Er nad yw'r rysáit hon yn wir bourguignon , per se, gan fod gwin gwyn yn cael ei ddefnyddio yn lle coch, mae ganddo holl flasau'r rysáit clasurol Ffrengig honno.
Mae cwningen yn arbennig o dda i fricassee gan ei fod yn coginio'n gyflym. Mae'r bacwn yn ychwanegu blas nid yn unig ond hefyd yn fraster, sy'n cadw'r cwningen yn suddiog.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 peint winwnsyn perlog (neu becyn 1 10-uns, wedi'i rewi)
- 1/2 pwd madarch (neu becyn 1 10-ons, cremini bach, o bosib)
- 2 gwningod (
- torri i mewn i ddarnau gwasanaethu )
- Halen a phupur du
- 2 llwy fwrdd
- menyn
- 2 llwy fwrdd o flawd
- Bacwn 1/2 bunt (wedi'i sleisio'n drwch)
- 2 gwpan gwin gwyn (sych)
- 1 gwpan o broth cyw iâr (cartref neu wedi'i becynnu, heb fod yn tun)
- 3 persli sprig
- 2 ffrwythau
- 1 dail bae
- Persi cwpan 1/4 (wedi'i dorri)
Sut i'w Gwneud
- Peelwch y winwns trwy eu troi'n gyntaf mewn pot o ddŵr berw, berwi am 1 munud, gan ddraenio mewn colander, gan rinsio â dŵr oer, ac yna torri'r gwreiddyn bach yn gorffen gyda chyllell paring a thynnu oddi ar y croen.
- Mae trim 1/8 modfedd o waelod y madarch yn troi os ydynt yn dywyll, yn fudr neu'n sychu. Os yw'r capiau madarch yn fwy na 1 modfedd mewn diamedr, chwarterwch y madarch yn fertigol.
- Tymorwch y rhannau o gwningod gyda halen a phupur, a thoddi'r menyn dros wres canolig-uchel mewn sgilet fawr, neu ddwy sglein yn ddigon mawr i ddal y rhannau o gwningod mewn un haen. Pan fydd y menyn yn rhoi'r gorau i ewyn, ychwanegu'r rhannau cwningod a brown ar y ddwy ochr am 8 munud.
- Chwistrellwch y blawd dros y cwningod a choginiwch am 2 funud yn fwy ar bob ochr i ddileu blas startsh y blawd.
- Er bod y rhannau o gwningen yn brownio, torrwch y sleisys bacwn yn groesffordd i mewn i stribedi ¼-modfedd ac yn coginio'r stribedi'n ysgafn dros wres canolig mewn sgilet fach nes eu bod yn prin yn troi'n troi crispy. Tynnwch nhw â llwy slot a gwarchodfa.
- Clymwch y parsel, y tym a dail y bae gyda'i gilydd mewn darn o gawsen.
- Arllwyswch y win a'r brwyn cyw iâr dros y rhannau cwningod, a diheintwch y sgilet gyda llwy bren. Ychwanegwch y perlysiau lapio, winwnsyn perlog a madarch, a'u symud o gwmpas ychydig, felly maent yn cael eu trefnu'n gyson rhwng y cwningen.
- Os ydych chi'n defnyddio dwy sgilet, defnyddiwch hanner y hylifau, y winwns a'r madarch ym mhob un a rhowch hanner y perlysiau wedi'u lapio (gan olygu y bydd angen i chi lapio dwy parsel mewn cawscloth).
- Dewch â'r fricassee i fudferu dros wres uchel, yna trowch y gwres i lawr i gadw mwydryn ysgafn iawn. Mwyngloddio wedi ei drin am tua 15 munud, nes bod y cwningen yn teimlo'n gadarn i'r cyffwrdd.
- Trosglwyddwch y cwningod, y winwns a'r madarch i bowlen a'u gorchuddio â ffoil alwminiwm. Arllwyswch yr hylif yn y skilet i mewn i sosban fach ac efelychwch y saws yn ofalus, tra'n crafu braster a chwistrell, am tua 10 munud, nes bod y saws â chysondeb ychydig o syrup.
- Codi'r rhannau o gwningod ar blatiau, llwygi pob rhan â saws, madarch a winwnsyn perlog. Chwistrellwch bersli dros bob cyfran a gwasanaethu ar unwaith.
(Addaswyd o Fwyd Ffrangeg Glorwig gan James Peterson, © 2002 James Peterson, Cyhoeddwr John Wiley & Son.)
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 586 |
| Cyfanswm Fat | 28 g |
| Braster Dirlawn | 10 g |
| Braster annirlawn | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sodiwm | 1,123 mg |
| Carbohydradau | 18 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 49 g |