Wrth gwrs, mae brochettes Moroccan fel arfer yn cael eu coginio ar y gril, ond yn y dysgl Moroccan traddodiadol hon, mae'r cig ciwbig wedi'i hamseru yn arddull tagine wedi'i goginio mewn saws nionyn â blas saffron. Mae'n gyflym, yn hawdd ac yn boddhaol iawn, yn enwedig gydag ychwanegiad dewisol o wyau pyst.
Mae enw'r dysgl yn cyfieithu i "biwbabau bradychu," yn gyfeirio'n gyflym at y ffaith na fydd y cig cwbab yn ei wneud i'r creigiau. Nid oes unrhyw bryderon, fodd bynnag, gan fod y canlyniad terfynol yr un mor ddeniadol â'i gefnder grilio, a gallai fod yn ddysgl i gwmni annisgwyl neu ginio Dydd Sul.
Fel gyda chymaint o ryseitiau Moroco, fe welwch lawer o amrywiadau, ond yr egwyddor sylfaenol yma yw bod y cig yn cael yr un driniaeth dechreuol cychwynnol fel brochettes. Gyda hynny mewn golwg, byddwch chi am ddefnyddio toriad cig tynged uchel, fel ffiled cig eidion neu syrl, neu esgyrn o goes neu oen. Argymhellir marinating y cig am ychydig oriau neu dros nos ond nid yw'n orfodol.
Nodiadau: Er bod y llun yn dangos y pryd a baratowyd mewn tagine , peidiwch â phoeni os nad ydych chi'n berchen ar un gan fod Kebab Magdhour yr un mor barod â pharatoi mewn sgilet neu offer coginio tebyg tebyg.
Os ydych chi'n defnyddio'r smen dewisol, efallai yr hoffech chi leihau'r halen ychydig wrth roi'r gorau i'r cig. Os hoffech fwy o saws na'r hyn a ddangosir yn y llun, defnyddiwch y symiau mwy o winwnsyn, olew a menyn, a chynyddwch ychydig yn y tymor.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Cig
- 2 lbs. 3 oz./1kg cig cwnbab (hy ffiled cig eidion neu goes oen oen)
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i dorri'n fân)
- 2 persliwr mawr pweri (ffres, wedi'u torri'n fân)
- 1 cilantro llond llaw fawr (ffres, wedi'i dorri'n fân)
- 2 llwy de o halen (neu i flasu)
- 2 i 3 llwy de
- paprika
- 1 1/2 llwy de cwmin
- 1 llwy de o pupur du (rhywfaint o bupur gwyn, os dymunir)
- 1 sinsir llwy de
- 1/2 llwy de dwrmerig
- Dewisol: pupur cayenne i flasu
- 1 llwy fwrdd o sudd lemwn
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd (neu
- olew llysiau )
- Ar gyfer y Saws:
- 1 neu 2 winwnsyn cyfrwng (wedi'i gratio)
- 2 neu 3 llwy fwrdd o olew olewydd
- 4 neu 5 llwy fwrdd menyn (heb eu hail)
- 1/2 llwy de
- edau saffron (wedi'i falu)
- 2 neu 3 darn bach o ffon seamamon (neu 1/4 llwy de o dir)
- Dewisol: 1/2 i 1 llwy de ofn
- 1 cwpan / 240ml o ddŵr (tua)
- Ar gyfer Garnish:
- 4-6 wy
- Garnish: persli (wedi'i dorri'n fân)
Sut i'w Gwneud
Cyn Amser, os yw'n bosibl
- Trimiwch y cig o fraster a'i dorri'n giwbiau bach bach bach. Rwy'n hoffi'r ciwbiau i fod yn betit, tua 2 cm neu 3/4 modfedd.
- Cyfunwch y cig gyda'r sbeisys, nionyn, perlysiau, sudd lemon, ac olew. Defnyddiwch eich dwylo i dylinio'r sbeisys i'r cig a'i neilltuo. Os yw amser yn caniatáu, cwmpaswch ac oergell am sawl awr neu hyd yn oed dros nos. Os na, ewch ymlaen yn uniongyrchol at y cam nesaf.
Paratowch y Tagine
- Cymerwch y winwns a throsglwyddwch i waelod tagine , sgilet dwfn, trwm gyda chaead, neu offer coginio tebyg tebyg. Ychwanegwch yr olew, y menyn, a'r smen a dygwch i fudferwch dros wres canolig-isel.
- Ychwanegwch y saffron a'r sinamon. Os dymunwch sesiynau hwyliog ychwanegol, gallwch chi hefyd ychwanegu sinsir ar y ddaear ynghyd â phepur daear neu cayenne. Ewch i gyfuno.
- Ychwanegwch y cig, sgrapio'r bowlen i gynnwys yr holl winwns a pherlysiau.
- Ychwanegwch y dŵr. Dylai lefel y hylifau fod yn ddigon i orchuddio'r cig bron.
- Gorchuddiwch a pharhau i goginio dros wres canolig-isel nes bod y tagin yn mynd i fudferu. Mwynhewch am 30 i 40 munud, nes bod y cig wedi'i goginio a'i dendro ac mae'r saws wedi gwaethygu a lleihau.
- Os bydd wyau yn cael eu hychwanegu, craciwch nhw yn ofalus dros ben y tagin heb dorri'r melyn. Gorchuddiwch a pharhau i goginio'r tagin nes bod y gwyn yn gadarn a bod y melynod wedi gosod cymaint ag y dymunwch. (Fel dewis arall, gallwch goginio'r wyau ar wahân, yna trosglwyddwch yn ofalus i'r cig wrth amser gwasanaethu).
- Tynnwch o'r gwres a'i addurno â phersli ffres. Gweinwch y Kebab Maghdour yn uniongyrchol o'r tagin neu'r sosban, neu ei drosglwyddo i blatyn gweini. Yn draddodiadol, mae'n fwyta gyda llaw o ddysgl gymunedol, gyda phob bwyta'n bwyta o'i ochr i'r plât, gan ddefnyddio darnau o fara Moroccan yn hytrach na fforc.
Am ragor o wybodaeth ar stori gefn Kebab Maghdour, edrychwch ar y swydd awdur bwyd Nada Kiffa ar Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 706 |
| Cyfanswm Fat | 52 g |
| Braster Dirlawn | 21 g |
| Braster annirlawn | 23 g |
| Cholesterol | 385 mg |
| Sodiwm | 992 mg |
| Carbohydradau | 8 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 49 g |