Oen

Un o'r cyfrinachau mwyaf o grilio gwych yw yn y dewis cig. Mae hyn yn arbennig o bwysig o ran cig oen. Mae gwybod beth rydych chi'n ei gael yn hanfodol i gael y cig rydych chi ei eisiau. Er nad yw cig oen yn un o'r cigoedd yn meddwl am grilio, nid yw cig arall yn elwa'n fwy o'r tân fel cig oen.

Mae traddodiad wedi golygu mai gwanwyn yw'r amser ar gyfer cig oen. Yr oedd cig oen ifanc yn cael ei ddwyn i'r farchnad ym mis Ebrill a mis Mai i'w brynu a'i harfogi am ei flas blasus, blasus.

Erbyn hyn, diolch i ŵyn ifanc bridio dan reolaeth y gellir ei gael bob blwyddyn. Fodd bynnag, efallai y byddwch yn dod o hyd i ddewis cul o gynhyrchion cig oen yn yr archfarchnad leol felly efallai y bydd angen i chi gollwng siop arbennig neu farchnad gig.

Beth i'w chwilio? Mae defaid yn cael eu lladd mewn amrywiaeth eang o oedrannau. Mae wyn yn cyfeirio at ddefaid ifanc sy'n heneiddio o un wythnos i oddeutu wyth mis. Mae cig oen Hothouse rhwng un a phythefnos oed. Mae cig oen pedair i chwe wythnos oed. Mae cig oen rheolaidd (yr hyn a gewch yn yr archfarchnad) yn chwe wythnos i un mlwydd oed. Ar ôl hyn, fe'i cyfeirir ato fel cig oen mawn mawn. Gyda safoni cynyddol yn y diwydiant pacio cig, yr hyn y byddwch yn ei ddarganfod yn gyffredinol yw nad yw cig oen ar y farchnad mor ifanc ag y bu'n arfer bod. Bydd y cig oen nodweddiadol yn pwyso mewn 32 lbs. a thig maeth am 50 pwys . Y rheswm dros ddewis cig oen yw bod y cig yn dod yn fwy llymach ac yn gryfach mewn blas. Nid yw'r rhan fwyaf o bobl yn hoffi'r blas cryf, gêm.

Felly sut ydych chi'n dweud beth rydych chi'n ei gael? Fel oed defaid, mae'r cig yn dod yn dywyllach. Mae cig oen Hothouse â chnawd pinc, braster gwyn a streciau coch drwy'r esgyrn. Mae gan Mutton esgyrn tywyll, bron porffor, esgyrn melyn a gwyn melyn. Ac, wrth gwrs, ffordd arall i'w ddweud yw yn ôl maint. Mae'r lleiaf yn torri'r ŵyn yr iau.

Mae'r ieuengaf y cig oen yn llai llaeth ac yn fwy tendr y cig.

Felly, beth ydych chi'n ei wneud gyda chig oen / maid? Pam eich bod yn grilio wrth gwrs. Y toriadau gorau i fynd amdanynt yw'r garreg, y coes, y rwbyn a'r asennau. Gallwch dorri'r toriadau hyn yn union fel y byddech chi'n porc neu'n gig eidion, ond cewch rywbeth ychwanegol, sef pryd blas cryf, cryf. Mae'r gyfrinach o goginio cig oen a thregan yn y tendro a marinating. Mae'r gyfrinach hon yn mynd yn ôl i'r dyddiau cynharaf ar fwyta defaid.

Roedd y dulliau hynaf o baratoi cig oen neu dafad (roedd cig oen yn brin iawn yn yr hen ddyddiau oherwydd y gwastraff a adeiladwyd) yn cynnwys stews a chwythu. Roedd stwff Mutton yn bryd poblogaidd ymhlith pobl sy'n magu defaid gwledig. Byddai'r stew yn cael ei goginio am amser hir iawn i dendro'r cig a lleihau'r blas. Mânsaka (cig oen wedi'i liwio â llysiau) a Badshahi Gosht (cyri maid, bachgen nad ydych chi wedi byw hyd nes i chi gael criw melch da) yw Moussaka.

Mae popeth yn iawn a dandy, ond beth am y gril? I goginio darn tendr o oen neu dafad mae angen i chi dendro a marinâd yn gyntaf. Gan ddibynnu ar ba doriad rydych chi'n ei ddefnyddio, cymerwch y cig a'i bunt yn dda gyda tendrydd cig . Bydd hyn yn helpu i dorri'r dwysedd cig, gan ei alluogi i goginio'n fwy cyfartal a chaniatáu i'r brasterau a'r tendonau dorri i lawr yn fwy.

Yna cymhwyso marinade. Byddwch am adael i hyn eistedd am ddiwrnod da, neu o leiaf dros nos. Marinadau traddodiadol ar gyfer dechrau cig oen gydag olew olewydd ac yn ddiweddarach gyda melys o mintys, lemwn neu garlleg. Mae'n well gen i'r garlleg. Yn fy marn i, mae ychwanegu mint i ŵyn yn unig yn ffordd i gwmpasu blas cryf toriadau hŷn.

Wrth grilio, gwnewch yn siŵr bod wyneb y cig yn cynnwys cotio olew da. Bydd cig oen yn cadw mwy na rhai cigoedd eraill. Wrth ysmygu neu barbeciw, rhowch farinâd da a stwffio. Gyda thoriadau mawr o oen, gwnewch incisions i'r cig a chodi ewinau garlleg cyfan. Chwistrellwch â persli, tym, rhosmari, basil, dail bae, ac ati. Os gwnewch hi'n iawn, bydd y cymdogion yn taflu eu griliau ac yn symud i mewn i'ch iard gefn (rhent tâl).

Cofiwch fod gan yr oen blas cryf. Peidiwch â'i guddio; ategu hyn.

Garlleg, olew olewydd , gwin, basil, teim, rhosmari, pupur, mwstard sych, powdr cyri yn ychwanegu at fwyd cig oen. Peidiwch â sgimpio'r blas. Mae cig oen yn gig sylfaenol o rai o draddodiadau coginio gorau'r byd (Groeg, Eidaleg, ac Indiaidd).