unigryw. Os nad ydym yn hoffi'r gêm rhwng bwyd a diod, nid wyf wedi colli unrhyw beth a gall fy mireinio, gyda'r nod yn y pen draw yn arddangos i ffrindiau, teulu neu gwmnïau cysylltiedig.

Gallwch hefyd ddefnyddio profiadau bwyta'r bwyty i arbrofi. Efallai na fyddwch bob amser (gobeithio nad yw hyn yn wir) cael y profiad cocktail â llaw a wnewch chi, ond fe fydd yn rhoi syniad i chi o chwaeth, blasau a phareiadau. Unrhyw adeg, rydych mewn bwyty ethnig dilys o unrhyw fath, boriwch eu bwydlen coctel ac os nad oes ganddynt un, gofynnwch i weinydd beth y byddent yn ei yfed gyda'r bwyd hwn neu beth y byddai'r cogydd yn ei argymell i baru dilys. Cymerwch y syniad hwn gartref i greu eich paru perffaith.

Pan yn bwyty Brasil yn yr Unol Daleithiau rwyf bob amser yn samplu coctelau cachaca neu pisco , os yw'n dafarn Gwyddelig, rwyf am weld beth maen nhw'n ei wneud gyda whisgi Gwyddelig . Os yw'r bobl yn y bwyty yn gwybod yn iawn eu bwyd ethnig, byddant hefyd yn gwybod y diodydd i'w ategu. Nodyn: Peidiwch â gadael i'r Gwyddelig (rwy'n un fel y gallaf ddweud hyn) ateb y bydd "Peint o Guinness yn gweithio gydag unrhyw beth" - eu herio: "Rwyf am wisgi ac rwyf am ei gymysgu. Beth allwch chi ei wneud? . " Mae gwybodaeth a phrofiad cadarn yn y bwyd a'r diod o ddiwylliannau gwahanol y dylid cadw atynt ac unwaith y gwyddoch y gallwch chi ddefnyddio hynny i chwarae o gwmpas.

Ar yr ochr troi, os ydych mewn bwyty nad yw'n ethnig, heriwch chwaeth confensiynol gyda'ch cronfa ddata eich hun. Efallai mai dyma'r lle y byddwch yn dod o hyd i barau sydd allan o'r norm neu nad oes ganddynt darddiad penodol. Er enghraifft, rwyf wrth fy modd yn paru stêc gydag afalau a bydd yn aml yn gwasanaethu Afon Afon gyda thoriadau ysgogion ysmygu â thymer neu flas gellyg-oren fy Dafne Martini gyda chist cyw iâr lepwn pupr am brofiad melys.

Bydd defnyddio'r profiadau bwytai hyn yn gwella'ch gwybodaeth am barau heb eich costio mwy na phrydau rydych chi'n talu amdano eisoes. Efallai y bydd eich cogyddion lleol hefyd yn gwerthfawrogi adborth paratowch llwyddiannus (neu ddim mor wych).

O ystyried eu profiad gyda phariadau bwyd a choctel, rwyf wedi gofyn i Khosrovian a Modern Spirits roi ychydig enghreifftiau o barau coctel i mi sydd wedi derbyn adolygiadau rave a'r rhai a oedd yn fflip. Defnyddiwch yr enghreifftiau hyn fel mesurydd ar gyfer eich paratoadau eich hun ar gyfer y dyfodol.

Am ragor o gyngor ar gyfer paru, edrychwch ar ychydig o barau a awgrymwyd gan Modern Spirits (agored pdf) a'u herthygl Egwyddorion Pâr.

Gweithio'n dda

1.

Dysgl: Coch Coch Coch Coch Merched Califf California, reis jasmîn cnau coco, saws Thai melys a sbeislyd, mango relish

Wedi'i baratoi gyda: Vodca Singer Ginger Spirits Modern

(Cogydd Richard Mead, Sage ar Fwyty'r Arfordir, Traeth Casnewydd, Calif.)

Pam mae gweithio'n paru: Dyma un o'm hoff bethau o bob amser am ei fod yn gweithio mor dda ac oherwydd bod y cogydd yn cymryd siawns mor fawr y gallai fod wedi dod i ben mewn trychineb llwyr. Y rheswm yw sut y cafodd y cogydd ei barao. Daeth y pryd yn fwyfwy trwm, yn gyfoethog ac yn sbeislyd gyda phob blyt, ac fe gododd y dafad fel sgôr gastronig ar gyfer crescendo, a gyflwynodd y fodca sinsir ffrwydrol bwerus a chanddi fel y clapio o symbolau! Cymerodd y cogydd risg fawr trwy baru pryd mawr a chyfoethog yn erbyn morfa feiddgar yr un mor fawr, a daliodd i ffwrdd oherwydd bod y lefelau alcohol a braster wedi'u cyfateb yn berffaith ac oherwydd bod y cyfuniadau blas yn astudiaethau mewn cyferbyniad.

2.

Dysgl: Frostyn anadl La Belle Farms wedi'i rostio, reis gludiog Thai porffor, bok choy babi, saws chili kumquat

Wedi'i baratoi gyda: Maeca Tair Rhydod Modern

(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)

Pam bod gweithio'n paru: Yn gyntaf - ac mae hyn yn allweddol - roedd y fodca ar 35% o alcohol yn cyfateb yn berffaith i gyfoeth yr hwyaden. Mae blasau'r fodca Tair Te, sydd wedi'u seilio ar dâu du, gwyrdd ac olau, ynghyd â blodau sych a ffrwythau, yn cyd-fynd â chynhwysion y ddysgl fel darnau o fosaig. Dim dyblygu. Dim ond cydbwysedd a chytgord.

3.

Dysgl: T-Bone o gig oen organig au poivre gyda Gorgonzola chwipio

Wedi'i baratoi gyda choctel a wnaed gyda ffodod Duw Truffle Duw, demi-glace feal a dail saws rhost

(Cogydd Larry Nicola, Nic's Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - a wasanaethwyd yn The James Beard House, NYC, Medi 24, 2007)

Pam paratoi ar gyfer gweithio: Roedd hwn yn un anodd i bâr oherwydd ei fod yn gyfoethog o'i gynnwys braster ac yn drwm yn y proffil blas. Gweithiodd lefel alcohol y coctel ar 30% yn dda gyda'r cig oen a chaws cyfoethog. Ond roedd blas y cydrannau coctel yn clicio ar y paru. Mae balffl duffog a chymhleth yn y fodca, y demi-glace cig fwydog, a saage aromatig rhost yn cynnig digon o flas ac alcohol a chydbwysedd y pryd hwn a adeiladwyd yn grymus.

Ddim yn Gweithio'n Iach

1.

Dysgl: Salad ffa gwyrdd gyda prosciutto hwyaden a tomato carameliedig

Wedi'i baratoi gyda: Lawn Peppercorn selelery Spirlery

(Cogyddion cogyddion Govind Armstrong ac Andrew Kirschner, Bwyty Tabl 8, Los Angeles, Calif.)

2.

Dysgl: Siocled zabaglione hufen trifle

Wedi'i baratoi gyda Vodka martini Siocled Rhydod Modern gyda espresso a crème anglaise

(Chef Michael Mishkin, Bwyty Élevé, Phoenix, Ariz.)