Mae'r Secret yn yr Olew
Pam fod y ffrwythau ffrengig sydd gennych mewn bwytai yn tueddu i fod yn llawer crispach na'r rhai a wnewch gartref? Mae un rheswm i'w wneud gyda'r dechneg goginio, a byddwn yn trafod hynny isod. Y newyddion da yw, gallwch ddefnyddio'r un techneg goginio y mae'r bwytai yn ei ddefnyddio.
Mantais bwyta arall yw yn eu cyfarpar - ffrwythau dwfn gradd masnachol gyda rheolaethau tymheredd gwirioneddol gywir. Ond mae mantais fwy fyth yn dod o'r ffordd y mae bwytai yn defnyddio eu olew.
Os ydych chi'n mynd i wneud ffrwythau Ffrengig gartref, mae'n debyg y byddwch chi'n defnyddio olew coginio ffres yn syth o'r botel. Ac fel y mae'n ymddangos, nid olew ffres yw'r olew gorau i'w ddefnyddio ar gyfer brithiau Ffrengig .
Pam? Pan gynhesu olew, mae'n dechrau torri i lawr. Ac mae olew sydd wedi'i dorri ychydig yn cynhyrchu mewn gwirionedd yn cynhyrchu brithiau ffrengig mwy croen nag olew ffres. Mae'n rhaid iddo wneud â pha mor effeithiol nad yw'r bond moleciwlau olew gyda'r bwyd, ac olew ffres yn bondio hefyd.
Materion cymhleth yw'r ffaith, pan fydd olew yn torri gormod, mae'n dechrau ysmygu . Felly, nid olew sy'n rhy newydd yw'r gorau, ac nid yw olew sy'n rhy hen, y peth gorau. Yr olew gorau yw olew a ddefnyddiwyd yn barhaus am gyfnod.
Dychmygwch fod gan olew coginio oes sefydlog. Y foment yr ydych chi'n coginio ag ef, mae'r cloc yn dechrau ticio, ac yn cadw ticio hyd yn oed os byddwch chi'n ei gadw a'i storio yn yr oergell wedi hynny. Mae hyn yn golygu, oni bai eich bod chi'n gwneud llawer o ffrwythau (fel bwyty), mae'n debyg y byddwch yn colli'r ffenestr pan fydd yr olew ar ei huchaf yn nhermau cynhyrchu'r brithiau mwyaf crisp .
Oherwydd hyd yn oed os ydych chi'n defnyddio'r olew a'i gadw yn yr oergell am wythnos, bydd yr olew yn parhau i ddirywio yn ystod yr wythnos yn yr oergell.
Trws bwyty arall yw blancio'r brith mewn dŵr, yna eu rhewi, sy'n caniatáu mwy o leithder y tatws i ddianc, gan gynhyrchu ffrwythau mwy croyw. Ac yn gyffredinol, mae bwytai yn ffrio eu ffrwythau ffrengig ddwywaith - unwaith ar dymheredd is i goginio'r tu mewn i'r ffrwythau, ac yna ail amser ar dymheredd uwch i frownio'r tu allan.
Fel y gwelwch, mae yna lawer o gamau dan sylw.
Nawr, ni ddylai hyn eich annog rhag ceisio gwneud brithiau Ffrengig. Ond dylai roi syniad i chi o pam mae brith bwytai'n tueddu i fod yn fwy crisp. Fodd bynnag, os ydych chi'n defnyddio'r dechneg gywir, gallwch barhau i wneud bragiau ffres Ffrengig blasus gartref. Gweler: Sut i Wneud Fries Ffrangeg .