Dewch i ddarganfod y tebygrwydd a'r gwahaniaethau rhwng y ddau feddyg
Mae'r tebygrwydd rhwng coginio Creole a Cajun o ganlyniad i dreftadaeth Ffrengig y ddau ddiwylliant, ynghyd â'r cynhwysion newydd y defnyddiwyd y technegau coginio Ffrengig gan y Creoles a chan Cajuns. Mae gan y ddau fath o wreiddiau gwreiddiau coginio yn Ffrainc, gyda nod i Sbaen, Affrica, a Brodorol America, ac i raddau llai i India'r Gorllewin, yr Almaen, Iwerddon a'r Eidal. Mae'r ddau ddiwylliant yn cymryd eu bwyd yn ddifrifol iawn ac yn caru coginio, bwyta a difyrru.
Dywedir bod Creole yn bwydo un teulu gyda thri ieir ac mae Cajun yn bwydo tri theulu gydag un cyw iâr. Mae gwahaniaeth mawr arall rhwng bwyd Creole a Cajun yn y math o roux a ddefnyddir fel y sylfaen ar gyfer y sawsiau clasur, y stewiau, cawliau, a llawer o brydau blasus eraill. Mae roux creole nodweddiadol yn cael ei wneud o fenyn a blawd (fel yn Ffrainc), tra bod Rajx Cajun fel arfer wedi'i wneud â lard neu olew a blawd. Mae hyn yn rhannol oherwydd prinder cynnyrch llaeth mewn rhai ardaloedd o Acadiana (Acadia + Louisiana) pan oedd bwyd Cajun yn cael ei ddatblygu. Efallai mai Gumbo yw pryd llofnod y ddau goginio. Mae gan gwmbo creole bas tomato ac mae'n fwy o gawl, tra bod gan gwmni Cajun sylfaen roucs ac mae'n fwy o stew.
Mae'r gwahaniaeth diwylliannol rhwng y ddau ddull o goginio yn gorwedd yn y ffaith bod Creoles wedi cael mynediad i farchnadoedd lleol, a bod gweision i goginio eu bwyd tra bod Cajuns yn byw yn bennaf oddi ar y tir, yn ddarostyngedig i elfennau'r tymhorau, ac yn gyffredinol prydau wedi'u coginio mewn un pot mawr.
- Creole: Mae criw yn cyfeirio at yr Ewrop wreiddiol - yn enwedig Ffrangeg a Sbaeneg - ymsefydlwyr New Orleans. Roeddynt yn bennaf o deuluoedd cyfoethog a'u dwyn neu eu hanfon at gogyddion o Madrid, Paris, a priflythrennau eraill Ewrop.
- Cynhwysion: Roedd llawer o'r cynhwysion nad oedd y cogyddion Ewropeaidd a ddefnyddir fel arfer yn eu coginio ar gael yn lleol. Gofynnodd Llywodraethwr Bienville, ofn colli trigolion newydd, ei gogydd personol i ddysgu pobl y Creole a'u cogyddion sut i wneud defnydd o'r cynhwysion brodorol ac i rannu ei sgiliau a'i dechnegau gyda nhw.
Felly, darganfuodd y Creoles a'u cogyddion y pysgod cregyn rhyfeddol, snapper, pompano, a mathau eraill o fwyd môr sydd ar gael yn Louisiana. Yna fe addaswyd cigoedd a gêm brodorol, a chynhyrchion anghyfarwydd gan gynnwys mirlitons a cushaw, caws siwgr a phecans, i ddulliau coginio Ewropeaidd y cogyddion Creole.
- Tocynnau: Cynorthwyodd cynghorau a chynhwysion tymhorol gan yr Indiaid brodorol, a'r cogyddion Caribïaidd ac Affricanaidd roi genedigaeth i goginio Creole. Affricanaidd cyflwyno okra; y Sbaeneg, sbeisys a phupur coch; yr Almaenwyr, pupur du a mwstard; yr Iwerddon, tatws. Yn ogystal, daeth powdr ffeil o'r Indiaid Choctaw; pob sbeisen a phupur o'r Indiaid Gorllewinol; a garlleg a thomatos o'r Eidalwyr.
- Arddull coginio: Mae coginio criw yn goginio dinas: wedi'i fireinio, yn flas a moethus, wedi'i ddatblygu a'i baratoi'n wreiddiol gan weision. Mae mwy o bwyslais ar hufen, menyn, bwyd môr (er nad pysgod cregyn), tomatos, perlysiau a garlleg, a llai o ddefnydd o bupur cayenne a phowdr ffeiliau nag mewn coginio Cajun, gan arwain at sawsiau cyfoethog, bisques pur pur, a dwys amser cawl, prydau brunch a pwdinau.
- Cajun Gwlad: Mae rhan dde-orllewin Louisiana yn unigryw iddo'i hun. Mae Acadiana yn ardal sy'n cynnwys dau blwyf ar hugain (siroedd) yn Ne-orllewin Louisiana. Mae'r ardal hon yn bennaf yn bennaf gan bobl Cajun sydd, yn dechnegol, yn ddisgynyddion yr Academiaid a ddiddymwyd oddi wrth Acadia, a elwir bellach yn Nova Scotia, ym 1755. Er bod eu cartref newydd yn Acadiana yn gyfarwydd o ran bod yn leoliad amaethyddol sydd eisoes wedi'i phoblogi gan Gatholig, Yn siaradwyr Ffrangeg, roedd yn rhaid i'r Cajuns addasu i'r tir anhysbys o swamps, bayous, a phrychau a gyflwynodd rai mathau egsotig o gig, gêm, pysgod, cynnyrch a grawn.
- Cynhwysion: Cymhwysodd y Cajuns eu technegau coginio Ffrengig i'r cynhwysion newydd hyn, gyda chanlyniad sy'n cael ei gydnabod a'i barchu fel rhai o'r coginio rhanbarthol gorau yn America, yn ogystal ag un o gwisgoedd mwyaf unigryw'r byd. Mae yna fersiynau o fwydydd Cajun ar fwydlenni bwyty ar draws y wlad, o sefydliadau bwyd cyflym i fyny i glun a ffasiynol. Yn anffodus, mae llawer o'r bwytai hyn yn cam-gynrychioli bwyd Cajun trwy ddefnyddio eu heitemau safonol yn y fwydlen ac yn anhygoel, gan wneud y bwyd yn annhebygol o boeth, gan ei alw'n "Cajun."
- Tocynnau: Nid oes llawer o fwyd a diwylliant Cajun yn ymwneud â hype'r cyfryngau torfol yn yr ugain mlynedd diwethaf sy'n cyflwyno coginio Cajun fel boeth boeth, a phobl Cajun fel bwyta pupur poeth, caricatures swil cwrw ohonynt eu hunain. Dim ond un elfen o goginio Cajun yw pepper a sbeisys ac nid yr un pwysicaf ar hynny.
- Arddull Coginio: Mae Cajuns yn Ne-orllewin Louisiana wedi glynu wrth gadwraeth eu harferion, traddodiadau a chredoau o ran ffordd o fyw, iaith a choginio. Fe'u dygwyd gan gymdeithas yn ystod y ffyniant olew yng nghanol y 1900au, a ddaeth â llawer o wledydd (heb fod yn Cajuns) i'r ardal. Dechreuodd y trigolion newydd hyn ddarganfod y cogyddion Cajun sy'n talentog, sy'n canolbwyntio ar fwyd, y mae eu bywydau a'u cymdeithasu'n llwyddo i raddau helaeth, o ran paratoi, rhannu a mwynhau bwyd. Dechreuodd y gair ledaenu.
Mwy Am Ddosbarth Cajun a Chriwiau Classic