Mae coginio yn ddull coginio gwres uchel sy'n coginio'n gyflym iawn, ac nid yw bob amser yn dechneg dda ar gyfer coginio cyw iâr cyfan, oherwydd, gyda chyw iâr, mae'n bwysig ei goginio trwy'r cyw iâr.
Y gwaith sy'n mynd rhagddo yw dechrau gydag aderyn llai a elwir (yn hollol annerch) yn "broiler", sy'n pwyso tua dwy i dair punt fel arfer, a bydd yn bwydo dau o bobl yr un.
Ac yna, mae angen inni ei gymryd ar wahân i rywun. Y nod yw ei fflatio, fel ei fod yn coginio'n gyflym ar un ochr, ac yna'r llall. Gelwir techneg gyffredin yn slabio, sy'n golygu cael gwared ar yr asgwrn cefn (y gellir ei wneud gan ddefnyddio pâr o guddiau cegin) ac yna'n rhannu'r cartilag ar yr afon fel ei fod yn gorwedd yn wastad. Mae'r dechneg hon hefyd yn cael ei alw weithiau'n "glöyn byw".
Gallwch ofyn i'ch cigydd ei wneud i chi, os nad yw wedi'i werthu eisoes fel hyn. Gwnewch yn siŵr bod y cigydd yn taro'r asgwrn cefn ar eich cyfer oherwydd 1) rydych chi'n talu amdano beth bynnag, a 2) mae'n wych am wneud stribedi neu stoc cyw iâr .
Weithiau fe gewch chi cyw iâr sydd wedi'i rannu'n ddwy haen ar wahân, ac mae hynny'n iawn hefyd. Gallwch hefyd brynu ieir chwarter neu rannau cyw iâr.
Mae slabio yn caniatáu i chi haelu tymor y tu mewn a'r tu allan i'r cyw iâr, sef yr union beth a wnawn yn y rysáit hwn.
Gyda llaw, rydym yn digwydd i fwynhau ein cyw iâr yn y rysáit hwn, ond gellid coginio cyw iâr sboniog hefyd ar y gril.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 (2½-3 lb.) briwsyn ieir, wedi'u haneru neu eu troi
- 2 llwy fwrdd menyn wedi'i doddi
- 1 llwy fwrdd wedi'i dorri
- tarragon ffres
- 1 llwy fwrdd o bersli ffres wedi'i dorri
- Halen Kosher a phupur du ffres, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r broler.
- Brwsiwch y tu mewn a'r tu allan i'r hanerau cyw iâr gyda'r menyn wedi'i doddi. Rhwbiwch y tu mewn a'r tu allan i'r hanerau cyw iâr gyda'r perlysiau ffres, yna'r tymor i flasu â halen Kosher a phupur du.
- Rhowch hanner y cyw iâr o dan y broiler, ochr y croen, tua 8 modfedd i ffwrdd o'r ffynhonnell wres. (Mewn geiriau eraill, gan fod y cyw iâr o dan y broiler, dylai'r croen fod yn wynebu'r gwres.) Broil am 30 munud neu hyd nes y bydd yr ieir yn frown. Dylent gael eu coginio hanner ffordd ar hyn o bryd.
- Trowch drosodd a chriw am 20 munud arall neu hyd nes bod y croen wedi ei frownio'n dda ond heb ei losgi, ac mae'r ieir yn cael eu coginio'n llwyr.
- Tynnwch o'r gwres, gorchuddiwch â ffoil a gadewch i'r gorffwys cyw iâr am 5 i 10 munud cyn ei weini.