Os ydych chi'n bwriadu taith i Dwrci, mae'n rhaid i chi roi pibellau llawn cig â iogwrt garlleg, neu 'mantı' (mahn-TUH), ar eich rhestr fwyta. Os ydych chi eisoes wedi bod i Dwrci, efallai eich bod wedi rhoi cynnig ar y ddysgl glasurol hon sydd gan oedolion a phlant fel ei gilydd.
Mae yna lawer o ffyrdd i baratoi 'mantı.' Mae gan y dysgl hynafol lawer o hanes y tu ôl iddo. Oeddech chi'n gwybod bod mantıt y fersiynau yn cael eu canfod i gyd ledled canolog Asia?
Yr un sy'n mwynhau fwyaf yn Nhwrci yw 'Kayseri mantısı,' hynny yw, 'mantı' o ddinas Anatolian Kayseri. Mae'n hysbys am faint bach y twmplenni ac mae saws tomato tangio wedi'i sychu ar y iogwrt garlleg.
Rhowch gynnig ar y rysáit hwn am 'Kayseri mantısı' gartref er mwyn cael blas o fwyd rhanbarthol Twrcaidd a chwistrell newydd ar raffioli arddull Eidalaidd. Y cyfan sydd ei angen arnoch yw peiriant pasta a phol dreigl. Neu, ewch â'r llwybr haws a phrynwch y rhai sy'n gwneud y gwenwyn .
Ar gyfer y toes:
- 1 pecyn lapio newydd
neu
- 4 cwpan o flawd
- 1 llwy fwrdd. halen
- 2 wy
Ar gyfer y llenwad:
- 1/2 punt o gig eidion, neu gymysgedd o gig eidion a chig oen
- 1 winwnsyn wedi'i gratio
- 2 llwy fwrdd. persli, wedi'i dorri'n fân
- 1 llwy fwrdd. halen
- ½ llwy fwrdd. pupur du
- ½ llwy fwrdd. powdwr cwmin (dewisol)
- ½ llwy fwrdd. mint sych (dewisol)
- ½ llwy fwrdd. paprika melys neu bupur cayenne daear (dewisol)
Ar gyfer y broth:
- 4 cwpan dŵr a mwy 1 llwy fwrdd. halen, neu bouillon cig eidion
- 1 llwy fwrdd. past tomato (dewisol)
- 1 llwy fwrdd. past pupur melys (dewisol)
Ar gyfer y sawsiau:
- 2 - 3 ewin garlleg
- 3 cwpan o iogwrt plaen
- 2 llwy fwrdd. menyn
- 2 llwy fwrdd. past tomato
- 1/3 cwpan dŵr
Paratoi:
- I wneud y toes eich hun, cymysgwch y blawd, wyau a halen gyda fforc yn araf gyda'i gilydd. Gliniwch yn ddwfn mewn digon o ddŵr i wneud toes cadarn, unffurf. Rhowch y dalen i mewn i daflenni tenau gyda pin dreigl ar arwyneb afon, neu ddefnyddio peiriant pasta i wneud taflenni o toes. Os ydych chi'n defnyddio deunydd lapio gwennol, tynnwch nhw allan o'r oergell a'u gosod ar wyneb glân nes iddynt gyrraedd tymheredd yr ystafell a'u meddalu.
- Cymerwch y winwnsyn yn fyr a gwasgwch allan yr hylif ychwanegol mewn strainer gwifren cain. Rhowch y cig a'r sbeisys daear ynghyd â'r winwnsyn mewn powlen fawr a'u clymu at ei gilydd am sawl munud. Mae 'mantı' clasurol yn galw am halen a phupur du, ac weithiau persli, ond gallwch chi ychwanegu sbeisys eraill hefyd. Arbrofwch a dod o hyd i'r hyn rydych chi'n ei hoffi orau.
- Gan ddefnyddio blaen cyllell sydyn, torrwch y taflenni lasagna neu gludwyr gludog i mewn i sgwariau bach. Gallwch ddechrau gyda sgwariau am faint o stampiau postio. Rhowch ddarn o'r llenwi am faint cywen yng nghanol pob sgwâr.
- Gan ddechrau gyda'r sgwâr gyntaf, defnyddiwch eich bysedd i blygu gyda'i gilydd ddwy ochr gyferbyn yn y ganolfan dros y llenwad. Yna, tynnwch y ddwy gornel arall yn y ganolfan at ei gilydd. Dylai eich twmplen gorffenedig fod â phatrwm seren gyda'r holl corneli wedi'u pinnu gyda'i gilydd yn y ganolfan. Ailadrodd hyn fydd yr holl sgwariau.
- Mewn sosban fawr, cyfunwch bedair cwpan o ddŵr gyda 1 llwy de o halen a'i ddwyn i ferwi. Os ydych chi'n defnyddio broth cig eidion, byddwch yn ofalus i wirio'r cynnwys halen yn gyntaf. Efallai na fydd angen halen ychwanegol arnoch chi. Gallwch hefyd ychwanegu 1 llwy fwrdd o bob un o glud tomato a phupur melys wedi'u pasio i'r broth os dymunwch.
- Ychwanegwch y twmplenni i'r cawl a'u gadael i goginio am sawl munud. Bydd 'mantı' wedi'i goginio fel arfer yn arnofio i'r brig, ond profwch un cyn i chi benderfynu. Dylai'r dyluniadau fod yn dendr ond yn dal i ddal gyda'i gilydd pan goginio.
- Er bod y pibellau yn coginio, paratowch eich sawsiau. Ar gyfer y saws iogwrt, gwasgu'r ewinau garlleg a'u gwisgo i'r iogwrt gyda gwifren yn chwistrellu tan hufenog. Ar gyfer y saws tomato, toddi'r menyn mewn padell fach, ychwanegwch y past tomato, halen a dŵr a gadewch i'r cymysgedd fwydo am ychydig funudau.
- Tynnwch y cromfachau wedi'u coginio o'r broth gyda strainer â llaw hir, a'u rhoi mewn powlenni gweini. Ychwanegwch ychydig o lwyau o'r broth i bob powlen. Yn gyntaf, brigwch bob powlen gyda swm hael o iogwrt garlleg. Yn olaf, cwchwch bob powlen gyda rhai llwyau o'r saws tomato. Os dymunwch, addurnwch â mintys, mwsgano, sumac a phupur poeth.