Yn y celfyddydau coginio, mae'r gair Florentine (a enwir "FLOR-en-teen"), neu'r term à la Florentine , yn cyfeirio at rysáit sydd wedi'i baratoi yn arddull rhanbarth Eidaleg Florence.
Y ffordd hawsaf o gofio beth mae'n ei olygu yw bod rysáit arddull Florentîn yn cynnwys sbigoglys.
Yn benodol, bydd dysgl a baratowyd o la Florentine yn cynnwys rhywfaint o brif gynhwysyn, fel wyau, dofednod neu bysgod, a wasanaethir ar wely o sbigoglys sydd wedi'i goginio mewn menyn, yna gyda saws Mornay a chaws wedi'i gratio, ac yn olaf wedi brownio dan y broiler .
Un ddysgl gyffredin gyda'r moniker Florentine yw wyau Florentine, amrywiad ar wyau Benedict yn cynnwys wy wedi'i boddi ar gwely o sbigoglys (yn lle'r ham) ar muffin Saesneg wedi'i grilio. Fe'i gwasanaethir â saws Mornay yn hytrach na saws hollandaise , er nad yw'n anghyffredin ei fod yn cael ei wasanaethu gyda hollandaise mewn llawer o fwytai.
Ac er bod sbigoglys yn nodweddiadol o ddysgl a baratowyd o la Florentîn , mae pentwr o sbigoglys wedi'i stemio yn cryn bell o'r dull traddodiadol o flodannïaidd i ysgafnhau'r sbigoglys yn fenyn toddi. Ac ni chawsant ei goginio ac yna ychydig o fenyn wedi'i droi i mewn. Symmered mewn menyn.
Os yw hynny'n swnio'n anghymesur, ystyriwch y dywedir bod y dechneg yn deillio o Catherine de Medici, a anwyd yn Florence, neu yn hytrach ei chogyddion, a oedd yn dod gyda hi i Ffrainc ar ei phriodas â Dug Orleans a brenin yn y dyfodol.
Credir bod Sbigoglys wedi'i ddwyn i Sisili gan fasnachwyr Arabaidd dros 1,200 o flynyddoedd yn ôl, a ffynnodd y planhigyn yn yr Eidal, Sbaen a mannau eraill ar draws rhanbarth y Môr Canoldir.
Felly nid yw sbigoglys yn beth mor Florence fel peth Catherine de Medici.
Er hynny, ni allaf helpu i feddwl pa senario sy'n fwy annhebygol: bod frenhines Ffrainc yn y dyfodol, 14 oed ar y pryd, wedi ei neilltuo mor arbennig i ysbigoglys ei bod hi'n ceisio dod â bwndeli ohoni gyda hi i'w phriodas (yn wir, yn mae rhai fersiynau o'r chwedl, megis obsesiwn bregetholiaethol Catherine, yn eu harddegau gyda'r llysiau taflu sy'n dod â hadau ysbigoglys, gyda llygad tuag at eu tyfu ar ôl y seremoni briodas);
NEU, ar ôl cyrraedd Marseille, safle'r briodas, fod ei chogyddion yn darganfod digonedd o sbigoglys, oherwydd yr hinsawdd debyg yn y Môr y Canoldir, ac aeth ymlaen a'i goginio oherwydd ei fod yn gynhwysyn cyfarwydd.
Rwy'n casáu gweddill y chwedlau hardd hyn, ond yn onest rwy'n credu bod yr olaf yn llawer mwy tebygol, onid ydych chi?
Mewn unrhyw achos, yn llym, yn ychwanegol at ysbigoglys wedi'i fagu, mae angen saws Mornay, pryd caeth wedi'i gratio a gorffeniad gragiog , ar ddysgl arddull Florentin. Mae hyn yn golygu fersiwn wyau Florentine a ddisgrifir uchod, yn dechnegol yn unig wyau gyda sbigoglys. Ond peidiwch â sôn am y ffaith hon i'ch gweinyddwr yn y brynhawn y penwythnos hwn, oherwydd rwy'n gwarantu na fyddant yn cael eu defnyddio.
Sylwch fod gan y word florentine hefyd ddiffiniad arall nad yw'n gysylltiedig â ryseitiau a wneir gyda sbaenach a saws Mornay. Mae yna wafer tenau, crunchy neu cookie sydd hefyd yn mynd yn ôl yr enw florentine. Mae'r cwci florentine hwn wedi'i wneud gyda mêl a chnau ac weithiau'n cael ei orchuddio â siocled.