Mae ryseitiau coctel fel arfer yn syml iawn. Fel arfer mae'n nodi "Arllwyswch y cynhwysion i mewn i gysgwr coctel wedi'i lenwi â rhew." Fodd bynnag, a oes yna drefn benodol y dylai pob cynhwysyn gael ei dywallt? Nid ydym yn dweud wrthych hynny, ond mae yna rai practisau cyffredinol ynghylch a ddylai'r ysbryd neu gymysgydd fynd yn gyntaf ac, er bod y "rheolau" yn dilyn y canllawiau amwys arferol y mae'r rhan fwyaf o dechnegau bar ynddynt, mae rhesymau da dros bob un.
Mater i'r bartender yw penderfynu ar orchymyn cywir yr arllwys ar gyfer pob coctel neu am eu hamgylchedd.
Yn rhyfedd ddigon, dyma un o'r cwestiynau pwysicaf wrth bartending, ond anaml iawn y mae'n mynd i'r afael â hi mewn canllawiau bartending . Yn fy llyfrgell, dim ond ychydig o weithiau y mae'r cwestiwn o "orchymyn yr arllwys". Rwy'n credu mai'r rheswm yw bod y drefn y mae cynhwysion coctel yn cael ei dywallt i'r cymysgedd yn dibynnu ar y ddiod ac ar arddull y bartender. Dylai'r ychydig senarios hyn helpu i esbonio manteision ac anfanteision y gorchymyn arllwys. Nid oes unrhyw reol wedi'i osod mewn carreg ond mae yna (yn union ychydig) weithdrefn arferol ac mae yna bob amser eithriadau i bob un.
- Senario 1: Arweinwyr Rhatach
Mae'r theori hon ychydig yn hen ysgol ac mae'n seiliedig ar drên rheolwr bar ymwybodol o gost. Os bydd rhywbeth yn mynd yn wael yn yr arllwys - dywedwch gormod o lyngaeron neu wyau sur - nid ydych chi'n gwastraffu eich cynhwysyn mwyaf drud, y gwirod.
Mae dau brif broblem gyda hyn:
- Os byddwch chi'n gor-ddal yr ysbryd yn ddamweiniol, bydd yn rhaid i chi naill ai ychwanegu cymysgydd i'w ddwyn yn ôl i gydbwysedd neu ddod i ben â choctel "llosgi" sy'n rhy gryf.
- Yn amlwg, nid yw'r theori hon yn gweithio gydag unrhyw ddiod sydd â diod ysgafnach (hy soda , Champagne, ac ati). A fyddech chi'n arllwys tonic yna bydd y gin ar gyfer Gin a Tonic neu sinsir yna'r whisgi ar gyfer Pêl Uchel ? Na, nid yw'n gwneud synnwyr.
Dyma un enghraifft lle mae'r ddamcaniaeth "arweinwyr rhataf" yn bodoli: y diodydd sur. Yn Tales of the Cocktail yn 2009, eisteddais ar seminar "Go Fresh" gyda Tony Abou-Ganim a Dale DeGroff. Yn ystod hyn, roedd DeGroff yn esbonio'r weithdrefn ar gyfer adeiladu diodydd arno a'i reolaeth er mwyn dilyn y gorchymyn arllwys hwn:
- Sour
- Melys
- Dash (gwella)
- Cryf
- Iâ
Theori DeGroff yw, mewn diodydd sur, rydych chi'n arllwys eich melys a doeth gyntaf (gan ddefnyddio jigger i fesur yn fanwl) er mwyn cael cydbwysedd rhwng elfennau cryfaf y diod gorffenedig. Dywed, "Mae'r ddau gynhwysedd hynny yn gosod y llwyfan ar gyfer coctel, ar ôl hynny, pa mor gryf ydych chi ei eisiau." Daw ymaddasiad pellach o'r "dash" hwnnw, sef y cynhyrchwyr blas, fel chwistrellwyr, i bersonoli'r ddiod. Ar ben hynny, mae DeGroff yn awgrymu'n gryf, os ydych chi'n rhad ac am ddim, yn defnyddio gwydr cymysgedd clir yn lle'r tun ysgafn wrth arllwys er mwyn i chi weld faint rydych wedi'i dywallt.
- Senario 2: Ysbrydion yn Gyntaf
Mae'r arfer hwn yn fwy cyffredin heddiw, a dyna sut yr wyf yn adeiladu mwyafrif fy nghocsiliau. Rydych chi'n dechrau gyda'r ysbryd, yna ychwanegwch liwrs, cymysgwyr, a chyfoethogwyr ar ei ben. Y fantais i hyn yw y gallwch chi fesur eich cymarebau yn seiliedig ar ba mor fawr neu fach yr ydych yn tywallt y gwirod, sef sylfaen, sylfaen eich coctel.
Os ydych chi'n gorwneud y Scotch ar gyfer Rob Roy, gallwch chi ei gydbwyso'n hawdd â thyfiant ychydig yn fwy melys ac mae gennych ddiod neis a all gynhyrchu rhywfaint o wastraff ond mae'n dal i gael ei ffurfio'n dda. Yn yr un modd, os yw'ch cwsmer eisiau Cosmo "ysgafn", ewch o dan y fodca ac ychwanegu mwy o liw llugaeron neu oren i wneud iawn am y gyfrol. Mae dechrau gyda'r ysbryd yn eich galluogi i fesur ac addasu'r diod i fethu â cholli ac i chwaeth yr unigolyn.
- Cryf (eich cynhwysyn sylfaenol)
- Enhancers (dashes)
- Cymysgwyr (melysion, sours, sudd, ac ati)
- Toppers (sodas, champagne, a chymysgwyr chwistrellu eraill)
Unwaith eto, mae yna eithriadau i'r arddull hon o arllwys. Yn aml, mae'n well gennyf "Martinis" ei wella ar y diwedd gyda dash neu ddau o chwistrellwyr neu welliant arall (hy sudd ceirios mewn Manhattan ) oherwydd ei fod yn "welliant". Cymerwch wellt sgipio, gorchuddiwch y pen ar ôl gosod y pen arall i mewn i yfed fel y gallwch chi sugno ychydig bach o'r hylif. Gadewch hyn yn eich ceg a gweld faint neu ychydig o "gyffwrdd arbennig" y gall fod ei angen arnoch (mae'r gwellt yn eich galluogi i samplu heb fod yn afiach, dim ond sicrhewch eich bod yn taflu'r gwellt bob tro) ac yn eich galluogi i ychwanegu unrhyw beth sy'n angenrheidiol.
Hefyd, os yw Champagne yn eich sylfaen chi, fel y mae ar gyfer Fizz Buck , byddwch yn amlwg yn gadael hynny ar gyfer y diwedd i gadw'r fizz. Fodd bynnag, mewn Sgriwdreifer , byddwch bob amser yn arllwys y fodca gyntaf. Ac, os bydd y ddiod yr ydych yn ei wneud yn gofyn rhywfaint o fwlch yna fe fyddwch yn amlwg yn adeiladu ar ben y sylfaen fach, ond mae'r un gorchymyn yn berthnasol fel arall.
Fel y dywedais ar y dechrau, nid oes unrhyw beth wedi'i osod mewn carreg yn y bar ac mae angen i chi ddysgu addasu a defnyddio'ch barn orau. Nid oes gorchymyn caeth yr arllwys ar gyfer coctel ond eich bod chi i fesur eich steil eich hun gyda'r ddwy linell waelod: yr hyn y mae'r ddiodydd yn ei hoffi a sut y gallwch chi gael hynny, a faint y bydd yn ei gostio os bydd rhywbeth yn mynd yn wael .