Meddyliwch am dynnu porc ac mae'r cysylltiad yn syth i wladwriaethau deheuol America. Ym Mhrydain, cawsom gariad at y bwyd hwn ers amser maith, ers amser maith fe'i hystyrir yn awr yn un o'n bwydydd prif ffrwd. Prin yw'r farchnad fwyd, yr ŵyl neu'r barbeciw lle nad yw porc wedi'i dynnu yn ymddangos.
Y Dylai'r Ysgwydd yw torri'r porc a argymhellir ar gyfer y pryd hwn. Mae'n frasterog ac yn gyfoethog ac wedi'i fagu â blas, gan ei gwneud yn berffaith ar gyfer y coginio araf hir. Os gallwch chi, dewis porc a fagwyd yn yr awyr agored gan ei fod hyd yn oed yn fwy blasus.
Er mwyn creu ysgogiad hyfryd, bach y porc wedi'i dynnu, hoffwn ddefnyddio halen wedi'i ysmygu. Os na allwch ddod o hyd i halen wedi'i ysmygu, gallwch chi wneud eich hun, neu ddefnyddio paprika mwg sydd hefyd yn gweithio'n dda. Peidiwch â hoffi'r gwres o Chile? Yna dim ond ei adael allan.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 llwy fwrdd. halen wedi'i ysmygu (fel Halen Môn)
- 3 llwy fwrdd. siwgr brown meddal
- 1 llwy fwrdd. coriander tir
- 2 llwy fwrdd. powdr chili poeth
- 2 - 2.2 kg.
- ysgwydd porc (gydag esgyrn)
- Halen a phupur i flasu
Sut i'w Gwneud
Cynhesu'r popty i 220 ° C / 425 ° F / Nwy 7
Mewn powlen fawr cymysgwch y halen wedi'i ysmygu, y siwgr brown, y tsili, y coriander a'r paprika. Rhowch i un ochr.
Cymerwch yr ysgwydd porc a sychwch dros ben gyda darn o bapur cegin. Sgôrwch y braster gan ddefnyddio cyllell sydyn neu Stanley, gan ofalu nad ydych yn torri i lawr. Cymerwch hanner y rhwb sych , a rhowch y croen porc a'r fflach. Os gallwch chi ei rwbio i mewn i'r slits ar y braster porc.
Gorchuddiwch y rhwb sy'n weddill a'i roi i un ochr.
Llinwch tun rostio yn ddigon mawr i gymryd yr ysgwydd porc gyda ffoil. Mae angen i'r ffoil ffitio ar waelod y tun yn gyfan gwbl a bod yn ddigon mawr i gwmpasu'r porc yn llac. Rhowch y porc i'r tun a'i adael. Coginiwch yn y ffwrn gynhesu am 50 munud.
Lleihau'r ffwrn i 125 ° C / 250 ° F / Nwy 1/2
Rhowch y ffoil dros y porc yn blygu'n llwyr i ymyl yr holl ymylon i selio'r pecyn ffoil. Dychwelwch y porc i'r popty a'i goginio nes bod tymheredd mewnol y porc yn +89 ° C / 192 ° F / Nwy. 1/4 Bydd hyn yn cymryd tua 7 awr. Gwiriwch bob awr o 5 awr ymlaen. Ar ôl cyrraedd y tymheredd, tynnwch y ffwrn i ffwrdd, a gadael y porc yn y ffwrn am 30 munud arall.
Tynnwch y porc o'r ffwrn a'i adael i orffwys am 30 munud arall sydd wedi'i lapio yn y ffoil.
Arllwyswch y sudd o'r porc a'i gadw i un ochr a rhowch y porc ar fwrdd torri neu blât cerfio. Gan ddefnyddio cyllell sydyn, gwaredwch groen y porc yn ofalus ond peidiwch â phoeni am adael y braster y tu ôl, bydd hyn yn cael ei gymysgu i mewn i'r porc ac yn ychwanegu blas a lleithder. Gan ddefnyddio fforc (a'ch bysedd os yw'r porc yn ddigon oer) tynnwch yr holl borc o'r ysgwydd yn ysgafn; fe ddylai ddod i ffwrdd mewn ysbeithiau ac weithiau mewn darnau mwy - peidiwch â phoeni am unrhyw ddarnau mawr o borc, bydd y rhain hefyd yn torri i lawr gyda berswad ysgafn o fforc.
Rhowch y porc wedi'i dorri i mewn i ddysgl brawf popty, ychwanegwch y rhwbio gweddill sy'n weddill, y sudd cig a'r blas. Ychwanegwch halen a phupur i gyd-fynd â'ch blas, byddwn yn synnu pe bai angen unrhyw beth.
Gorchuddiwch y porc ac unwaith oeri, cadwch yn yr oergell dros nos (os oes gennych yr amser, bydd hyn yn helpu'r blasau i ddatblygu). Cyn ei weini, cynhesu'r porc mewn ffwrn cynnes.
Gweinwch y porc mewn rholiau bara meddal gyda choleslaw ychydig, neu ddefnyddio lapiau tortilla, slaw a salad crunchy ychydig. Rwyf hefyd wrth fy modd gyda'r porc wedi'i gludo i grosen, ychydig fel Pasty Cernyw.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1058 |
| Cyfanswm Fat | 59 g |
| Braster Dirlawn | 21 g |
| Braster annirlawn | 26 g |
| Cholesterol | 382 mg |
| Sodiwm | 2,401 mg |
| Carbohydradau | 4 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 119 g |