Bwyd Iddewig 101: Taith Gwenyn o Fwydydd Hanfodol

Beth, yn union, yw bwyd Iddewig? Byddai rhai yn dweud ei bod yn bwyta unrhyw fwyd gan Iddewon, a / neu unrhyw fwyd sy'n gosher. Ond gellir dadlau bod hyn yn or-symleiddiad mawr, ac un sy'n anwybyddu'r syniad bod bwyd Iddewig, a gymerwyd yn ei gyfanrwydd, yn fwyd rhyfeddol amrywiol, rhyngwladol, sy'n cael ei yrru gan ddiaspora. I lawer, mae'n fwydydd o ddiwylliant eich hun (hy Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, ac ati) - yn enwedig prisiau Shabbat a gwyliau traddodiadol-sy'n cofrestru fel "Iddewig" yn benodol. Ond byddai'n cymryd encyclopedia (o leiaf!) I gwmpasu gwir ehangder traddodiadau coginio a bwydydd Iddewig. Mewn gwirionedd, mae Encyclopedia of Jewish Food , gan yr hanesydd bwyd hwyr, Rafael Gil Marks, yn adnodd gwych ar gyfer archwilio'r pwnc. Gall llyfrau coginio hefyd gynnig llawer o wybodaeth - heb sôn am y cyfle i flasu - y gorau o fwyd Iddewig. Er mwyn i chi ddechrau, dyma drosolwg o rai prydau eiconig, ynghyd â gwybodaeth am yr edafedd cyffredin rhyngddynt.

• 01 o 09

  Bannau Shabbat a Gwyliau

  Bread ( lechem yn Hebraeg) oedd gonglfaen y diet yn Israel hynafol, ac roedd hefyd yn dangos arwyddocâd defodol yn y gwasanaethau Temple a gwyliau gwyliau. Datblygodd y Iddewiaeth ddiaspora honno draddodiadau cryf sy'n gysylltiedig â phara, felly nid yw'n syndod. Er bod cymunedau Iddewig o gwmpas y byd yn gyffredinol yn mabwysiadu bara eu gwledydd llety, roedd bara Shabbat yn amlwg (er bod rhai, fel challah , yn aml yn cael eu dylanwadu'n arddull gan fara poblogaidd yn y diwylliant o gwmpas). Mae bara arbennig Shabbat yn cynnwys:

  • Jachnun, bara Yemenite sy'n cael ei goginio dros nos a'i weini ar gyfer cinio Shabbat gyda thomatos a'r condiment tanwydd zoch .
  • Mae gan Kubaneh, bara Yemenite arall wedi'i goginio'n araf, arddull tynnu ar wahân, ac weithiau mae'n wychu gydag wyau cragen cyfan.
  • Dabo, bara melysgedig, melysedig, a fwynhaodd Iddewon Beta Israel o Ethiopia ar Shabbat a gwyliau. Er bod yr anifail a fwytawyd yn ystod yr wythnos wedi'i wneud o blawd teff, gwneir dabo o wenith.
  • Bara eiconig Passover yw Matzo, bara dwy gynhwysyn syml dwy gynhwysyn. (Os ydych chi'n meddwl amdano fel craciwr mawr, nodwch fod y matzo gwreiddiol yn debygol iawn o fara blasus, laffa , a bod rhai yn dal i gadw'r arfer i'w fwyta o'r enw "matzo meddal".

  Fel ar gyfer bara, pita, bagels, bialy a malawach bob dydd (bara Yemenite sy'n boblogaidd yn Israel) ymysg y rhai sy'n gysylltiedig yn agos â bwydydd Iddewig.

• 02 o 09

  Blaswyr

  Yn y gwledydd llety o Iddewon Sephardi a Mizrahi, mae prydau bwyd yn aml yn dechrau gyda detholiad o flas, arddull mezze a wasanaethir; mabwysiadwyd y strwythur prydau hwn gan gymunedau Iddewig hefyd. Mae Ashkenazi Jew, hefyd, wedi gwerthfawrogi prydau agor palet yn y pen draw, yn y pen draw, yn gorchuddio'r "siop flasus" dirgel ar gyfer offerwyr sy'n cynnig y lledaenu a'r pysgod mwg a oedd yn bwriadu dechrau (neu weithiau) wneud pryd bwyd. Mae bwydydd traddodiadol yn cynnwys:

  • Daeth poblogaidd yr afu yn boblogaidd diolch i'r Iddewon o Ffrainc canoloesol, a gododd gewynau ar gyfer schmaltz (braster coginio), ac wedyn defnyddiodd y alawon brasterog. (Mae'r foie gras diddorol Ffrengig yn deillio o'r ymdrech hon.) Heddiw, mae afu wedi'i dorri'n cael ei wneud fel arfer o iau cyw iâr neu eidion cig eidion.
  • Mae carciofi alla Giudia , neu artichokes ffrwythau Iddewig, yn ddysgl Iddewig Rufeinig sy'n dal i fod yn boblogaidd mewn bwytai Eidalaidd. Ystyriwyd artisgoes, a drafodir yn y Talmud, yn lysiau "Iddewig", a diolch i baratoadau fel hyn y mabwysiadodd yr Eidalwyr nad ydynt yn Iddewon iddynt. Yn eironig, mae artisgoes ffres wedi disgyn o blaid mewn llawer o gymunedau Iddewig Uniongred, diolch i bryderon ynghylch pla yn y pryfed (nid yw'r rhan fwyaf o ddiffygion yn gosher).
  • Mae pyllau o bob math yn boblogaidd trwy gydol y byd Iddewig. Mae picls ciwcymbr yn y garlleg yn arbenigedd Ashkenazi, tra bod amba, neu mango coch piclyd, yn ymledu o Iddewon Bagdhad i Irac. Mae blodfresych wedi'i biclo'n sbeislyd yn boblogaidd yn Israel, tra bod olewydd, sy'n cael eu halltu yn y bôn trwy biclo, yn bwysig iawn fel un o Saith Rhywogaeth Israel .
  • Mae Gundi, arbenigedd Iddewig Persiaidd, yn blychau sbeislyd wedi'u gwneud o flawd cywion a chyw iâr tir neu dwrci. Maent yn cael eu gwasanaethu fel bwydydd, neu eu hychwanegu at gawl.
  • Mae chwistrellwyr poblogaidd eraill yn cynnwys dipiau fel pum, matboucha a baba ghanoush, pastelau saethus llawn fel bourekas a knishes a physgod gefilte neu bysgod mwg .

• 03 o 09

  Shabbat Stews wedi'u coginio'n araf

  Oherwydd gwahardd coginio ar Shabbat, datblygodd cogyddion Iddewig ryseitiau dyfeisgar ar gyfer prydau a fyddai'n dal i fyny (neu'n well eto, gwella'r blas) pan goginio ymlaen llaw a'u cadw'n gynnes. Dyma rai amrywiadau:

  • Roedd Colent, er ei fod yn gysylltiedig yn agos ag Iddewon Dwyrain Ewrop, yn debyg o fod yn Ffrainc. Fel arfer, mae'r ddysgl arogl, siwgr, hon yn cynnwys cig eidion, haidd, tatws a ffa.
  • Mae llawer o amrywiadau ar dafina, y stew Moroccan Shabbat. Mae cig eidion a cyw iâr, tatws, cywion, wyau mewn cregyn, dyddiadau, reis a haidd neu aeron gwenith ymysg y cynwysiadau traddodiadol.
  • Mae Tabeet yn ddysgl Iddewig Irac o gyw iâr wedi'i rewi â reis sy'n cael ei goginio'n araf mewn gwely o fwy o reis, sbeisys ac wyau mewn cregyn.
  • Doro wot , dysgl cenedlaethol Ethiopia, hefyd yw'r hoff stiwd Shabbat o Iddewon Beta Israel. Mae'r rysáit yn cynnwys cyw iâr, winwns, wyau a sbeisys mewn cregyn yn cynnwys y cyfuniad nodedig a elwir yn berbere.

• 04 o 09

  Cawliau

  Mae cawl yn elfenol, maethlon ac yn gyson mewn coginio o gwmpas y byd, gan gynnwys bwyd diaspora Iddewig. Yn gyffredinol, mae cepiau yn adlewyrchu'r rhai y mae diwylliannau'r lluoedd yn eu mwynhau, gydag addasiadau kosher. Mae rhai ffefrynnau yn cynnwys:

  • Cawl pêl Matzo, clasurol Ashkenazi, wedi'i wneud gyda brwsh cyw iâr a bwmplenni matzo ar fwyd.
  • Mae Schav, cawl sorrel, a borscht , cawl wedi'i seilio ar betys, yn ddwy ffefryn tymhorol yn Ewrop Dwyrain.
  • Mwynheir Iddewon Moroco, cawl wedi'i basio gyda phant a chig weithiau, ac fe'i defnyddir yn aml i dorri (neu weithiau'n dechrau) yn gyflym, fel Yom Kippur neu Tisha B'Av.
  • Mae Gundi, cawl Persia, yn cynnwys brot cyw iâr piquant gyda chlympea a chromenni cyw iâr.

• 05 o 09

  Prif brydau

  Ar gyfer prydau gwyliau a Shabbat yn arbennig, mae cigoedd yn aml yn nodweddion fel canolbwynt y pryd bwyd. Mae prydau eiconig yn y byd Ashkenazi yn cynnwys cigoedd wedi'u rhostio neu wedi'u braisio, fel brisket. Mae'n bosibl y bydd bresych wedi'i stwffio yn cael ei weini'n flas neu brif ddysgl. Mae prydau cyw iâr hefyd yn agos iawn i Iddewon o amgylch y byd. Ac mewn cymunedau arfordirol a Môr y Canoldir, mae pysgod yn cael ei werthfawrogi hefyd. Mae tajines Moroco , a Khoreshts Persia , prydau stew sy'n aml yn cyfuno llysiau a chig, hefyd yn ddosbarth.

• 06 o 09

  Peiriau Ochr

  Mae llysiau a grawn o bob math yn mynd i mewn i brydau llachar gwerthfawr. Ar gyfer Ashkenazim, mae cerbydau o bob strip yn ochr eiconig. Mae Kasha Varnishkes , neu gysylltiadau bwa â rhwydweithiau gwenith yr hydd tost, yn fwyd cysur clasurol arall. Mae Tabouli, saladau llysiau wedi'u torri , couscous, tajines a llawer o brydau a all wneud dyletswydd dwbl fel bwydydd neu brif brydau yn gemau ym mheiriannau Sephardi a Mizrahi hefyd.

• 07 o 09

  Arbenigeddau Gwyliau

  Mae prydau gwyliau traddodiadol yn tueddu i amrywio ymhlith Iddewon Ashkenazi, Sephardi, a Mizrahi. Ond mewn rhai achosion allweddol, mae cyffrediniaeth bron yn syndod. Er enghraifft, yn ystod gwyliau'r Pasg, mae matzo yn eiconig yn gyffredinol, fel ag y mae charoset , mae ffrwythau a chnau yn bwyta sy'n hanfodol i'r pryd Seder. Mae, wrth gwrs, amrywiaethau amrywiol ar charoset , sy'n adlewyrchu argaeledd cynhwysion a'r bwyd mwyaf blaenllaw. Ond mae'r charoset ei hun yn gyson, nid yw'n wir gyda bwydydd gwyliau eraill. Er enghraifft, ar Purim, mae Iddewon Ashkenazi yn ffafrio hamantaschen , tra bod Sephardim yn dewis lleisiau ffres dwfn yn hytrach na chynrychioli clustiau Haman. Ar Rosh Hashana, gall Iddewon Ashkenazi fwyta mêl neu baratoi tzimmes i sicrhau blwyddyn newydd melys, tra gall Iddewon Sephardi a Mizrahi fwynhau olyniaeth tebyg i fwydydd symbolaidd . Mae Latkes yn rhaid i Ashkenazim ar Hanukkah, er y gall Iddewon Groeg ddewis Loukoumades .

• 08 o 09

  Bwyd Israel

  Gellir dadlau mai Israel fodern yw'r pot cawl pennaf pan ddaw i fwyd diaspora - fel cartref i gymunedau Iddewig sy'n deillio o gwmpas y byd, yn canolbwyntio mewn gwlad fach, mae yna lawer o gyfnewidfeydd coginio, ymysg Iddewon a rhwng Israeliaid a'u cymdogion Arabaidd. Mae bwydydd eiconig yn cynnwys falafel , shakshouka a bourekas , condiments fel tahini a zchug, eitemau llaeth fel labneh a gvina levana, sbeisys fel za'atar a sumac. Ac mae'r brecwast Israel enwog yn eicon ei hun.

• 09 o 09

  Pwdinau

  Mae melys o bob math yn cael eu mwynhau ar Shabbat a gwyliau, sydd wedi helpu i'w trawsnewid yn driniaethau eiconig. Mae rhai yn wyliau penodol, fel hamantaschen a sufganiot . Mae melysion enwog eraill yn cynnwys rugelach, babka , maamoul, y cwcis chickpea Persia a elwir Nan-e Nokhodchi, yr hyn a elwir yn Apple Cake , yr Halvah a'r Malabi pwdin Canol Dwyrain.