Byddwch yn rhybuddio mae hwn yn darn difrifol. Mae'n cymryd amser i'w wneud, ond credwch fi, mae'n werth chweil. Gallai hwn fod yn seren eich sioe Nadolig, a bydd hefyd yn gweithio ar unrhyw adeg arall o'r flwyddyn pan fyddwch am gael showstopper. Mae'r rysáit pie yn dod trwy garedigrwydd Allegra McEvedy, ysgrifennwr bwyd talentog yn ei llyfr Big Table, Busy Kitchen a gyhoeddwyd gan Quercus.
Dyma beth sydd gan Allegra i ddweud amdano:
"Mae'r cyd-draw drawiadol hon yn ennyn balchder: mae'n un cwbl hollalluog ... byddai rhywbeth yn hapus iawn i Harri VIII gael ei chopi o gwmpas. Nid yw gwneud hynny yn wir am ddatganiad o gariad i'ch teulu a'ch ffrindiau yn ogystal â chelf coginio, gan nad yw hyn yn frwdfrydig. Mwynhewch hynny, ac am bob un o ofynion yr ydych yn ei roi, rwy'n addo y bydd y gwobrwyon yn lluosog. "
Beth fyddwch chi ei angen
- 400 g.
- ham wedi'i goginio
- 250 g. braster cefn porc (clustog)
- 500 g. cennin (wedi'i dorri mewn darnau 3cm)
- 2 fraster hwyaid (wedi'u croenio a'u torri i mewn i 6-8 darnau largish)
- 150 g bacwn (cig moch streaky heb ei cheisio, wedi'i sleisio)
- 8 frawd o winnau (croen)
- 12 toots (neu 6 basin banana, wedi'u torri'n fach)
- 5 ewin garlleg (wedi'i dorri)
- 15 g. sage (dail, wedi'i dorri'n fân)
- 1/2 cwp.
- allspice
- 30 g. menyn
- Sblash o olew olewydd (virgin ychwanegol)
- 60 ml. brandi
- 60 ml.
- porthladd
- Pinsiwch halen (neu i flasu)
- Pwyswch pupur du (neu i flasu)
- Ar gyfer y Gorffennol:
- 375 g.
- lard
- 1 kg. blawd pob bwrpas (yn ogystal â tun ychwanegol)
- 2 llwy fwrdd. halen
- 2 1/2 llwy fwrdd. siwgr eicon
- 1 wy (wedi'i guro, gyda'r llaeth)
- 1 llwy fwrdd. llaeth
- Ar gyfer y Jeli:
- 750 ml.
- stoc cyw iâr (ffres)
- 2 lwy fwrdd. porthladd
Sut i'w Gwneud
- Ar fore dydd gwneud, tynnwch y cig allan o'r oergell i ddod i dymheredd yr ystafell. Tun gwanwyn 26cm o fenyn, tua 7cm o ddyfnder. Rhowch y tun yn ysgafn, trowch i'r wyneb i lawr a thociwch ychydig o weithiau i gael gwared â'r gormodedd.
- Mewn padell eang, chwysu'r sbri, yr garlleg, y saws a'r holl sbeisen yn y menyn a sblash olew olewydd am funudau 15 munud nes eu bod yn feddal, yn euraidd a melys; nid ydych am iddyn nhw lliwio, felly popiwch dro ar hanner ffordd a throi'r gwres i lawr yn isel. Ar ôl ei wneud, trowch y gwres i fyny ac arllwyswch yn syth yn y boozes. Gadewch i'r hylif leihau'n llwyr i rwymo tywyll, gludiog a gadael i oeri.
- Yn y cyfamser, trowch y ham yn fras i mewn i ddarnau 3cm a'i roi mewn powlen fawr gyda gweddill y cig, ac eithrio'r partridge. Tynnwch sylw yn y tywlod bwiog, tymhorau'n dda a rhowch gymysgedd hyfryd da iddo.
- Cynhesu'r popty i 180 ° C / gefnogwr 160ºC / Nwy 4.
- Ar gyfer y crwst, toddwch y llafn i mewn i 500ml o ddŵr mewn padell fach dros wres isel. Dewch â'r berw ac yna trowch y gwres ar unwaith. Awgrymwch y blawd, halen a siwgr eicon i mewn i fowlen fawr a gwneud yn dda yn y canol. Arllwyswch y dŵr poeth, brasterog i'r twll ac ymgorfforwch y blawd i wneud toes. Trowch allan i wyneb ysgafn â ffliw a chliniwch am funud neu ddau i weithio i mewn i bêl.
- Torrwch chwarter ar gyfer y cwymp, a thynnwch lwmp tennis-bêl ar gyfer 'Ysbyty Pie', rhag ofn y bydd angen i chi fynd yno yn nes ymlaen. Gwthiwch y ddau mewn ffilm clingio i'w cadw'n llaith, a'u rhoi o'r neilltu. Yn blwm ond yn drylwyr blaw eich wyneb a'ch pin dreigl hefyd. Rhowch y crwst i gylch tua 40cm ar draws: digon mawr i linell eich tun gyda rhywfaint o orchudd, yna rholiwch ef o gwmpas eich pin a'i dadio dros ben y tun.
- Gan ddefnyddio fflatiau'ch bysedd i'w hyd yn oed, gwasgwch y toes yn y tun, gan wneud yn siŵr fod gennych ryw centimedr o orchuddio o gwmpas y brig. Gwasgwch eich clymen o gwmpas lle mae'r ochrau'n cwrdd â'r gwaelod, felly nid yw'r crwst yn rhy drwchus yno.
- Nawr lifftwch hanner y cig cymysg, peidiwch â'i bacio'n rhy dynn, a gadael centimedr neu ddwy o ofod ar hyd yr ymyl ar gyfer y jeli i'w llenwi. Yna, gorweddwch yn y bronnau partridge fel llefarydd ar olwyn, pennau cul yn y canol a diweddau brasterach yn pwyntio allan.
- Ar ben gyda gweddill y cig, a'i siapio fel cromen, yna gwnewch bwlch yn y canol trwy glynu'ch bys hanner ffordd (mae hyn yn helpu'r dosbarthiad i jeli yn ddiweddarach).
- Rhowch y clawr crwn i gylch i ffitio'n sydyn ar ei ben a'i osod ar y cig. Brwsiwch gyda'r golchi wyau, yna plygu gwefus y pasteiod sy'n gorchuddio drosodd i ymuno â'r ymuno, a gwasgwch i sicrhau eich bod yn cael sêl dda (nid yw crwydro ychydig yn byth).
- Golchwch wy'r goron cylchedd, peidiwch â'i ollwng rhwng y crwst a'r tun neu efallai y bydd yn cadw pan fyddwch chi'n ei gael allan. Torrwch dwll yn y canol ar gyfer stêm i ddianc, ac os ydych yn dal i fod â'r cryfder, gwnewch ychydig o ddail crwst, a'u gwisgo hefyd. Rhowch y cerdyn ar hambwrdd pobi a'i bobi am 1 awr 15 munud, gan ei droi a'i ail-olchi hanner ffordd drwodd. Yna tynnwch ef allan o'r ffwrn a throi'r gwres i fyny at 200 ° C / gefnogwr 180 ° C / Nwy 6.
- Rhedeg cyllell palet yn ofalus o gwmpas ochrau'r tun, gan ofalu nad ydych yn perffaith y pasteiod, ac yn poenio'r clwst yn ofalus i ryddhau'r tun, gan wirio nad yw'n dal yn unrhyw le. Codwch y ffos. Os bydd hylif yn troi dros eich hambwrdd pobi, byddwch chi'n gwybod ar unwaith eich bod wedi diflannu. PEIDIWCH â PANIC - mae'n amser Ysbyty Darn.
- Defnyddiwch ychydig o borryri yn unig yn achub yn union er mwyn pwrpas y twll, gan wneud yn siŵr eich bod yn cyfuno'n amrwd i'w goginio. Byddwch ychydig yn rhy hael gyda'r plygu - mae arnoch chi angen y babi hwn i fod yn wlyrtight ar gyfer y cam jeli. Rwy'n addo y bydd eich cerdyn yn dal yn wych; efallai y bydd y gosodiad yn edrych yn ddwys ond rwy'n gwarantu na fydd neb yn gwybod. (Yup, rydw i wedi bod yn Ysbyty Pie ychydig o weithiau, ac unwaith y bydd yn treulio'r penwythnos cyfan, mae'n ceisio perffeithio'r rysáit hon).
- Golchwch wyau'r ochrau a'i roi yn ôl yn y ffwrn am 15-20 munud nes bod y crwst yn euraid tywyll dros ben (os oedd y top wedi lliw da cyn hyn, yna dipiwch darn o ffoil drosto - y peth olaf hwn yw dim ond i sicrhau bod yr ochr yn cael eu coginio'n iawn). Gadewch i oeri yn llwyr: mae ychydig yn enfawr ar gyfer yr oergell ac mae gan lawer ohonyn ni lai na pantry, felly rwy'n gyffredinol yn ei roi yn yr ystafell ymolchi yn y gaeaf, gyda'r ffenestr ar agor a drys ar gau.
- Unwaith y bydd eich cerdyn yn oer iawn, cynhesu'r stoc cyw iâr gyda'r porthladd, a chynhesu'r gelatin yn gadael mewn dŵr oer (pedwar os ydych chi'n defnyddio stoc cartref, pump os ydych chi'n defnyddio stoc prynu). Pan fydd y stoc yn stemio, trowch i ffwrdd, codwch y gelatin hyblyg yn gadael un ar y tro ac yn chwistrellu i'r stoc.
- Tymor, trowch i mewn i jwg gyda chwythu arllwys da a gadael i oeri i dymheredd yr ystafell.
- Pan fydd y stoc yn oer, byddwch yn barod i ddechrau ei arllwys i'r ci.
- Os oes gennych dwnnel tenau, cadwch ef i'r twll stêm, neu gwnewch un o bapur di-rym wedi'i rolio i gôn. Arllwyswch y stoc yn y cerdyn mewn byrstiadau ysgafn dros 10-15 munud, gyda thoriad munud cwpl rhwng pob llwyth. Cadwch nes na fydd y cerdyn yn derbyn mwy, neu os ydych chi'n rhedeg allan o stoc, neu os gwelwch yn ei weld yn edrych allan ar yr ochr, ac os felly, gwiriwch eich hun i mewn i Darn Ysbyty eto: defnyddiwch unrhyw basgenni crai sydd ar ôl i argaei'r tyllau - nid yw'n nid yw'n bwysig sut mae'n edrych yn sownd ar y cerdyn wedi'i goginio - pan fydd y jeli wedi gosod (hy ychydig oriau neu dros nos), dim ond torri'r plastri teisennau hyn â chyllell fach, sydyn, ac ni fydd unrhyw griw yn dangos.
- Rhowch y cerdyn yn ei lle oer a'i adael dros nos i'r jeli osod. Ar y pwynt hwn gall gadw am ddyddiau. Pan fydd hi'n amser bwyta, cynhesu'r popty i ben y brig ac unwaith y bydd hi'n gyflymach i fflachio eich balchder a'ch llawenydd am ychydig funudau yn unig: digon i roi clustog gogoneddus, ond ddim yn ddigon i feddwl hyd yn oed. am doddi y jeli y tu mewn.
- Cymerwch eiliad i edrych yn galed yn eich campwaith, oherwydd yn ddiamau fel cogydd, byddwch chi'n teimlo eich bod wedi codi'ch gêm yn wirioneddol.
DS: unwaith y bydd y momentyn ogoniant yn cael ei wneud, cadwch unrhyw oedi dros ben yn yr oergell - byddai'n bendant yn dda am wythnos neu fwy.
Daw'r rysáit hon o © Allegra McEvedy 2013 yn ei llyfr Big Table Busy Kitchen.
Rysáit wych arall gan Allegra