Sut y Gwneir Siocled

O ffa crai i fenyn coco a siocled pobi

Mae gan ffa coco siwrnai gymhleth o goed jyngl i ffrwythau wedi'u lapio â ffoil. Dyma ddadansoddiad syml o'r camau sy'n gysylltiedig â'r broses gwneud coco.

Cynaeafu

Siocled yn dechrau gyda Theobroma Cacao . Mae podiau o'r goeden hon yn cael eu cynaeafu ar gyfer gwneud siocled yn unig unwaith y byddant wedi'u haeddfedu'n llawn. Mae podiau anghyffredin yn cynhyrchu ffa gyda chynnwys menyn coco isel a chynnwys siwgr isel. Mae'r siwgr naturiol mewn ffa coco yn tanio'r broses eplesu, sy'n gyfrifol am lawer o'r blas coco clasurol.

Ar ôl eu cynaeafu, mae'r hadau wedi'u gwahanu o'r podiau a'r mwydion a chaniateir iddynt ddechrau'r broses eplesu.

Gludo

Mae blas ffa coco ac annymunol â ffa coco crai. Mae fermentation yn trawsnewid y chwerwder hon gan ei gwneud yn y rhagflaenydd mwy cymhleth i'r blas coco clasurol yr ydym yn gyfarwydd â hi.

Cyflawnir eplesiad gyda thost a bacteria naturiol sy'n bresennol ar y ffa coco. Mae'r ffa yn cael eu gadael allan yn y gwres a'r lleithder i'w fermentu am oddeutu saith niwrnod. Ar ôl eplesu, mae'r ffa yn cael eu sychu'n gyflym i atal twf llwydni.

Rostio

Ar ôl ei eplesu a'i sychu, mae'r ffa yn cael eu glanhau'n drylwyr a'u tynnu o unrhyw ffyn, cerrig neu malurion eraill. Fel arfer, mae ffa coco yn cael eu rhostio gan ddefnyddio'r dull rhost sych, sy'n cyflogi cyffro'n gyson er mwyn sicrhau gwresogi hyd yn oed. Nid oes angen ychwanegu rhost neu fraster ychwanegol yn rhostio sych, sy'n caniatáu i'r blas aros yn bur.

Dyma'r cam olaf wrth greu'r blas coco clasurol yr ydym i gyd yn gyfarwydd â hi.

Prosesu

Ar ôl rostio, tynnir y casgliad oddi wrth y ffa a chaiff y nib fewnol ei dynnu. Yna mae'r nibs yn cael eu doddi i mewn i bowdr mân, sy'n cynnwys solidau coco a menyn coco . Mae'r menyn coco fel arfer yn hylifo o'r gwres ffrithiannol tra'n cwympo'r nibs.

Cyfeirir at y ffurf hylifog hwn o nibs coco pwmprog fel dwr coco.

Yna caiff dwr coco ei dywallt i fowldiau, ganiatáu i oeri, yna ei werthu a'i gludo yn y blociau hyn. Gelwir y blociau hyn yn siocled heb eu lladd neu eu pobi. Fel arall, gellir gwahanu hylif coco yn ddau gynhyrchion, powdwr coco , a menyn coco.

Blendio

Gellir cyfuno detholiad coco, siocled pobi, powdwr coco, a menyn coco gydag amrywiol gynhwysion i greu nifer ddiddiwedd o gynhyrchion coco.

I gynhyrchu'r melysion siocled yr ydym i gyd yn gyfarwydd â nhw, cyfunir hylif coco gyda menyn coco ychwanegol (ar gyfer llyfndeb a gwenyn y geg), siwgr, llaeth, ac weithiau fanila, emylsyddion, neu sefydlogwyr. Mae'r gymhareb o siwgr a llaeth i goco yn creu graddau amrywiol o laeth neu siocled tywyll. Mae'r gymhareb benodol y mae'r cynhwysion yn eu cymysgu yn creu ryseitiau llofnod, y mae brandiau arbenigol yn aml yn eu cadw'n agos.

Er bod gwneuthurwyr siocled wedi lobïo i ganiatáu defnyddio olewau llysiau hydrogenedig, dirprwyon llaeth a blasau artiffisial i'w defnyddio wrth wneud siocled, nid yw'r USDA yn caniatáu i'r term "siocled" gael ei ddefnyddio ar gyfer cynhyrchion sy'n cynnwys y cynhwysion hyn. Dim ond cynhyrchion sy'n cael eu gwneud gyda gwirod coco go iawn (neu gyfuniad o solidau coco a menyn coco) y gellir eu galw'n "siocled".

Mae powdr coco, menyn coco, a gwirod coco hefyd yn cael eu defnyddio i wneud llawer o gynhyrchion heblaw candy siocled. Defnyddir coco mewn amrywiaeth o brydau sawrus, yn enwedig yng Nghanolbarth a De America . Mae menyn coco yn gynhwysyn gwerthfawr mewn llawer o gynhyrchion croen oherwydd ei nodweddion meddal y croen.